Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques

Aujourd’hui je te propose de réaliser des coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques, un plat festif et très chic mais simple à faire.

Plat raffiné, les coquilles St-Jacques gratinées sont parfaites pour une entrée de Noël. Rapide à préparer, elles impressionnent toujours. En y ajoutant du poisson on rend ce plat bien plus abordable.

Les coquilles Saint-Jacques, on adore. Notre porte monnaie beaucoup moins. Recevoir avec ce merveilleux coquillage n’est pas à la portée de toutes les bourses mais avec cette recette c’est déjà bien plus abordable.

En mélangeant un poisson blanc avec les St-Jacques on obtient un résultat savoureux et hyper satisfaisant.

Ces coquilles de poisson sont une entrée parfaite pour un repas de fêtes, pour Noël, pour impressionner belle maman, le boss, chéri.e, qui tu veux en fait.

Ce plat allie la douceur des fruits de mer à une croûte dorée et croustillante, on aime forcément !

CONSEIL DU CHEF : CHOISIR UN POISSON BLANC POUR CETTE RECETTE, SON GOUT N’ALTERERA PAS CELUI DES NOIX DE SAINT-JACQUES

Je fais cette recette quand je trouve des Saint-Jacques fraiche, en coquille, mais tu peux aussi bien la faire avec de belles noix surgelées, dans des coquilles que tu aurais conservé ou dans des ramequins.

Pour info, quand tu en as envie mais pas le temps ou pas les ingrédients, Picard en fait de très bonne, quoiqu’un peu cher. J’ai découvert ça dans le congélateur de ma belle-mère et j’ai bien aimé, depuis il m’arrive d’en acheter.

Lolo fait des coquilles de poisson et crevettes, c’est très sympa aussi et ce sera sûrement mon prochain test. C’est une autre alternative, plus abordable que celles là mais qui convient parfaitement aussi à un bon repas.

Pour rendre des coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques ultra onctueuse, le mieux est d’y ajouter un légume. Poireau ou champignon, à toi de choisir. Ce sont les deux meilleurs mariages possibles avec cette recette.

Cette recette est très facile à réaliser et vraiment très bonne, tout le monde peut la faire, y compris les débutants et les pas doués en cuisine.

Quelles noix de Saint-Jacques acheter ?

La saison de La noix de Saint-Jacques est l’automne, c’est là qu’on trouve les meilleures. Fais bien attention à l’achat, quand elles sont sans coquille, que ce ne soit pas indiqué ” préparation de noix de Saint-Jacques “.

Cela signifie alors qu’elles ont été plongées un certains temps dans un bain d’eau pour prendre du volume ( la noix est une véritable éponge ) et cette eau là, non seulement elles vont te la rendre à la cuisson mais en plus elle ôtera tout le bon gout du coquillage.

Ce n’est pas du tout ce qu’on veut dans ces coquilles de poisson.

Dans ces cas là, mieux vaut vraiment acheter de belles noix surgelées, françaises de préférence ( pas de chauvinisme ici, elles sont vraiment meilleures que les autres ). C’est ce que je prend généralement pour faire mon carpaccio de noix de Saint-Jacques pour les fêtes de fin d’année.

Si tu achète des noix en coquilles, pense bien à garder les barbes ( les muscles qui entourent la noix ) après les avoir soigneusement nettoyées.

Elles sont hyper gouteuses et te permettront de faire un petit gratin à la bretonne ou une fricassée de barbes de noix-de Saint-Jacques. C’est de la vraie cuisine anti-gaspi, et c’est très très bon.

Pour ce qui est du choix du poisson tu peux prendre celui de ton choix pourvu qu’il soit blanc. Tout est permis : cabillaud, bar, colin, églefin, etc….

On fera ressortir le meilleur des saveurs avec de l’échalote et non de l’oignon parce que son gout est beaucoup plus fin et plus sucré. L’oignon aura tendance à cacher la Saint-Jacques, ce qui n’est pas du tout recommandé.

Quel menu proposer avec ces coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques ?

Si ces coquilles sont une entrée d’un repas de fêtes et qu’on veut rester dans un thème de la mer, on pourrait poursuivre avec des encornets sauce homardine, un plateau de crustacés ou des langoustes à l’armoricaine.

Pour une version repas ” normal “, on pourrait les faire précéder d’une soupe de courge ou d’une salade de fenouil.

Comment faire des coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques ?

Je commence par nettoyer les Saint-Jacques fraiches puis je coupe le poisson en morceaux pas trop gros.

Je hache au couteau des échalotes et des petits champignons de Paris, mais pas trop fin pour qu’on retrouve un peu de mâche à la dégustation.

Je fais alors revenir au beurre ( c’est bien plus fin que de l’huile d’olive ) les échalotes et les champignons à feu pas trop fort pour éviter qu’ils ne brûlent.

J’ajoute ensuite les saint-Jacques et le poisson et les fais juste saisir vivement après avoir augmenté le feu, même pas une minute.

Je déglace avec le vin blanc et je le laisse évaporer.

Dans un petit bol je mélange la crème et de la maïzena puis je verse sur ma poêlée de poisson et enfin j’assaisonne.

Je répartie ce mélange dans les coquilles ( ou ramequins ) et je saupoudre de chapelure avant d’enfourner pour une dizaine de minutes maximum, le temps que le tout soit joliment doré.

FAQ rapide

• puis je préparer ces coquilles à l’avance ? Elles peuvent être préparées à l’avance et attendre au frigo avant de passer au four
• puis je congeler ces coquilles de poisson ? elles peuvent êtres congelées avant l’étape four également. Il suffira de les enfourner encore congelées à 160° pour 20 mn
• puis-je faire cette recette sans gluten ? la maïzena n’en contient pas et quant à la chapelure, il suffira d’en faire à partir de pain sans gluten ou de la remplacer par du parmesan.
• Puis je remplacer les noix de st Jacques par des noix de pétoncle ? oui, sans problème.
• Comment décongeler correctement des noix de st Jacques ? il suffit de les placer , sans emballage, dans un saladier en verre avec une assiette posée dessus pendant 48 heures au frigo.
• Puis je remplacer le vin dans cette recette ? on peut très bien s’en passer, il suffira de déglacer la cuisson avec de l’eau.

Ces coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques se servent chaudes.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’