fricassée de barbes de noix de st jacques

fricassée de barbes de noix de st jacques

Puisque c’est la saison des st jacques autant en profiter. Et aux prix où on les paye c’est pas plus mal de les exploiter à fond avec une vraie recette anti-gaspi. Cette fricassée de barbes de noix de st jacques est un vrai délice.

Que sont les barbes de noix de St Jacques ?

Les barbes se sont les muscles que l’on trouve autour de la noix dans sa coquille. C’est ce que le poissonnier jette quand il les nettoie. Et comme tout muscle il faut une cuisson assez longue pour avoir une cuisson correct ( 1H30 environ )

On peut aussi utiliser les barbes dans un fumet par exemple mais c’est dommage parce que le goût est vraiment vraiment celui de la noix de st jacques et dans une sauce à la crème c’est juste divin.

Si vous n’utilisez pas le corail avec vos noix de st jacques vous pouvez le mettre dans cette fricassée, ce ne sera que meilleur.

On peut également réaliser un gratin de barbes de noix de St Jacques à la bretonne. 

 

bon app’

fricassée de barbes de noix de st jacques
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fricassée de barbes de Noix de St Jacques

Fricassée de barbes de noix de St Jacques

une délicieuse recette anti-gaspi qui utilise les muscles entourant les noix de St Jacques. Un vrai goût de St Jacques, à s'y méprendre !
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • une quinzaine de barbes de noix de st jacques
  • corail
  • 1 tomate
  • 1/2 carotte
  • 1/3 de branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • eau
  • crème fraiche
  • sel poivre ou piment d’espelette

Instructions
 

  • une fois vos coquilles ouvertes récupérez les barbes. Lavez les à l’eau froide jusqu’à ne plus voir de sable. égouttez les et séchez les avec un essuie tout.
  • Ciselez finement tous les légumes
  • dans une petite casserole faites fondre échalote et ail dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les autres légumes
  • laissez cuire 5mn
  • ajoutez les barbes et le corail et cuisez encore quelques minutes
  • ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux
  • quand le vin est réduit ajoutez de l’eau pour couvrir à hauteur
  • laissez mijoter ( 1H15 en tout ) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup de liquide
  • ajoutez de la crème fraiche, salez, poivrez
  • laissez mijoter encore 10mn

Notes

Cette fricassée est à servir avec du riz ou des pâtes. Le goût des St Jacques est vraiment présent pour un coût nul ! 

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