Rôti de porc aux oignons et à la moutarde

Rôti de porc aux oignons et à la moutarde

Je crois me souvenir que ce rôti de porc aux oignons et à la moutarde est un plat belge. En tout cas c’est chez des belges que je l’ai mangé, il y a très très longtemps, et je crois bien que c’est l’un des tout premiers plats que je faisait quand j’étais jeune fille et que je recevais les copains.

Un rôti comme ça, avec une sauce crème moutarde, appelle obligatoirement des frites en accompagnement. Si elles sont maisons c’est mieux. Des pommes de terre sautées ça va aussi. Au pire fais des pâtes mais ça, c’est plutôt ce que je fais quand il me reste de la sauce pour le repas d’après.

Comment réaliser ce rôti de porc ?

Pour commencer, il te faut un joli rôti dans l’échine de porc. Si tu le prends dans le filet, il sera trop sec en fin de cuisson. C’est en effet une cuisson longue que l’on va prévoir, une heure et demie environ, pour un joli plat mijoté. Si tu n’as pas peur des cuisson slongues d’ailleurs, je ne peux que te recommander ma recette de rôti de porc en cuisson basse température.

Pour les oignons, choisi les plutôt doux, comme les oignons de Roscoff ou les oignons des Cévennes ( j’en raffole ). Même si tu n’es pas trop oignons, je t’assure qu’il t’en faut dans cette recette. Une fois que tu auras goûté l’alliance oignons fondant, sauce et frites, ils vont devenir tes meilleurs copains. Quoique maintenant que j’y pense, on pourrait parfaitement les remplacer par des échalotes qu’on laisserait entières.

Commences par faire dorer ton rôti dans une cocotte en fonte puis réserve le pendant que tu fais fondre tes oignons émincés dans la même casserole. Remets alors ton rôti avec tes oignons, déglace au vin blanc, ajoute un peu d’eau et laisse mijoter 1h15. Tu peux faire cette étape dans un four préchauffé à 160° si tu veux, à découvert.

Au bout d’1h15, ôte le rôti de la casserole, ajoute moutarde et crème fraiche et poursuit la cuisson pendant 15 mn. Le temps de cuisson de la sauce va permettre à la viande de se détendre et elle n’en sera que plus tendre. Sers ta viande tranchée assez épais, avec les oignons et la sauce sur les frites. C’est à pleurer de bonheur.

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser un commentaire, ce serait sympa.

Bon app’

rôti de porc avec des oignons confits, sauce moutarde et frites

Rôti de porc aux oignons et à la moutarde

une viande très tendre relevée par une sauce à la moutarde et la douceur des oignons
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg rôti de porc dans l'échine
  • 5 gros oignons type roscoff
  • 20 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • huile
  • beurre
  • 3 c. à soupe moutarde forte
  • 30 cl crème fraiche

Instructions
 

  • dans une bonne casserole type en fonte faites chauffer un peu d’huile à feu assez vif
  • faites saisir le rôti sur toutes ses faces pour bien le colorer
  • pendant ce temps émincez les oignons
  • ôtez le rôti de la casserole et remplacez le par les oignons, ajoutez un morceau de beurre et remuez
  • faites les saisir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il diminuent de moitié environ
  • remettez le rôti dans la casserole et versez le vin blanc
  • salez, poivrez, laissez cuire 2 mn toujours à vif
  • baissez le feu, ajoutez environ 10 cl d’eau, couvrez en laissant un tout petit espace pour laissez échapper la vapeur ( si vous couvrez totalement le rôti sera bouilli et sec )
  • laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau à chaque fois que nécessaire ( 3 ou 4 fois peut être ) pendant 1h15 environ
  • au bout de ce temps le rôti est cuit, ôtez le de la casserole
  • ajoutez trois bonnes cuillères à soupe de moutarde et mélangez
  • versez la crème
  • prolongez la cuisson 15/20mn le temps que la sauce épaississe un peu.

Notes

Vous pouvez cuire ce rôti au four 160° pendant 1h 15 et terminer avec l’étape sauce sur le feu. 
rôti de porc à la moutarde

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