Tomates farcies maison

S’il est bien une recette familiale que tout le monde a en tête, ce sont les tomates farcies. Des tomates presque confites, une farce moelleuse, parfois posées sur un lit de riz cuit directement dans le jus des tomates….Ce plat fleure bon les dimanches en famille et les souvenirs de repas chez mamie.

Dans cet article je vais te donner ma version facile de ce grand classique de la cuisine française avec quelques variantes pour que tu puisses l’adapter selon tes goûts et selon ton matériel de cuisson ( Cookeo, airfryer ).

Quand je prépare des tomates farcies, j’en fais toujours un grand plat dans l’idée d’en congeler pour l’hiver. Je les fais cuire sur un lit de riz, mais ce n’est pas une obligation. Tu peux tout à fait les cuire seules et les accompagner ensuite de riz, de pommes de terre ou d’une salade.

La recette traditionnelle des tomates farcies au four prévoit une farce maison réalisée à partir de viande hachée par tes soins. Je t’avoue que je zappe volontiers cette étape en achetant directement des viandes déjà hachées. Il me suffit ensuite d’y ajouter deux ou trois ingrédients pour obtenir une farce bien moelleuse et parfumée. On n’est pas obligé de sortir le robot à chaque fois ! Si on peut limiter la vaisselle, moi, j’aime autant.

Je ne sais pas comment ça se passe chez toi, mais figure-toi que chez moi, la plupart des membres de la famille tordent carrément le nez dès qu’ils entendent « légumes farcis » et se contentent généralement de manger uniquement la farce… Si tu savais comme ça m’énerve !

Pendant longtemps, je me suis donc privée de préparer des tomates farcies. Il m’aura fallu quelques années… ou plutôt quelques décennies !… pour comprendre que je n’étais pas obligée de leur demander leur avis quand je prépare le repas. Après tout, c’est MOI qui cuisine !

Depuis, je m’en donne à cœur joie et, finalement, ils commencent à apprécier. Comme quoi…

Allez, je te montre comment je prépare mes tomates farcies depuis des années.

Ingrédients :

Voici les ingrédients pour faire 6 belles tomates avec une farce facile. Tu peux remplacer mon choix de viande par du boeuf, de la volaille, du veau ou réaliser ta propre farce maison. Moi je préfère la version rapide en mélangeant chair à faire ( souvent composée de boeuf, veau et porc et chair à saucisse ).

• 6 grosses tomates fermes
• 400 gr chair à farce
• 400 gr chair à saucisse
• 1/4 baguette de pain rassis
• lait
• 1 oeuf
• 1 gousse d’ail
• 2 cas persil ciselé
• huile d’olive
• 400 gr riz ( facultatif )

Préparation

Je commence par déchirer le pain en morceaux et je les fais tremper dans du lait. Ce pain apportera beaucoup de moelleux à la farce.

Pendant que le pain trempe, je coupe les chapeaux des tomates puis je les évide en prenant soin de ne pas les fendre. Tu peux utiliser une grosse cuillère ou une cuillère parisienne comme moi. La chair et le jus sont ensuite mixés avec une gousse d’ail puis sont versés sur le riz déjà déposé dans le fond du plat de cuisson. Ainsi on ne perd rien.

Dans un grand saladier je mélange les deux viandes, le pain mouillé essoré, le persil et un oeuf.

Je garnis ensuite mes tomates très généreusement puisque la farce va réduire un peu en cuisant. On peut faire un joli bombé sur le dessus avant de remettre les chapeaux.

Dans le plat de cuisson ou repose le riz mélangé au jus de tomate j’ajoute un peu d’eau si nécessaire : elle doit recouvrir le riz d’un bon cm. Je dépose ensuite les tomates farcies et j’arrose le tout d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 50 mn environ dans un four préchauffé à 200°.

J’attire ton attention sur le fait qu’on parle ici de chaleur statique et non de chaleur tournante. On évite la chaleur tournante quand il y a du riz, il aurait tendance à sécher sinon.

Il te reste de la farce ?

Ça c’est mon astuce anti-gaspi préférée ! trop de farce ? allez hop ! des boulettes 🙂

Fais de jolies boulettes puis place les dans un petit plat à gratin, arrose les d’un filet d’huile d’olive et enfourne les en même temps que les tomates farcies. Compte 25 à 30 mn de cuisson puis sors les du four.

Tu peux les conserver 5 jours au frigo sous un papier film et tu seras ravi.e de les retrouver pour un plat de spaghetti dans la semaine.

Quelle farce maison pour des tomates farcies ?

Il n’existe pas une seule façon de faire la farce. Chacun y va de sa petite recette. Certains ne jurent que par la chair à saucisse, d’autres préfèrent mélanger plusieurs viandes. Au final, c’est surtout une affaire de goût.

• Chair à saucisse : c’est la version la plus traditionnelle. Déjà bien assaisonnée et suffisamment grasse, elle permet d’obtenir une farce très moelleuse.

• Mélange bœuf et porc : le bœuf apporte du goût tandis que le porc évite que la farce ne soit trop sèche. C’est un excellent compromis pour une recette équilibrée.

• Veau et porc: plus délicat en bouche, ce mélange donne des tomates farcies très fondantes. Le veau étant une viande maigre, il est préférable de le marier avec un peu de porc.

• Bœuf seul : possible si tu souhaites une recette plus légère, mais ajoute un peu d’huile d’olive ou du pain bien imbibé de lait pour conserver une farce moelleuse.

• Volaille : le poulet ou la dinde permettent de réaliser des tomates farcies plus légères. Pense à bien assaisonner la préparation avec des herbes fraîches, de l’ail et du persil pour relever le goût.

voir aussi mes recettes de tomates farcies aux boeuf et aux aubergines et mes tomates farcies au poulet et au jambon

Comment réussir des tomates farcies parfaites

Voici quelques astuces pour un plat. toujours parfait :

• Choisis des tomates bien fermes. Elles résisteront mieux à la cuisson et garderont une belle tenue.
• Évide-les délicatement. Retire la pulpe sans percer la peau afin qu’elles puissent contenir généreusement la farce.
• Ne jette pas la chair des tomates. Mixée puis versée sur le riz, elle apporte beaucoup de goût pendant la cuisson.
• Assaisonne généreusement la farce. Sel, poivre, ail et persil sont indispensables pour obtenir une préparation bien parfumée.
• Ne tasse pas trop la farce. Une farce légèrement aérée restera beaucoup plus tendre après cuisson.
• Replace les chapeaux des tomates. Ils protègent la farce du dessèchement et permettent aux tomates de confire doucement.
• Fais cuire le riz directement dans le plat. Il absorbe le jus des tomates et devient particulièrement parfumé.
• Vérifie le niveau de liquide en cours de cuisson. Si le riz absorbe tout le jus, ajoute un peu d’eau pour qu’il termine sa cuisson sans attacher.
• Laisse reposer quelques minutes avant de servir. Les saveurs auront le temps de se mêler et les tomates seront plus faciles à servir.

Les erreurs à éviter

• tomates trop mûres : elles vont s’affaisser à la cuisson
• trop cuire les tomates : elles vont se déchirer facilement quand tu voudras les servir
• oublier de saler
• farce trop compacte : ça donnera une impression de farce sèche
• pas assez de jus dans le plat

Variantes de cuisson

Tomates farcies au Cookeo

Je sais que beaucoup d’entre vous utilisent un Cookeo. Ça marche très bien, mais je préfère te prévenir : tu n’obtiendras jamais ce petit côté confit qu’offre une cuisson au four. En revanche, quand on est pressé, c’est une excellente solution.

Dépose les tomates farcies dans la cuve, verse 20 à 25 cl d’eau dans le fond puis lance une cuisson sous pression pendant 15 à 18 minutes selon leur taille. Tu peux cuire le riz séparément ou directement dans la cuve si tu adaptes la quantité de liquide.

Si tu souhaites retrouver un aspect légèrement gratiné, passe les tomates quelques minutes sous le gril du four après la cuisson.

Tomates farcies à l’Airfryer

L’Airfryer permet de cuire de petites tomates farcies rapidement avec une jolie coloration sur le dessus. Je réserve personnellement cette cuisson aux petites quantités. Pour un grand plat familial, le four reste imbattable

Préchauffe l’appareil à 180 °C, puis dispose les tomates dans le panier sans les serrer. Fais cuire 20 à 25 minutes, selon leur taille et la puissance de ton appareil.

Cette méthode est idéale pour deux ou trois personnes. En revanche, elle ne permet pas de cuire le riz dans le jus des tomates comme au four. Prévois donc un riz cuit à part ou un autre accompagnement.

Mon avis : si tu recherches les véritables tomates farcies traditionnelles, la cuisson au four reste de loin la meilleure. C’est elle qui permet aux tomates de confire doucement et au riz de s’imprégner de tous les sucs de cuisson. Les versions Cookeo et Airfryer sont surtout intéressantes lorsque tu manques de temps ou que tu cuisines en petite quantité.

Que servir avec des tomates farcies ?

Pour moi l’accompagnement naturel reste le riz mais tu as le droit de vouloir autre chose ! voici quelques suggestions qui fonctionnent bien

• fenouil au parmesan
• haricots verts
• pommes de terre vapeur
• haricots blancs
• courgettes sautées

FAQ : Tout savoir sur les tomates farcies

Peut-on préparer des tomates farcies la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Il te suffira de les réchauffer au four à 120° pendant 20 mn.

Peut-on congeler des tomates farcies ?

Oui. Je te conseille de les congeler après cuisson. Pour un meilleur résultat, laisse-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four.

Pourquoi mes tomates farcies rendent-elles beaucoup d’eau ?

Les tomates sont naturellement riches en eau. Choisis des tomates bien fermes, évide-les soigneusement et retire une partie des graines. Le jus récupéré peut être utilisé pour cuire le riz, ce qui évite tout gaspillage.

Comment éviter que les tomates éclatent à la cuisson ?

Utilise des tomates suffisamment fermes et ne les vide pas trop profondément. Évite également de trop tasser la farce, car elle gonfle légèrement pendant la cuisson.

Peut-on remplacer la chair à saucisse ?

Oui. Tu peux utiliser un mélange de bœuf haché et de veau, de la chair à farce seule ou encore de la volaille hachée pour une version plus légère. Pense simplement à bien assaisonner la préparation.

Quel riz utiliser avec des tomates farcies ?

Un riz long grain classique est le plus adapté. Il absorbe parfaitement le jus de cuisson tout en restant bien détaché. Évite le riz cuisson rapide qui risque de devenir pâteux.

Combien de temps cuire des tomates farcies ?

Compte environ 50 minutes à 200 °C en chaleur statique. Si les tomates sont particulièrement grosses, prolonge la cuisson de 10 à 15 minutes en vérifiant que le riz est bien tendre.

Que servir avec des tomates farcies ?

Le riz cuit dans le plat suffit souvent à lui seul. Tu peux également accompagner les tomates farcies d’une salade verte, de haricots verts, d’une ratatouille ou d’une poêlée de légumes de saison.

Peut-on faire des tomates farcies sans pain ?

Oui, mais le pain trempé dans le lait apporte beaucoup de moelleux à la farce. Tu peux le remplacer par de la chapelure humidifiée ou quelques flocons d’avoine si tu préfères.

Peut-on utiliser des tomates rondes classiques ?

Oui, à condition qu’elles soient suffisamment grosses et fermes. Les tomates type Cœur de bœuf sont en revanche moins adaptées, car leur chair est plus fragile.

D’autres plats familiaux à découvrir

• paupiettes de veau à la tomate
• ratatouille confite au four
• gratin d’aubergines à la viande
• macaronade sétoise
• poulet basquaise
• osso bucco

Si mes tomates farcies te plaisent, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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