Velouté froid de petits pois à la menthe

Quand les températures grimpent, les soupes froides deviennent des alliées précieuses. Ce velouté froid de petits pois à la menthe est à la fois frais, léger et très simple à préparer. Les petits pois apportent une texture naturellement veloutée tandis que la menthe ajoute une note végétale particulièrement agréable.

Servi en entrée ou en verrine pour un apéritif, ce velouté froid est aussi élégant que facile à réaliser. Je vais t’en donner des variantes, de préparation et de cuisson, afin que tu fasses tout ça à ta sauce.

Les petits pois possèdent une texture naturellement crémeuse qui permet d’obtenir un velouté onctueux sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de crème ( et tu peux aussi la remplacer par du lait si tu préfères ).

Cette recette présente plusieurs avantages : elle est facile à préparer, rafraichissante, riche en légumes. Elle convient aussi aux repas léger ou aux buffets / grand repas dans le jardin ( un gros saladier, une louche et des verres à disposition façon punch antillais fait vraiment de l’effet et c’est toujours un succès ).

Même si on est un peu tous fan des soupes froides en bouteille je te conseille vivement de tester ce gaspacho de petits pois à la menthe.

Les ingrédients pour un velouté froid de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes :

• 600 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon
• 75 cl de bouillon de légumes ( ou eau )
• 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Comment préparer un velouté froid de petits pois à la menthe

Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu doux ( on ne veut pas de coloration )

Ajoute les petits pois puis verse le bouillon ( ou de l’eau )

Laisse cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Ajoute les feuilles de menthe puis mixe finement.

Incorpore la crème liquide.

Laisse refroidir complètement puis place la crème de petits pois au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, mélange et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Comment obtenir un velouté de petits pois bien lisse ?

Pour une texture particulièrement soyeuse :

• Mixe longuement la préparation.
• Passe-la au chinois ou dans une passoire fine.
• Utilise un blender puissant si tu en possèdes un ( voilà la vraie raison qui m’a fait acheter un thermomix 🤫 )

Cette étape permet d’éliminer les petites peaux et d’obtenir une parfaite crème de petits pois.

Avec quoi servir ce velouté froid ?

Pour apporter du contraste et du croquant :

• Croûtons grillés
• Feta émiettée
• Fromage de chèvre frais ( mon préféré )
• Dés de concombre
• Noisettes concassées
• Saumon fumé
• Jambon cru croustillant

Variantes autour du velouté froid de petits pois

Velouté froid petits pois feta

Ajoute de la feta émiettée au moment du service pour une touche méditerranéenne.

Velouté froid petits pois concombre

Incorpore un demi-concombre mixé pour une recette encore plus fraîche.

Soupe froide de petits pois chèvre frais

Le fromage de chèvre apporte une agréable note crémeuse. C’est l’un des mariages que je préfère 👉️ voir ma recette de cuillères apéritives aux petits pois et au fromage de chèvre

Velouté froid petits pois basilic

Remplace la menthe par du basilic pour une version plus douce.

Velouté froid petits pois citron

Ajoute un peu de zeste et quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.

Variantes de préparation

Velouté froid de petits pois à la menthe au Cookeo

• Fais revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive en mode dorer pendant 2 minutes.
• Ajoute les petits pois et le bouillon de légumes.
• Lance une cuisson sous pression pendant 5 minutes.
• À la fin de la cuisson, ajoute les feuilles de menthe et la crème liquide puis mixe finement à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Laisse refroidir avant de placer le velouté au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Velouté froid de petits pois à la menthe au Thermomix

• Place l’oignon coupé en morceaux dans le bol et mixe 5 secondes/vitesse 5.
• Ajoute l’huile d’olive puis fais revenir 3 minutes/120°C/vitesse 1.
• Ajoute les petits pois et le bouillon de légumes.
• Fais cuire 15 minutes/100°C/vitesse 1.
• Ajoute les feuilles de menthe et la crème liquide puis mixe 1 minute en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 10.
• Laisse refroidir complètement puis place au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Comment présenter ce velouté froid de petits pois à la menthe ?

Ce velouté se prête à plusieurs présentations :

• Dans des bols pour une entrée.
• En verrines pour un apéritif.
• Dans de petites tasses lors d’un buffet ( c’est le moment de ressortir le service de mamie, c’est toujours ravissant )
• Accompagné d’une quenelle de fromage frais.

Quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive suffisent à le mettre en valeur.

FAQ

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, ils conviennent parfaitement et permettent de préparer cette recette toute l’année.

Faut-il servir le velouté très froid ?

Il est meilleur bien frais mais pas glacé afin de conserver toutes ses saveurs.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, par du fromage blanc, du yaourt grec ou une crème végétale.

Quelle menthe utiliser ?

La menthe verte est la plus adaptée pour cette recette.

Peut-on réaliser cette recette sans crème ?

Oui, les petits pois apportent déjà une texture naturellement veloutée.

Peut-on servir ce velouté chaud ?

Oui, il est également excellent dégusté chaud au printemps ou en hiver.

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Le velouté froid de petits pois gagne en saveur après quelques heures au réfrigérateur. Tu peux le préparer :

• La veille pour le lendemain.
• Jusqu’à 48 heures à l’avance.

Conserve-le dans un récipient hermétique au frais

Quelle différence entre une soupe froide de petits pois et un velouté froid ?

Le velouté froid de petits pois est une soupe froide à la texture particulièrement lisse et onctueuse. Cette texture est obtenue grâce à un mixage très fin et, selon les recettes, à l’ajout d’un peu de crème.

Peut-on appeler cette recette un gaspacho de petits pois ?

Oui, certaines personnes recherchent cette recette sous le terme de gaspacho de petits pois. Toutefois, il s’agit davantage d’un velouté froid, car les petits pois sont généralement cuits avant d’être mixés.

Peut-on servir une crème de petits pois froide ?

Oui, une crème de petits pois peut être dégustée froide. Sa texture est généralement plus riche et plus onctueuse grâce à l’ajout de crème ou de fromage frais.

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Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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