Gratin de brocoli à la béchamel : la recette facile

Le gratin de brocoli, c’est du brocoli précuit, une bonne béchamel maison, du fromage râpé et un petit coup au four pour faire gratiner le tout. Rien de compliqué, mais il y a quand même deux ou trois choses à savoir pour éviter de se retrouver avec un gratin plein d’eau.

Je te propose une version toute simple, avec une béchamel assez épaisse pour bien enrober les bouquets de brocoli et une belle couche de fromage gratiné sur le dessus. Une base de la cuisine de tous les jours, quoi !

Tu peux préparer ce gratin avec du brocoli frais ou surgelé, et même le faire à l’avance pour n’avoir plus qu’à le passer au four au moment du repas.

Je vais te proposer aussi plusieurs variantes avec des ingrédients différents et même une version à l’air fryer.

Moi qui suis une fan totale du gratin de chou-fleur, j’avoue que cette version au brocoli me plait bien aussi.

À retenir

• Précuis le brocoli sans le rendre trop mou.
• Égoutte soigneusement les bouquets.
• Prépare une béchamel assez épaisse.
• Enfourne à 200 °C pendant environ 20 minutes.
• Ne couvre pas le plat pendant la cuisson au four.

Comment faire un gratin de brocoli à la béchamel ?

Pour 4 personnes, il te faut environ 800 g de brocoli, du lait, du beurre, de la farine et du fromage râpé.

Commence par détailler le brocoli en bouquets de taille à peu près égale. Fais-les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Ils doivent être encore légèrement fermes puisqu’ils vont poursuivre leur cuisson au four.

Tu peux également parfaitement utiliser le pieds du brocoli comme ça on cuisine antigaspi ! enlève simplement la première couche un peu épaisse et fibreuse ( avec un économe ça va très bien ) et coupe des petits morceaux qui cuiront en même temps que tes bouquets.

Si tu ne cuisine que les bouquets dans cette recette, je te recommande d’essayer mes flans de pieds de brocoli à côté.

Pendant ce temps, prépare une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoute la farine, mélange pendant une minute, puis verse progressivement le lait en fouettant. Laisse épaissir à feu doux, sale, poivre et ajoute un peu de muscade.

Dispose les bouquets de brocoli bien égouttés dans un plat à gratin, recouvre de béchamel, parsème de fromage râpé et enfourne à 200 °C pendant environ 20 minutes.

Le dessus doit être bien doré et la sauce légèrement bouillonnante sur les bords.

Faut-il cuire le brocoli avant de le mettre au four ?

Oui, pour un gratin de brocoli à la béchamel, je te conseille de précuire le brocoli. La cuisson au four sert surtout à réchauffer l’ensemble et à faire gratiner le fromage.

Tu as deux possibilités :

Mode de cuisson	Temps indicatif
Eau bouillante salée	5 à 7 minutes
Vapeur	7 à 10 minutes
Brocoli surgelé	Selon les indications du paquet, en réduisant si nécessaire pour le garder ferme

Le temps dépend évidemment de la taille des bouquets. Vérifie avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement, mais le brocoli doit encore offrir une petite résistance.

Comment éviter que le gratin de brocoli rende de l’eau ?

C’est un truc rageant avec les légumes cuits à l’eau. On prépare une belle béchamel et, après cuisson, on retrouve une sauce toute liquide au fond du plat. Niet !

Pour éviter ça, il faut surtout faire attention à trois choses.

Ne cuis pas trop le brocoli. Des bouquets trop cuits deviennent mous et retiennent davantage d’eau. Arrête la précuisson lorsqu’ils sont encore un peu fermes.

Égoutte-le soigneusement. Après une cuisson à l’eau, laisse les bouquets plusieurs minutes dans une passoire. Tu peux même les étaler sur un torchon propre pour absorber l’humidité en surface.

Prépare une béchamel suffisamment épaisse. Pour ce gratin, je préfère utiliser 40 g de beurre, 40 g de farine et 40 cl de lait. On obtient une sauce qui nappe bien les légumes sans être trop liquide.

Avec du brocoli surgelé, l’égouttage est encore plus important. Laisse-le évacuer un maximum d’eau avant de le mettre dans le plat.

Quel fromage utiliser pour un gratin de brocoli ?

L’emmental râpé convient très bien. Il fond facilement et permet d’obtenir une belle croûte dorée.

Tu peux aussi utiliser du comté, qui apportera davantage de goût, ou mélanger les deux. Le comté est souvent celui que je préfère pour mes gratins.

Pour un gratin un peu plus relevé, ajoute une poignée de parmesan râpé sur le dessus.

Je te conseille de mettre le fromage sur la béchamel plutôt que de tout mélanger : tu obtiendras une surface bien gratinée.

Les variantes du gratin de brocoli

Mon gratin de brocoli est une base, tu peux l’adapter avec ce que tu aimes et selon ce que tu as dans le réfrigérateur.

Gratin de brocoli au jambon

Ajoute 150 à 200 g de jambon blanc coupé en morceaux entre les bouquets de brocoli. Recouvre de béchamel et de fromage, puis fais gratiner normalement.

Gratin de brocoli aux lardons

Fais revenir 150 g de lardons à la poêle avant de les répartir dans le plat. Égoutte-les pour retirer l’excédent de graisse et réduis un peu la quantité de sel dans la béchamel.

Gratin de brocoli sans béchamel

Tu peux remplacer la béchamel par 20 cl de crème fraîche épaisse, mélangée avec un œuf, du sel, du poivre et de la muscade.

Verse sur le brocoli précuit, ajoute le fromage et fais cuire environ 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Le résultat sera différent, avec une texture plus proche d’un flan de légumes mais j’aime bien aussi.

Gratin de brocoli et chou-fleur

Remplace la moitié du brocoli par du chou-fleur. Précuis les deux légumes en surveillant leur tendreté, puis prépare le gratin exactement de la même manière.

Gratin de brocoli à l’Air Fryer

Tu peux préparer ce gratin de brocoli à l’Air Fryer en utilisant un petit plat compatible avec ton appareil.

Précuis le brocoli et prépare la béchamel comme dans la recette classique. Dispose le tout dans le plat, ajoute le fromage râpé et fais cuire 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Si le gratin colore trop rapidement, baisse la température à 160 °C pour terminer la cuisson.

Peut-on préparer le gratin de brocoli à l’avance ?

Oui. Tu peux précuire le brocoli, préparer la béchamel et monter le gratin quelques heures à l’avance.

Laisse refroidir les préparations, assemble le plat et conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’au moment de la cuisson. C’est une bonne recette de batchcooking. Tu t’y colle le dimanche et le mercredi soir hop ! ton repas est prêt.

S’il sort directement du réfrigérateur, compte plutôt 25 à 30 minutes au four à 200 °C. Vérifie que le centre est bien chaud avant de servir.

Comment réchauffer un gratin de brocoli ?

Le four reste la meilleure solution pour conserver le dessus gratiné.

Réchauffe le plat à 160 °C pendant 15 à 20 minutes environ, selon la quantité et la température de départ.

Si le fromage est déjà bien doré, couvre légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne colore davantage.

Tu peux également réchauffer une portion au micro-ondes, mais le dessus ne sera plus croustillant.

Questions fréquentes sur le gratin de brocoli

Peut-on faire un gratin avec du brocoli surgelé ?

Oui. Il faut simplement le cuire selon les indications du paquet, sans le laisser devenir trop mou, puis très bien l’égoutter. Le brocoli surgelé peut rendre davantage d’eau que le frais.

Peut-on mettre du brocoli cru directement dans le gratin ?

C’est possible mais je ne te le conseille pas trop. La cuisson sera plus longue et moins maitrisée. Avec une béchamel épaisse et seulement 20 minutes au four, le brocoli risque de rester trop ferme.

Pourquoi mon gratin de brocoli est liquide ?

Le plus souvent, le brocoli a été trop cuit ou insuffisamment égoutté. Une béchamel trop fluide peut également accentuer le problème.

Peut-on congeler un gratin de brocoli ?

Oui, une fois cuit et complètement refroidi. Un petit passage au four après décongélation 24 h au frigo et il sera comme neuf.

D’autres gratins de légumes à essayer

Tout le monde aime les gratins et c’est encore l’une des meilleurs façons de faire manger des légumes aux récalcitrants. Voici quelques suggestions à tester :

• gratin de chou-fleur aux pommes de terre et aux lardons
• gratin de pommes au camembert
• gratin de blettes
• gratin d’épinards
• gratin de courge

Si mon gratin de brocoli te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’