flan de queue ou de tronc de brocoli

flan de queue ou de tronc de brocoli

Bien trop de gens pensent que le tronc du brocoli est non comestible alors que c’est très bon. C’est même ce qu’on appelle, en cuisine, la moelle végétale. Ces petits flans de pieds de brocoli vont te ravir, en entrée ou en accompagnement. Tu peux les manger froid ou chaud. Tu peux les manger nature ou avec une sauce ( c’est très bon avec une sauce tomate ). 

Comment utiliser les pieds de brocoli en cuisine ? 

Les pieds de brocoli doivent juste cuire beaucoup plus longtemps que les bouquets . Tu peux l’émincer pour le mettre dans une soupe, en faire un velouté, le détailler en brunoise et le faire sauter au beurre, etc….. Ici j’ai choisi un flan. 

Si tu as de jolis brocolis tout jeunes, je te propose aussi de jeter un oeil à ma recette de tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes torréfiées. 

Le tronc de brocoli est un super ingrédients pour des recettes anti-gaspi ! Il faut juste l’éplucher un peu, enlever la première couche souvent filandreuse. Avec des jeunes brocolis, un économe  conviendra très bien. Je te donne les quantités pour 4 petits flans mais ce peut aussi être pour un seul flan plus gros ( prolonge la cuisson de 10 mn au four dans ces cas là ).

Tu peux aussi faire cette recette avec des troncs de choux fleur, c’est toujours très bon. 

bon app’

flan de queue ou de tronc de brocoli
flans aux pieds de brocoli

Flan de pieds de brocoli

De délicieux petits flans anti-gaspi à déguster froid ou chaud.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Accompagnement, entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 troncs de brocoli
  • 20 cl de crème fraiche
  • 3 oeufs
  • bouillon
  • sel poivre

Instructions
 

  • épluchez les pieds de brocoli en enlevant bien la première couche fibreuse
  • Détailler les queues de brocoli en petits morceaux et faites bouillir avec un cube knorr par exemple pendant 10 ou 15 mn. Égouttez
  • Dans un blender cassez trois œufs et ajoutez une petite brique de creme fraîche.
  • Mixez, salez, poivrez
  • Ajouter le brocoli et un peu de gruyère râpé si vous le souhaitez. Mixez à nouveau
  • Huilez des ramequins, remplissez les de la préparations et faites cuire au four au bain marie pendant 25 mn environ.

Notes

Ces flans sont délicieux accompagnés d’une sauce tomate. 

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