Hachis parmentier

Aujourd’hui je te propose ma version du hachis parmentier, un plat hyper gourmand, onctueux et facile à faire.

Je vais t’en donner la version traditionnelle mais aussi quelques variantes de recettes ( à la purée Moussline, façon bistrot, aux patates douces, anti-gaspi, etc… ) et des variantes de cuisson ( four, cookeo, air fryer )

Le hachis parmentier fait partie des plats incontournables de la cuisine familiale française. Avec sa purée fondante et sa viande parfumée, c’est le plat parfait pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine.

Bonne nouvelle : le hachis parmentier est aussi une recette anti-gaspillage par excellence. Tu peux facilement l’adapter avec ce que tu as sous la main.

Ma version préférée, celle que je te donne aujourd’hui est à base de boeuf et de porc que je fais cuire dans une sauce épaisse et qui apporte un moelleux incroyable à ce hachis parmentier maison.

Oublie le hachis de la cantine ou des plats préparés en grande surface ! ceux là sont tout sauf des hachis parmentier véritables. Souvent secs comme des coups de trique, ils ne partage avec ma recette que le nom, et c’est déjà beaucoup trop.

L’origine du hachis parmentier

Le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien et nutritionniste du XVIIIᵉ siècle. Il est surtout connu pour avoir popularisé la pomme de terre en France, à une époque où elle était encore mal vue et considérée comme impropre à la consommation ( parce que les premiers à l’avoir gouté l’ont dégustée crue, forcément, ça pouvait pas le faire ! ).

Pour convaincre la population, Parmentier a imaginé plusieurs recettes mettant en valeur la pomme de terre, dont ce célèbre gratin composé de viande hachée recouverte de purée. Depuis, le hachis parmentier est devenu un grand classique de la cuisine française.

Pourquoi le hachis parmentier plaît autant ?

Si cette recette plait autant c’est tout simplement parce qu’elle est facile à faire, économique et qu’elle permet bien souvent de passer des restes.

C’est un plat familial qui régale petits et grands, quand il est bien fait.

On peut également le préparer à l’avance puis le passer au four au moment de le déguster, bien pratique en mode batch cooking.

Ingrédients pour un hachis parmentier (4 à 6 personnes)

Pour réaliser la purée maison tu auras besoin de pommes de terre farineuses, de lait et de beurre. Inutile d’y ajouter de la crème ou du jaune d’oeuf qui alourdirait le plat.

Pour la viande, j’achète souvent un mélange boeuf / porc haché en grande surface qui convient parfaitement pour cette recette. Ne prendre que du boeuf haché est possible aussi.

Il va aussi te falloir des échalotes ( ou de l’oignon ), du fond de veau, de la farine et des lardons. Ce sont ces éléments qui vont nous permettre de faire une base de sauce qui enrobera la viande et donnera un hachis parmentier ” mouillé ” hyper onctueux.

Tu peux parfaitement ajouter à ces ingrédients de base pour la sauce quelques champignons ou du concentré de tomate.

Préparation du hachis parmentier

On commence par préparer la purée en faisant cuire à l’eau ( départ à froid ) ou à la vapeur des pommes de terre ( épluchée ou non, c’est toi qui vois si tu as envie de te brûler les doigts à éplucher les pommes de terre sortant de l’eau ).

A l’aide d’un presse purée ( ma préférence ), de deux fourchettes, d’un tamis, d’un moulin à légumes ou de ce dont tu dispose à cet usage on va écraser les pommes de terre en y ajoutant du lait et du beurre en quantité. Une purée maison c’est d’abord du beurre.

Tu peux aussi faire la purée Thermomix si tu le souhaite, moi je la trouve parfaite en toute occasion.

Pendant que les pommes de terre cuisent, on va faire fondre quelques échalotes ciselées dans du beurre et on va leur ajouter des lardons et la viande hachée. On va les saisir à feu vif puis on ajoute du fond de veau déshydraté ( ça marche aussi avec du fond de volaille ) et un peu de farine.

On mélange bien, toujours à feu vif puis on verse de l’eau à hauteur.

On va laisser cuire cette partie jusqu’à évaporation de la moitié du liquide afin d’avoir une viande cuite ET bien mouillée, un truc avec de la sauce un peu épaisse.

Cette façon de faire est le secret d’un hachis parmentier savoureux et onctueux. Cette sauce est primordiale.

Il ne reste plus qu’à monter le plat en déposant le mélange de viandes dans le plat à gratin puis en le recouvrant de purée et de petits morceaux de beurre ici et là. Oui il y a du beurre dans cette recette !

On enfourne pour une vingtaine de minutes et c’est prêt.

Le hachis parmentier : un plat anti-gaspi par excellence

Le hachis parmentier est parfait pour recycler les restes de viande. A la place de la viande hachée tu peux parfaitement utiliser des restes mixés de :

• restes de rôti de bœuf
• restes de pot-au-feu
• viande de bourguignon
• restes de poulet
• restes de confit de canard

Il suffit de hacher la viande et de la faire revenir légèrement avec la préparation donnée au-dessus.

👉 Astuce anti-gaspi : tu peux aussi intégrer des légumes restants comme carottes, poireaux ou champignons.

Variantes de recette du hachis parmentier

Version express du hachis parmentier avec purée mousseline

Quand tu manques de temps, tu peux préparer un hachis parmentier rapide sans sacrifier le goût. Le résultat est très acceptable à condition de consommer le plat dans la foulée. Tu ne peux pas le préparer à l’avance, la purée Moussline ayant une furieuse tendance à rendre des litres d’eau une fois refroidie.

Ingrédients

• 1 sachet de purée mousseline
• 500 g de viande hachée ou restes de viande
• 1 oignon
• 10 cl de bouillon
• Fromage râpé (optionnel)

Préparation

1. Prépare la purée mousseline selon les indications du paquet.
2. Fais revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.
3. Ajoute la viande hachée et fais cuire en émiettant.
4. Verse le bouillon pour garder la viande moelleuse.
5. Dépose la viande dans un plat à gratin.
6. Recouvre avec la purée.
7. Ajoute du fromage râpé si tu veux.
8. Enfourne 20 minutes à 180°C.

👉 Résultat : un hachis prêt en moins de 30 minutes.

Hachis parmentier version gastronomique façon bistrot

Si tu veux transformer ce plat familial en version plus raffinée, cette variante fonctionne très bien.

✔ Remplace le bœuf par du confit de canard effiloché
✔ Intègre une purée enrichie en beurre et crème
✔ Ajoute une fine chapelure au beurre pour le croustillant
✔ Utilise un cercle de dressage pour une présentation bistrot

👉 Tu peux aussi parfumer la purée avec du parmesan ou de la truffe pour une version festive.

Hachis parmentier traditionnel au pot-au-feu

C’est la version historique. On utilise la viande du pot-au-feu hachée avec ses légumes. Résultat : un plat ultra savoureux.

Hachis parmentier au canard

Remplace la viande par du confit de canard effiloché. C’est une version plus festive et très parfumée.

Hachis parmentier au poulet

Parfait pour un plat plus léger. Tu peux ajouter un peu de crème pour plus de moelleux.

Hachis parmentier aux légumes

La version végétarienne est très plébiscité et délicieuse. Tu peux y mettre :

• lentilles
• champignons
• légumes rôtis
• protéines végétales

Hachis parmentier à la patate douce

Remplace une partie des pommes de terre par de la patate douce pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.

Variantes de cuisson du hachis parmentier

Hachis parmentier au four traditionnel

Cuisson classique :

👉 180°C pendant 25 minutes
👉 5 minutes en mode grill pour gratiner

Hachis parmentier au Cookeo

1. Prépare la viande en mode dorer
2. Prépare la purée à part
3. Monte le plat dans un moule compatible
4. Lance 10 minutes en cuisson sous pression

Tu peux ensuite gratiner au four si tu veux une croûte dorée.

Hachis parmentier à l’Air Fryer

1. Monte le hachis dans un petit plat adapté
2. Cuisson à 180°C pendant 12 à 15 minutes

Parfait pour les petites portions.

Les erreurs à éviter avec le hachis parmentier

❌️ utiliser une purée trop liquide : elle va détremper le plat et il sera impossible à faire gratiner

❌️ ne pas assaisonner la viande : le hachis parmentier sera fade

❌️ trop cuire la viande : le plat sera sec et sans intérêt

❌️ mixer la purée : ne jamais le faire sinon elle devient caoutchouteuse et collante

Conservation du hachis parmentier

Il se conserve :

👉 5 à 6 jours au réfrigérateur
👉 jusqu’à 3 mois au congélateur

Pour le réchauffer, privilégie le four à basse température.

FAQ sur le hachis parmentier

Peut-on préparer le hachis parmentier la veille ?

Oui, c’est même souvent meilleur le lendemain.

Peut-on utiliser de la viande crue ?

Oui, mais il faut bien la cuire avant le montage.

Pourquoi mon hachis est sec ?

Souvent parce que la viande manque de jus. Ajoute du bouillon ou du jus de cuisson.

Peut-on remplacer le bœuf ?

Oui, par du poulet, du canard, de l’agneau ou une version végétarienne.

Faut-il mettre du fromage ?

Ce n’est pas obligatoire, mais cela peut apporter du croustillant.

Si cette recette te plat, ce dont je ne doute pas, je t’invite à laisser une note et un commentaire.

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