Aujourd’hui je te propose une recette de joues de boeuf braisées sans vin. C’est une recette de joues de boeuf mijotées, la meilleure façon d’obtenir une viande tendre qui n’a même pas besoin de couteau et qu’on peut découper à la cuillère. Une merveille !

Au sommaire

On connait les joues de boeuf braisées au vin rouge, les joues de boeuf braisées à la bière, les joues de boeuf braisées au vin blanc mais il ne vient jamais à l’idée de personne de faire des joues de boeuf braisées sans vin !

C’est chose faite aujourd’hui puisque c’est la recette que je te propose.

Braiser une viande veut dire la faire saisir puis la faire cuire, à couvert, dans peu de liquide afin qu’elle puisse cuire dans son propre jus. On obtiens une viande très tendre.

Le braisage est le fait de cuire un aliment à feu doux et à couvert dans un petit peu de liquide

Généralement, le liquide, quel qu’il soit, ne doit pas dépasser la mi-hauteur de la viande, contrairement aux daubes et autres bourguignon qui baignent allègrement dans le liquide de cuisson.

Dans cette recette de joues de boeuf braisées je te propose de remplacer le vin qu’on utilise habituellement par un simple bouillon. Tu peux prendre un cube de bouillon de pot au feu ou faire un bouillon maison, c’est comme tu veux.

Où trouver des joues de boeuf ?

Les joues sont des morceaux formidables, gouteux et trèèèès tendres quand on les fais cuire correctement, c’est à dire au moins 3 heures. Ce sont des muscles et elles doivent donc avoir une cuisson longue pour être bonnes.

Ce n’est pas forcément le morceau que l’on trouve le plus dans le commerce et dès que j’en vois j’en achète.

D’ailleurs les joues de boeuf sont un bon moyen de savoir comment travaille ton boucher. S’il en a pleins, c’est qu’il travaille en commandant seulement certains morceaux auprès des abattoirs et qu’il reçoit des ” sacs ” de viande qu’il n’a plus qu’à mettre en vente.

CONSEIL DE CHEF : CUIRE LES JOUES 3 HEURES À PETIT FEU ET À COUVERT POUR UNE VIANDE SUPER TENDRE

S’il travaille une bête intégrale, à l’ancienne, alors il n’aura que deux joues à te proposer. Logique ! Bien souvent ces bouchers là aiment choisir leur bête directement auprès des éleveurs. C’est pour moi un gage de qualité mais bon, quand je veux des joues, deux ne me suffisent pas donc…va pour les ” sacs ” !

S’il est prudent de les commander chez le boucher, tu trouveras aussi des joues de boeuf en grande surface, parfois mais également dans des boutiques en ligne. Une livraison à domicile ça peut être bien aussi !

On peut faire ces joues de boeuf braisées en cocotte, sur le feu ou au four, en mijoteuse électrique ou comme moi, dans une grande sauteuse. J’ai récemment investit dans une nouvelle batterie de cuisine sans PFAS et laisse moi te dire que ma sauteuse en inox ne chôme pas, j’en suis dingue !

La recette des joues de boeuf braisées

Les ingrédients pour 4 personnes

joues de boeuf	2 ou 3 si pas trop grosses
bouillon de boeuf
carotte	1 coupée en petits morceaux
branche de céleri	1coupée en petits morceaux
oignon	1 ciselé
ail	2 gousses
Champignons de Paris	facultatif
beurre, huile, farine

On commence par saisir la viande à feu pas trop fort dans un mélange de matière grasse puis on débarrasse.

On remplace la viande par l’oignon, le céleri et la carotte qu’on fait rissoler doucement pendant quelques instants.

On ajoute ensuite l’ail et les champignons qu’on laisse également rissoler quelques minutes.

On saupoudre d’un peu de farine, on mélange bien puis on verse le bouillon de boeuf en grattant le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour bien détacher les sucs de cuisson.

On peut alors remettre la viande ( le bouillon doit arriver un peu en dessous de la moitié du niveau de la viande ), on couvre et on laisse cuire tout doux pendant 3 heures.

Oui c’est long mais c’est ce qu’il faut pour des joues de boeuf braisées fondantes et merveilleuses.

🛒 Matériel utilisé pour cette recette

Pour réussir cette recette dans les meilleures conditions, voici quelques ustensiles que j’utilise au quotidien en cuisine :

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Avec quoi servir des joues de boeuf braisées ?

Ce plat est parfait en toute saison, avec des pâtes, une purée, des carottes fondantes, une poêlée de chou, des légumes rôtis au four, etc…ce peut également être la base d’un sublime hachis Parmentier.

Pendant que je suis en train de rédiger cette recette mon plat mijote, je travaille donc avec la bonne odeur de cuisine qui se diffuse dans toute la maison. Ce qui m’amène à envisager une poêlée de chou et carottes comme accompagnement, ce sera parfait ( et j’ai tout ça au frigo donc ça m’évitera de sortir ! ).

Les variantes de mode de cuisson

Petit tour d’horizon des différentes façon de cuire ces joues de boeuf braisées selon ton matérien de prédilection.

Joues de boeuf braisées au four

Saisir la joue 5–7 min
ajouter la garniture aromatique
Mouiller ( bouillon)
Couvrir et mijoter 3 h à 3 h 30 à
160°C au four pendant 2h45mn

Joues de boeuf braisées au cookéo

Mode dorer : 5–7 min pour colorer la viande
Ajouter garniture + liquide
Cuisson sous pression : 45 minutes
Laisser repos 10 minutes avant ouverture

Joues de boeuf braisées au thermomix

couper la viande en morceaux
Mode Dorer pour la viande – 5 min
Ajouter garniture + liquide
180°C / Sens inverse / 45 min / vitesse mijotage
Puis mijotage 100°C – 30 minutes

Joues de boeuf braisées à la cocotte minute

Dorer la viande sans couvercle
Ajouter liquide + aromates
Fermer
Dès chuchotement : 60 minutes

Les variantes de recette

Tu peux remplacer la moitié du bouillon par du vin blanc, du vin rouge ou de la bière.

Tu peux aussi ajouter deux bonnes cuillères à soupe de concentré de tomate, en même temps que la farine, pour une sauce riche et délicieuse.

Pour une version un asiatique, une grosse cuillère à soupe de pâte miso fait des merveilles dans cette sauce, à ajouter en même temps que le bouillon de cuisson.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’