Aujourd’hui je te propose la recette du lapin chasseur, une viande juste cuite dans une sauce à la tomate et aux champignons. C’est un très bon plat facile à faire.
Le lapin chasseur est un grand classique de la cuisine française. Note que dans cette recette il ne s’agit pas vraiment de tomate mais de concentré de tomates et qu’il est tout à fait facultatif.
À la base, on disait lapin sauté sauce chasseur et cette fameuse sauce était faite de beurre, oignons, lardons, champignons et vin blanc.
A quel moment quelqu’un a décidé d’y adjoindre du concentré de tomate ? je ne sais pas mais ce que je sais, c’est que c’est rudement bon !
Cette recette était préparé par les chasseurs et se faisait le plus souvent avec du lièvre fraichement abattu. On lui associait alors des champignons et du vin puisqu’ils en avaient toujours sous le coude ( la chasse et les champignons fraichement ramassés, c’est la même période ).
Bien sûr aujourd’hui on se contente d’acheter un joli lapin chez le boucher et des champignons de Paris au magasin et c’est parfait comme ça.
Ceci dit, tu peux faire cette recette avec un lièvre mais je pense que la cuisson sera plus longue. En fait je n’ai pas la moindre idée de la façon de cuire un lièvre, je déteste ça ( comme à peu près tous les gibiers, exception faite de mon sanglier de 7 heures ).
Le lapin est une viande maigre sans cholesterol et qui gagnerait à être bien plus présent dans nos assiettes. Qu’il soit grillé au four, confit ( oui, comme le canard, c’est délicieux le confit de lapin ) ou en sauce comme le lapin à la moutarde, c’est toujours un régal.
En revanche, attention à la cuisson ! elle ne doit surtout pas être trop longue sous peine de voir la viande devenir sèche et super désagréable à manger.
Sur ce blog, c’est la version recette de maison que je te présente, celle qui est vite faite et avec des ingrédients de tous les jours.
La version gastronomique de la sauce chasseur comporte du cognac, qu’on fait parfois flamber, et un fond brun de veau. Comme tu ne vas certainement pas t’amuser à en faire un on s’en passera. De toute façon, peu nombreux sont les restaurateurs qui en font également, hormis les grands chefs. Les restaurateurs lambda se contentent de l’acheter en poudre avant de le mouiller.
Le lapin chasseur est délicieux avec une polenta, frite ou crémeuse, des pâtes fraiches, des frites ( tout est toujours bon avec des frites il me semble ) ou de la purée.
C’est une recette que tu peux faire à l’avance et réchauffer sans problème à feu doux.
Comment faire un lapin chasseur .
Pour réaliser un lapin chasseur, il te faudra :
- un lapin découpé
- Des lardons, fumés ou non
- 400 gr champignons de Paris
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl vin blanc
- 2 cas de concentré de tomate ( facultatif )
- bouillon ou eau
- thym, laurier, sel, poivre
Je commence par ciseler l’ail, l’oignon ou les échalotes
Je tranche les champignons de Paris, inutile de les éplucher quand ils sont biens frais
Dans une cocotte, ou une sauteuse, je fais chauffer un peu de matière grasse et je fais dorer mes morceaux de lapin de tous côtés et les lardons
J’ajoute les oignons, l’ail et les champignons et je remue pour tout faire saisir
j’ajoute le vin blanc et je gratte bien les sucs au fond. On laisse bouillir et évaporer quelques minutes
J’ajoute alors le concentré de tomate, l’assaisonnement et les herbes puis un grand verre d’eau.
Je baisse le feu, je couvre et je laisse cuire une demie heure environ.
Si la sauce te parait un peu acide c’est que tu n’as pas assez fait évaporer le vin blanc. Ce n’est pas grave, tu peux rectifier en ajoutant un petit peu de sucre.
N’hésite pas à ajouter un peu de bouillon ou d’eau en cours de cuisson si la sauce te parait trop réduite.
Si cette recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Lapin chasseur
Ingrédients
- un lapin découpé
- Des lardons fumés ou non
- 400 gr champignons de Paris
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl vin blanc
- 2 cas de concentré de tomate facultatif
- bouillon ou eau
- thym laurier, sel, poivre
Instructions
- Je commence par ciseler l’ail, l’oignon ou les échalotes
- Je tranche les champignons de Paris, inutile de les éplucher quand ils sont biens frais
- Dans une cocotte, ou une sauteuse, je fais chauffer un peu de matière grasse et je fais dorer mes morceaux de lapin de tous côtés et les lardons
- J’ajoute les oignons, l’ail et les champignons et je remue pour tout faire saisir
- j’ajoute le vin blanc et je gratte bien les sucs au fond. On laisse bouillir et évaporer quelques minutes
- J’ajoute alors le concentré de tomate, l’assaisonnement et les herbes puis un grand verre d’eau.
- Je baisse le feu, je couvre et je laisse cuire une demie heure environ.
Simple et bon
Recette simple à faire et avec des ingrédients facilement disponible.
C’est délicieux ! A refaire.
Merci
facile à faire, c’est mon 1er plat cuisiné