Je commence par ciseler l'ail, l'oignon ou les échalotes

Je tranche les champignons de Paris, inutile de les éplucher quand ils sont biens frais

Dans une cocotte, ou une sauteuse, je fais chauffer un peu de matière grasse et je fais dorer mes morceaux de lapin de tous côtés et les lardons

J'ajoute les oignons, l'ail et les champignons et je remue pour tout faire saisir

j'ajoute le vin blanc et je gratte bien les sucs au fond. On laisse bouillir et évaporer quelques minutes

J'ajoute alors le concentré de tomate, l'assaisonnement et les herbes puis un grand verre d'eau.

Je baisse le feu, je couvre et je laisse cuire une demie heure environ.