Caillettes au four à la sauce tomate

 

Aujourd’hui je te propose une recette de caillettes au four à la sauce tomate, un plat sur simple à réaliser et vraiment bon. 

Les caillettes, on les connait surtout cuites natures, à manger froide ou chaude, le plus souvent à partager à l’apéro comme un pâté. 

On donnait les caillettes ardéchoises et celles de Haute-Loire. L’une est aux blettes, l’autre au chou. Parfois elles sont aux épinards.

En Auvergne, tu les trouveras chez le boucher, ailleurs tu les trouveras en grande surface. 

Pour cette recette de caillettes au four à la sauce tomate il te faudra en trouver des crues. 

J’ai découvert cette façon de les préparer dans un restaurant lyonnais, lors d’un mâchon ( repas pris très tôt le matin avec les copains dans les bouchons lyonnais ). Même si ce n’est pas du tout un plat lyonnais, ces caillettes au four à la sauce tomate ont été une révélation. Un délice ! 

Moi qui n’avais toujours vu que ces braves grosses boulettes de viande comme un truc sans trop d’intérêt, je suis devenue fan. Depuis j’en achète très souvent, crues, dans un petit village de Haute-loire, et je les congèle sous vide. 

Imagine de grosses boulettes, des polpettes, tendres, juteuses, savoureuses, moelleuses, dans une sauce tomate légèrement caramélisées au four …. C’est super bon. 

Cette recette de caillettes au four, c’est la revisite des spaghettis boulettes à la mode auvergnate, avec des grosses boulettes !

Origines des caillettes

Les caillettes ardéchoise et de Haute Loire possèdent chacune des racines historiques et culturelles distinctes. Chacune est représentative des traditions culinaires de leur région, mettant en valeur les ressources locales et les savoir-faire.

Caillettes en Ardèche

La caillette est une spécialité emblématique de l’Ardèche, enracinée dans les traditions culinaires du Vivarais. Sa préparation remonte à des siècles, lorsqu’elle était conçue comme un moyen de préserver la viande de porc.

Les ingrédients principaux incluent de la viande de porc, des herbes aromatiques locales, ainsi que des châtaignes qui témoignent de l’influence du châtaignier dans la région. Ce produit typique est souvent présenté sous forme de terrine, agrémenté de légumes et d’épices. La caillette ardéchoise bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC), garantissant son authenticité et sa qualité.

Caillettes de Haute Loire

La caillette de Haute Loire est également une spécialité régionale mais présente des particularités qui la distinguent. Traditionnellement, la préparation se fait dans les fermes, où les recettes familiales sont transmises de génération en génération.

Elle utilise souvent de la viande de porc mélangée à des herbes, conférant une saveur unique. Le chou lui apporte beaucoup de moelleux.

Dans cette région, la charcuterie est étroitement liée aux coutumes locales et aux productions agricoles. La mairie de certaines communes organise même des festivals dédiés à cette spécialité, soulignant son importance culturelle.

Différences Culinaires

Les caillettes ardéchoise et de Haute-Loire présentent des distinctions notables en ce qui concerne les ingrédients et les préparations ainsi que leur signification culturelle.

Ingrédients et Préparations

La caillette ardéchoise se caractérise par ses ingrédients tels que le foie de porc, le lard haché, les blettes, et la sauge. La préparation est souvent plus rustique, intégrant parfois des marrons glacés pour une touche sucrée.

En revanche, la caillette de Haute-Loire utilise principalement gorge de porc, persil plat, et du saindoux, ce qui lui confère une texture plus riche et moelleuse. Un autre point distinct est l’enveloppement dans une crépinette, qui est moins courante chez son homologue ardéchois.

Comment faire des caillettes au four à la sauce tomate ?

Je commence par préparer une belle sauce tomate en faisant revenir dans de l’huile d’olive de l’oignon, un peu d’ail et du céleri branche coupé finement.

J’ajoute ensuite de la pulpe de tomates et un peu de concentré, parce que j’aime bien. Je. trouve que ça apporte à la sauce un beau rouge.

Je laisse mijoter cette sauce une bonne demie heure à feu doux puis la verse dans un plat à gratin et y dépose mes caillettes crues.

J’enfourne ensuite pour 45 minutes à 180°.

La caillette va cuire en conservant son moelleux et la sauce va légèrement caraméliser. J’aime quand elle n’est pas liquide, pour ce genre de plat en tout cas. C’est la grand mère de mon mari qui faisait comme ça et je fais de même.

Si tu veux une sauce plus liquide, n’hésite pas à y ajouter de l’eau en début de cuisson.

Ces caillettes au four à la sauce tomate peuvent se manger avec des pâtes, des pommes de terre à l’eau ou alors, ce que je fais de temps en temps, une poêlée de poivrons.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’