Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Les escalopes de veau à la crème et aux champignons constitue un plat savoureux et toujours satisfaisant en plus d’être très facile à faire.

Ce plat est la version simplifiée des escalopes à la normande. Contrairement à. la recette traditionnelle, il n’y a ni cidre ni fond de veau, juste des ingrédients de base, et c’est tout aussi bon.

La crème est toujours un excellent moyen d’obtenir une sauce riche et gourmande en un rien de temps, elle peut habiller n’importe quel viande.

Les champignons, quant à eux, sont toujours les meilleurs copains de la crème fraiche. Tu peux bien choisir de la crème light si ça te fait plaisir mais franchement, une belle crème d’Isigny ou de Bresse ça change tout et c’est juste parfait.

Les escalopes de veau à la crème c’est rien à faire et tout le monde aime ça. C’est tellement plus rapide à faire que les escalopes panées ! Bon d’accord, ce n’est pas du tout la même chose mais à part l’un des deux choix, tu fais quoi d’autre avec des escalopes de veau ?

Il faut veiller particulièrement à la cuisson des escalopes de veau parce qu’elles peuvent vite être sèches et là ça devient franchement désagréable. D’une manière générale, le veau se mange rosé et plus particulièrement les morceaux pas gras comme ces escalopes.

Les italiens mangent le veau super cuit, comme dans la vraie recette du vitello tonnato, mais pas nous. D’ailleurs pour le vitello tonnato, je préfère le faire avec un reste de rôti de veau, façon cuisine anti-gaspi.

Quelques courtes minutes suffisent donc pour obtenir une viande moelleuse et juteuse qui viendra terminer sa cuisson dans la crème.

De la même façon qu’avec moi, tu le sais, les recettes sont toujours faciles, je suis pour une économie de vaisselle. Je ne vois pas l’intérêt de me retrouver avec une cuisine pourrie et un évier rempli pour un simple repas. Une poêle unique suffira alors pour ce plat d’escalopes de veau à la crème et aux champignons.

Champignons frais ou surgelés ? à toi de choisir. On parle de champignons de Paris, Fais comme tu aimes. Pas de champignons en boite pour moi, je n’aime pas ça. Tout au plus m’arrive t’il d’en utiliser dans des petits plats du placard comme mon gratin de thon mais c’est tout.

Comment faire des escalopes de veau à la crème et aux champignons ?

Je commence par préparer les champignons de Paris en coupant le bout du pied qui est un peu sale ou sec.

S’ils sont propres et que la peau est bien nette, je ne l’enlève pas. Tu savais qu’on n’est pas obligé de les éplucher ? Ma fille a découvert ça avec stupeur en me voyant justement les faire cette dernière fois.

Tu vas voir, une fois qu’on sait ça, la vie est quand même bien simplifiée.

Donc des champignons de Paris tout beaux tout frais, juste tranchés.

Je les fais cuire à la poêle à feu assez vif dans un mélange de beurre et d’huile ( l’huile sert à ce que le beurre ne brule pas ). La cuisson prend moins de 10 minutes, puis je les débarrasse et les garde de côté.

Je remets un peu de beurre dans la poêle et je fais saisir les escalopes de veau une minute de chaque côté puis je les ôte également de la poêle dans laquelle je verse la crème fraiche que je sale et poivre.

Gratte bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, c’est ce qui va faire une très bonne sauce.

Je laisse cuire une minute environ et je remets viande et champignons dans la poêle.

Je poursuis encore la cuisson une ou deux minutes et c’est prêt.

Les escalopes de veau sont tendres et juteuses, la sauce bien gouteuse et nappante et les champignons savoureux.

Tu peux servir ce plat avec du riz blanc, ce sera parfait.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’