épaule d’agneau M’hammer

L’épaule d’agneau M’hammer est un plat, pour moi, qui se rapproche du goût de ce que doit être la perfection. Cette recette issue du Maghreb se cuisine différemment selon le Maroc ou l’Algérie. Celle que je présente ici est la version marocaine que j’ai un peu agrémentée au fil des années selon mes goûts personnels.

Je suis absolument dingue de ce plat ! cet agneau est un concentré de saveurs orientales qui doit cuire longuement pour que la chair soit confite dans le jus et les épices. Tu peux le servir avec du boulghour ou comme moi, avec des pommes de terres rôties au four ou pourquoi pas des frites ! je pense que les frites trempées dans la sauce, ça doit être divin. 

Comment faire une épaule d’agneau M’hammer ? 

Pour obtenir un plat hype savoureux, il faut enduire la viande de beurre aux épices. On commence donc par travailler le beurre afin d’obtenir une pâte avec laquelle on pourra recouvrir la viande. 

Certes la quantité de beurre est importante mais bon, il faut ce qu’il  faut ! la qualité des épices est également très importante et ici j’ai utilisé les épices expédiées directement du Maroc par une de mes adorables lectrices ( ça c’est le super gros avantage d’être blogueuse, on a parfois de jolies surprises dans nos boites aux lettres ).

On ajoute ensuite de l’eau dans la casserole, ou le tajine, et on démarre une cuisson longue avec un départ à froid. 

Le citron confit et les olives ne sont pas indispensables à la recette, c’est juste par goût personnel que je les ajoute. On obtient une viande ultra fondante qui se découpe à la cuillère, ou avec les doigts si on veut faire local jusqu’au bout !

Pour la petite histoire, ma grand mère, qui était très cuisine lyonnaise traditionnelle, est devenue folle amoureuse de ce plat dès l’instant où elle l’a gouté. Cet agneau M’hammer est devenu illico son plat fétiche pour recevoir ses amis le dimanche lors de ses parties de coinche. ( jeu de carte ). Lorsqu’elle nous a quitté et que j’ai récupéré ses recettes j’ai retrouvé ma recette d’agneau M’hammer sur le dessus de la pile, le papier était tout taché d’avoir beaucoup servi ( bisou mamie ), ce qui est la preuve ultime qu’une recette est excellente ! 

bon app’