Homard au four au beurre persillé

Le homard au four au beurre persillé, c’est une de mes recettes préférées pour un repas de fête. Du homard, du beurre, de l’ail, du persil et quelques minutes sous le gril du four : rien de superflu pour ce super produit. Mais ce plat fonctionne aussi très bien toute l’année, pas besoin d’attendre les fêtes !

Ce qui me plaît surtout dans cette recette, si c’est pour les fêtes, c’est qu’on peut préparer les homards à l’avance. Je les passe d’abord au court-bouillon avant de les couper en deux. Le jour du repas, il ne reste qu’à ajouter le beurre persillé et à les faire griller.

Tu peux cependant procéder en coupant ton homard vivant, comme on le fais dans la tradition de la cuisine française, puis faire toute la cuisson au four. C’est comme tu le sent.

Et si tu n’as pas envie de cuisiner un homard vivant, tu peux également utiliser un homard déjà cuit, y compris ceux que l’on trouve au rayon surgelé des grandes surfaces. Perso il m’est arrivé d’en acheter chez Lidl pour trois fois rien.

À retenir

• Préparation : homard entier passé au court-bouillon, puis coupé en deux.
• Cuisson : 5 minutes au court-bouillon, puis quelques minutes sous le gril du four, à adapter selon la taille.
• Beurre persillé : beurre, ail, persil et un peu de citron.
• Organisation : la première cuisson et le beurre persillé peuvent être préparés à l’avance.
• Alternative économique : un homard déjà cuit, frais ou surgelé, convient également.

A savoir que le homard, que l’on trouve en quantité aux alentours des fêtes de fin d’année est hyper cher à ce moment là. Normal en fait, sa saison de pêche est grosso modo d’avril à septembre et c’est bien souvent là que tu les trouveras au meilleur prix.

Il se trouve qu’il y a, dans mon village de Chaponost ( banlieue lyonnaise ), la poissonnerie Florent qui fait de temps en temps ( notamment pour la fête des mères ) une opération homard bleu ( français ) vivant à 25 € / pièce. C’est généralement le moment ou je fonce en acheter.

Comment préparer un homard au four au beurre persillé ?

Pour cette recette, je compte un homard par personne, mais tu peux également servir un demi-homard en entrée, notamment si ton menu de Noël comporte plusieurs plats.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 2 homards de 400 à 500 g
• 100 g beurre doux
• 2 gousses ail
• ½ botte persil plat
• 1 cas jus citron
• Sel
• Poivre

Pour le court-bouillon :

• Eau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 feuille laurier
• Quelques branches thym
• Gros sel
• Quelques grains poivre

Préparer les homards

1. Place les homards vivants au congélateur pendant une heure.
2. Pendant ce temps, prépare un court-bouillon avec l’eau, les légumes, les aromates et le sel.
3. Porte le court-bouillon à ébullition.
4. Plonge les homards dans le court-bouillon et laisse-les cuire 5 minutes.
5. Égoutte-les et laisse-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
6. Coupe chaque homard en deux dans le sens de la longueur, de la tête jusqu’à la queue.
7. Retire la poche stomacale située dans la tête et le boyau intestinal ( ça c’est pour les puristes ou les pro, moi je ne retire rien ). Conserve le corail si tu le souhaites.

Préparer le beurre persillé

1. Laisse ramollir le beurre à température ambiante.
2. Hache finement l’ail et le persil.
3. Mélange-les avec le beurre, le jus de citron et un peu de poivre.
4. Répartis généreusement le beurre persillé sur la chair des demi-homards.

Faire griller les homards au four

1. Préchauffe le gril du four.
2. Dispose les demi-homards dans un plat, chair vers le haut.
3. Place le plat sous le gril pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement doré et que la chair soit juste cuite.
4. Sers immédiatement, avec le beurre fondu récupéré dans le plat.

Pourquoi cuire le homard au court-bouillon avant de le passer au four ?

Traditionnellement, le homard grillé est souvent préparé en le coupant en deux alors qu’il est encore vivant, puis en le plaçant directement sous le gril.

Je préfère procéder autrement surtout quand je veux m’y prendre à l’avance.

Je commence par passer le homard au congélateur avant de le cuire entier au court-bouillon pendant 5 minutes. Je peux ensuite le couper en deux et terminer sa cuisson au four avec le beurre persillé.

Attention toutefois : le passage au congélateur ne garantit pas à lui seul une insensibilisation complète du homard. Il ralentit son activité, mais ne le tue pas doucement contrairement à ce que certains pensent.

Pour moi la meilleur façon de tuer proprement un homard est de lui percer le crâne avec un gros couteau, d’un coup. Oui c’est barbare mais c’est efficace.

Peut-on préparer le homard au four à l’avance ?

C’est l’un des gros avantages de cette recette de homard au four, surtout lorsqu’on reçoit du monde à Noël.

Tu peux effectuer la première cuisson au court-bouillon plusieurs heures avant le repas.

Une fois les homards égouttés et rapidement refroidis, conserve-les au réfrigérateur. Tu peux également préparer le beurre persillé à l’avance.

Au moment de passer à table, il ne reste qu’à couper les homards en deux, répartir le beurre persillé et les passer sous le gril.

Si tu prépares plusieurs homards, dispose-les sur une grande plaque plutôt que de multiplier les petits plats.

Peut-on faire cette recette avec un homard déjà cuit ?

Oui, le homard au beurre persillé peut aussi se préparer avec un homard déjà cuit.

C’est une bonne solution si tu ne veux pas manipuler de homard vivant ou si tu cherches une recette de fête à petit budget.

On trouve notamment des homards entiers cuits et surgelés dans les grandes surfaces, parfois autour de 10 € pièce selon leur taille et les promotions.

Il suffit de les laisser décongeler au réfrigérateur en suivant les indications de l’emballage.

Ensuite :

1. Coupe le homard en deux dans la longueur.
2. Retire la poche stomacale et le boyau intestinal ( ou pas )
3. Répartis le beurre persillé sur la chair.
4. Passe quelques minutes sous le gril du four, juste le temps de bien réchauffer la chair et de faire fondre le beurre.

Attention à ne pas prolonger la cuisson : le homard étant déjà cuit, un passage trop long au four risque de rendre sa chair sèche et caoutchouteuse.

Comment préparer un homard au four coupé en deux cru ?

Pour ceux qui préfèrent la méthode traditionnelle, il est également possible de préparer le homard directement au four, sans cuisson préalable au court-bouillon.

Dans cette version, le homard cru est fendu en deux dans la longueur avant d’être garni de beurre persillé. C’est un truc qu’on pratique à la maison parce que j’ai appris toute petite. Mon père travaillait alors dans un grand restaurant de produits de la mer et il arrivait qu’il rentre avec une bestiole ou deux.

Ceci dit, j’entends que cette pratique puisse rebuter alors qu’elle est en fait très propre. Le homard est tué bien plus rapidement qu’au court bouillon.

La cuisson se fait ensuite sous le gril du four, chair vers le haut, avec une durée adaptée à la taille de la bête. ( en général une dizaine de minutes ).

Combien de temps cuire un homard au four ?

Le temps de cuisson dépend principalement de la taille du homard et de son état de cuisson initial.

Pour un homard de 400 à 500 g ayant déjà passé 5 minutes au court-bouillon, le passage sous le gril doit rester court.

Surveille la cuisson plutôt que de te fier uniquement à la minuterie. Le beurre doit être fondu et légèrement doré, et la chair doit devenir opaque sans se dessécher.

Un homard déjà entièrement cuit demande encore moins de temps : il s’agit simplement de le réchauffer.

Si tu utilises des homards plus gros, il faudra adapter la durée de la première cuisson et celle du passage au four.

On peut faire quelque chose avec les carcasses ?

Evidemment ! on ne va pas jeter, ce serait folie. C’est le moment pour faire une sublime bisque de homard. Une soupe que tu peux épaissir avec de la pomme de terre ou de la crème, que tu peux déguster seule ou en sauce.

Cette recette anti-gaspi est adaptable avec n’importe quel crustacé : langoustines, crabes, écrevisses.

Que servir avec un homard au four au beurre persillé ?

Pour un repas de Noël, je préfère des accompagnements assez simples qui ne masquent pas le goût du homard.

Tu peux par exemple proposer un riz blanc, une fondue de poireaux, des pommes de terre vapeur ou quelques légumes rôtis.

Si tu sers le homard au four en entrée, un demi-homard accompagné de quelques feuilles de salade peut suffire.

Et entre nous, si t’es du genre à taquiner la tradition, essaye donc le homard grillé avec des frites, c’est sublime. Grossier peut-être mais sublime.

Questions fréquentes

Faut-il utiliser du homard breton ou canadien ?

Les deux conviennent pour cette recette. Le homard européen, souvent appelé homard breton, est généralement plus cher. Le homard canadien est plus accessible et se trouve facilement surgelé ou déjà cuit.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?

Oui. Le beurre demi-sel convient très bien aux crustacés. Dans ce cas, inutile d’ajouter du sel au beurre persillé.

Peut-on remplacer le persil ?

Tu peux utiliser de l’estragon ( très bon ça ) ou de la ciboulette, mais le mélange ail et persil reste le plus classique pour cette recette.

Peut-on préparer le beurre persillé la veille ?

Oui. Prépare-le à l’avance et conserve-le au réfrigérateur. Pense à le sortir un peu avant de garnir les homards pour qu’il soit suffisamment souple.

Comment savoir si le homard est cuit ?

La chair du homard doit être blanche, opaque et ferme, tout en restant moelleuse. Si elle devient sèche et fibreuse, la cuisson a été trop longue.

D’autres recettes avec des crustacés

Si tu aime a autant que moi, voici quelques suggestions :

• le seafood boil : un mélange de crustacés à la cajun, un pure délice à manger avec les doigts.
• les langoustines flambées au whisky
• les langoustes à l’armoricaine
• les pâtes à la langouste
• les écrevisses américaine au bouillon épicé

Si ma recette de homard au four te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’