Les langoustines flambées au whisky, chez moi, c’est clairement un plat de fête. Et quand elles sont poêlées au beurre, flambées puis servies avec une sauce crémeuse aux échalotes, on obtient quelque chose de très gourmand sans passer trois heures en cuisine.

Au sommaire :

Même si la pleine saison de la langoustine se situe plutôt du printemps à l’été, elle est très présente sur les étals au moment des fêtes, fraîche ou surgelée.

C’est justement ce que j’aime dans ces langoustines flambées au whisky : la recette est assez chic pour Noël ou le réveillon, mais la préparation reste franchement simple et ça tu sais que c’est mon credo. Le plus important est de ne pas trop cuire les langoustines et de préparer la sauce dans la même poêle pour récupérer tous les sucs.

Et si tu n’as pas de whisky, je te donne aussi plus bas deux alternatives qui fonctionnent très bien avec les crustacés : le cognac et le Noilly Prat.

À retenir

Préparation : environ 10 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Langoustines : crues de préférence, fraîches ou décongelées
Alcool : whisky, cognac ou Noilly Prat
Sauce : échalotes et crème
À servir : immédiatement, pour éviter de surcuire les langoustines

Quelles langoustines choisir ?

La langoustine est disponible toute l’année, mais sa période de plus forte abondance dans les criées françaises s’étend surtout de mars à août, selon le calendrier de saisonnalité de FranceAgriMer.

Pour faire des langoustines flambées, je préfère utiliser de belles langoustines crues. Elles peuvent être fraîches ou surgelées, à condition de les laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur puis de bien les éponger.

La taille a aussi son importance. Pour un plat de fête, de grosses langoustines sont évidemment plus agréables à servir, surtout si elles constituent le plat principal.

Compte environ 4 à 6 grosses langoustines par personne en plat principal, selon leur calibre et ce que tu prévois à côté. En entrée, 2 à 3 belles langoustines peuvent suffire.

Comment faire des langoustines flambées au whisky ?

La cuisson est rapide, donc je te conseille de préparer tous tes ingrédients avant de commencer.

Fais fondre un beau morceau de beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il mousse, ajoute les langoustines et fais-les revenir rapidement en les retournant.

Verse ensuite le whisky et fais flamber.

Dès que les flammes sont éteintes, débarrasse les langoustines et réserve-les au chaud. Il ne faut surtout pas les laisser cuire pendant toute la préparation de la sauce : leur chair deviendrait ferme et sèche ou cotonneuse, ce qui est pire.

Dans la même poêle, ajoute un peu de beurre si nécessaire puis les échalotes finement ciselées. Fais-les fondre doucement en grattant les sucs laissés par les langoustines.

Ajoute ensuite la crème et laisse réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.

Remets les langoustines dans la poêle juste le temps de les réchauffer et de les enrober de sauce.

Sers immédiatement.

Comment réussir le flambage au whisky ?

Le flambage n’est pas compliqué, mais il faut prendre quelques précautions.

Commence par retirer la poêle de la hotte aspirante, ou éteins la ( j’ai flingué ma hotte toute neuve comme ça il y’ a quelques années ) et éloigne tout ce qui pourrait prendre feu. Verse le whisky dans la poêle puis approche une longue allumette ou un briquet adapté.

Si tu cuisines au gaz, sois particulièrement attentive au moment où tu verses l’alcool : ne verse jamais directement depuis la bouteille au-dessus d’une flamme.

Laisse les flammes s’éteindre naturellement.

Le flambage apporte les arômes du whisky tout en éliminant une partie de l’alcool. Il reste néanmoins une sauce bien parfumée, ce qui est justement tout l’intérêt de cette recette.

Quel whisky utiliser avec les langoustines ?

Inutile de sacrifier une bouteille hors de prix pour faire des langoustines flambées. Un whisky assez doux et équilibré convient très bien.

J’éviterais en revanche les whiskies extrêmement tourbés ou fumés : leur goût puissant risque de prendre le dessus sur celui des langoustines et personnellement je déteste ça. En fait je déteste le whisky autrement qu’en cuisine.

Peut-on remplacer le whisky ?

Oui, et c’est même une bonne façon de décliner cette recette.

Langoustines flambées au whisky : la recette facile et festive

Langoustines flambées au cognac

Le cognac est probablement l’alternative la plus évidente. Il accompagne très bien les crustacés et donne une sauce un peu différente, mais tout aussi festive.

La méthode reste exactement la même : tu poêles les langoustines au beurre, tu verses le cognac, tu flambes puis tu débarrasses les langoustines avant de préparer la sauce.

Langoustines flambées au Noilly Prat

Le Noilly Prat est également excellent avec les crustacés.

Son côté aromatique fonctionne particulièrement bien avec les produits de la mer et donne une sauce plus fine et moins puissante que celle au whisky.

D’ailleurs j’ai la manie d’associer le plus souvent crustacés et Noilly Pratt, cet apéritif originaire de Marseillan qui ressemble un peu au Martini. Paul Bocuse en mettait dans toutes ses recettes, moi aussi !

Peut-on faire cette recette avec des langoustines déjà cuites ?

Oui. C’est pratique si tu as acheté un plateau de fruits de mer ou s’il te reste des langoustines cuites après un repas.

Il faut simplement changer légèrement la préparation puisque les langoustines n’ont surtout pas besoin d’une deuxième véritable cuisson.

Prépare d’abord les échalotes au beurre, ajoute le whisky et fais-le flamber. Verse ensuite la crème et laisse la sauce réduire.

Ajoute les langoustines cuites seulement à la fin et laisse-les se réchauffer doucement 1 à 2 minutes dans la sauce.

Elles seront forcément un peu différentes de langoustines crues juste poêlées, mais c’est une très bonne solution pour utiliser des langoustines déjà cuites.

Que servir avec des langoustines flambées au whisky ?

Avec une sauce pareille, j’aime bien prévoir un accompagnement assez simple.

Du riz fonctionne très bien puisqu’il récupère la sauce. Tu peux également préparer des tagliatelles fraîches, une purée maison ou quelques pommes de terre vapeur.

Pour un repas de Noël plus raffiné, une fondue de poireaux est également une très bonne idée avec les langoustines et la sauce crémeuse.

Peut-on préparer les langoustines flambées à l’avance ?

Je ne te le conseille pas.

Tu peux ciseler les échalotes à l’avance, mesurer le whisky et préparer la crème, mais garde la cuisson des langoustines pour le dernier moment.

C’est une recette rapide et la chair des langoustines supporte mal les cuissons prolongées et les réchauffages.

Si tu reçois, prépare donc tout ce qui peut l’être avant de passer à table. Il ne te restera plus qu’à poêler, flamber et terminer la sauce. Franchement, c’est l’histoire de quelques minutes.

FAQ – tout savoir pour réussir des langoustines flambées

Combien de langoustines faut-il prévoir par personne ?

Pour une entrée, compte environ 2 à 3 grosses langoustines par personne. Pour un plat principal, prévois plutôt 4 à 6 langoustines selon leur calibre et l’accompagnement.

Peut-on utiliser des langoustines surgelées ?

Oui. Fais-les décongeler au réfrigérateur puis éponge-les soigneusement avant de les mettre dans le beurre chaud. Un excès d’eau empêcherait de bien les saisir.

Quel alcool peut remplacer le whisky ?

Le cognac est parfait si tu souhaites conserver le principe du flambage. Le Noilly Prat convient également très bien aux langoustines ; je préfère alors le faire réduire avant d’ajouter la crème.

La sauce contient-elle encore de l’alcool après le flambage ?

Le flambage élimine une partie de l’alcool, mais pas nécessairement la totalité. Si tu dois absolument éviter l’alcool, mieux vaut préparer une sauce différente plutôt que compter sur le flambage pour le faire disparaître complètement.

Comment éviter que les langoustines deviennent caoutchouteuses ?

Il faut limiter leur cuisson. Saisis-les rapidement, flambe-les puis retire-les de la poêle pendant que tu prépares la sauce. Elles ne reviennent dans la poêle que quelques instants avant de servir.