Blanc de poulet poché ultra tendre

Le blanc de poulet poché que je te présente sera très tendre, moelleux et juteux en le préparant avant ma technique super facile au bouillon.

Et pourtant, il ne cuit réellement que 5 minutes ! Ensuite, on coupe le feu, on couvre la casserole et on laisse tranquillement le poulet terminer sa cuisson dans le bouillon chaud pendant une heure.

C’est une cuisson que j’aime beaucoup pour manger le poulet froid, avec une salade et quelques crudités. Mais tu peux bien sûr le servir chaud. En fait c’est pour moi la seule façon d’obtenir un blanc de poulet poché hyper moelleux.

Autre avantage : on ne jette surtout pas le bouillon de cuisson. Avec les légumes qui ont servi à le parfumer, il suffit d’ajouter quelques petites pâtes et on obtient une excellente soupe. C’est le deuxième effet Kiss Cool : 2 repas en une seule fois.

À retenir

Pour obtenir un blanc de poulet poché très tendre : 5 minutes à petit bouillon puis 1 heure hors du feu, casserole couverte. La chaleur du bouillon termine doucement la cuisson sans dessécher la viande.

Comment pocher un blanc de poulet pour qu’il reste tendre ?

Le principe est tout simple : on prépare d’abord un bouillon avec des légumes coupés en petits morceaux ( comme ça on récupère la soupe ensuite ).

Pour deux blancs de poulet, j’utilise :

• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 oignon
• 1,5 litre d’eau
• sel
• poivre

Coupe la carotte, le poireau et l’oignon en petits morceaux et mets-les dans une casserole avec l’eau, du sel et du poivre.

Porte à ébullition et laisse cuire un bon quart d’heure pour commencer à parfumer le bouillon.

Ajoute ensuite les blancs de poulet.

Lorsque le bouillon reprend, baisse le feu et compte 5 minutes à petit bouillon.

Au bout de ces 5 minutes, coupe complètement le feu, couvre immédiatement la casserole et n’y touche plus pendant 1 heure.

Le poulet va continuer à cuire très doucement grâce à la chaleur du bouillon.

Pourquoi le poulet poché est-il aussi tendre ?

C’est justement l’absence de cuisson prolongée à forte température qui fait toute la différence.

Un blanc de poulet est une viande maigre. Lorsqu’il cuit trop longtemps, ses fibres se resserrent et il perd rapidement son jus.

Ici, après seulement quelques minutes à petit bouillon, la cuisson se poursuit lentement dans le liquide chaud. Le blanc reste ainsi beaucoup plus moelleux qu’avec une cuisson prolongée à l’eau.

Et surtout, cette méthode ne demande aucune surveillance, c’est tout ce que j’aime.

Comment servir le poulet poché ?

Tu peux manger ton blanc de poulet poché chaud, juste après son heure de repos dans le bouillon.

Personnellement, je le préfère froid.

Je le laisse refroidir puis je le coupe en tranches et je le sers avec une salade, des tomates, du concombre ou les crudités que j’ai sous la main. Tu peux parfaitement t’en servir pour une salade César.

Avec une petite sauce froide, c’est encore meilleur. En fait à chaque fois que je fais du blanc de poulet poché je fais cette sauce.

Ma sauce rapide au fromage blanc

Mélange simplement :

Tu obtiens une sauce fraîche qui va très bien avec le poulet froid et les crudités. Un vrai repas détox mais parfois ça fait du bien. Cette sauce est aussi géniale avec un pavé de saumon rôti.

Tu cuis ton poulet et tu récupères une soupe

C’est ce que j’adore avec cette recette : le bouillon de cuisson se transforme en un autre repas.

La carotte, le poireau et l’oignon ont cuit dans le bouillon et celui-ci s’est enrichi du goût du poulet pendant toute l’heure de repos.

Une fois les blancs retirés, remets simplement la casserole sur le feu.

Tu peux laisser les légumes tels quels et ajouter de toutes petites pâtes : alphabet, vermicelle, étoiles, etc…Rien à filtrer et surtout rien à jeter.

C’est pour cette raison que je te conseille de couper dès le départ les légumes en petits morceaux : ils vont cuire vite pour faire ton bouillon de cuisson ET ils feront la soupe.

La version ultra facile

Pas envie de couper des légumes ou pas le temps ?

Prépare simplement 1,5 litre de bouillon avec un cube de bouillon ou un Cube Or. C’est pas orthodoxe mais ça fonctionne très bien !

Porte à ébullition, ajoute les blancs de poulet et reprends exactement la même méthode :

5 minutes à petit bouillon, feu éteint, casserole couverte et 1 heure de repos.

Tu perds la petite soupe aux légumes, mais tu conserves l’essentiel : une cuisson très douce qui donne des blancs de poulet particulièrement tendres.

Que faire avec du blanc de poulet poché ?

Une fois froid et coupé en morceaux ou en tranches, tu peux l’utiliser dans une salade composée, avec des crudités, dans un bowl ou simplement avec une sauce froide.

Ce blanc de poulet poché est aussi parfait pour garnir un sandwich ou pour faire une rillette de poulet.

Questions fréquentes

Faut-il mettre le poulet dans l’eau froide ou dans le bouillon chaud ?

Mets les blancs de poulet dans le bouillon chaud. Dès que celui-ci reprend son petit bouillon, compte les 5 minutes de cuisson.

Le poulet est-il vraiment cuit après seulement 5 minutes ?

Les 5 minutes ne constituent que la première partie de la cuisson. Le poulet reste ensuite 1 heure dans le bouillon très chaud, casserole couverte, et continue donc à cuire doucement.

Peut-on utiliser des blancs de poulet épais ?

Oui. C’est même avec de beaux blancs épais que cette cuisson douce est particulièrement intéressante. Oublies les escalopes sinon ce sera sec.

Peut-on préparer le poulet poché à l’avance ?

Oui, et c’est ce que je fais tout le temps puisque je le mande froid.

Au bout de l’heure de pose, sors les blancs du bouillon, laisse-les refroidir puis place-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Évite de les couper à l’avance : conservés entiers, ils sèchent moins. Tu les garderas 5 à 6 jours sans problème.

Peut-on manger le blanc de poulet poché froid ?

Oui. C’est même ma façon préférée de le manger : bien froid, coupé en tranches, avec des crudités et une sauce au fromage blanc.

Combien de temps conserver le poulet poché ?

Une fois refroidi, conserve-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, tu le garderas jusqu’à 6 jours au frigo.

Que faire d’autre avec des blancs de poulet ?

Si tu as régulièrement des blancs de poulet au réfrigérateur, voici quelques idées pour les cuisiner :

• poulet Stroganoff express
• poulet gratiné au four sauce crème et moutarde
• curry de poulet au lait de coco
• escalopes de poulet panées
• bouillon detox au blanc de poulet et au céleri

Ce sont des cuissons très différentes du pochage, mais elles permettent toutes de varier facilement les recettes avec des blancs de poulet.

Si ma recette de blanc de poulet poché te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’

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