terrine de saumon facile

Aujourd’hui je te propose une recette très facile, la terrine de saumon. Elle est parfaite ! tu peux la sortir en toute occasion, un repas à la maison, un soir de fêtes, noel, l’été dans le jardin avec les copains, etc…tu peux même l’emmener au boulot !

Je vais t’expliquer comment la réaliser simplement au four puis je vais te donner deux ou trois autres variantes au cookéo, thermomix, micro-onde, sans lactose, etc…comme ça tu devrais avoir ce qu’il faut !

J’aime beaucoup les terrines froides de poisson et j’aime encore plus quand elles ne sont pas compliquées à faire. Ici c’est une terrine de saumon ultra rapide que je te propose, en tout cas dans sa préparation.

Tu peux la faire avec du saumon frais ou des restes de saumon, tout ce que j’aime !

A la différence de la terrine de saumon fumé et saumon frais, dans cette recette il n’y a pas de manipulation pour faire une jolie déco, ou des inserts. On va au plus simple.

Et puis je n’aime pas les recettes où le saumon fumé est cuit, je trouve que ça gâche le produit.

SAUMON + OEUFS + CRÈME = BASTA !

Nombre de recette de terrine de poisson préconise l’ajout de gélatine, surtout si elle doit être dégustée froide. Sauf que moi j’aime aller au plus simple.

Si encore j’avais envie d’une terrine de traiteur, de celles qu’on trouve à la tranche chez les bouchers et qu’on paye à prix d’or, ok alors, dans ces cas là je mettrais la gélatine, mais sinon je ne vois pas de raison de le faire.

Le mélange oeufs + crème suffit amplement à donner une texture ferme très satisfaisante.

Sur ce blog tu trouveras aussi :

Bien sûr, on pourrait y ajouter pleins de petites choses à cette terrine de saumon mais je préfère la faire toute simple, quitte à mettre des choses dessus pour la déco comme des crevettes ou des tranches de citron / mandarine.

Tu peux faire cette terrine de saumon comme je te le conseille mais tu peux également la modifier selon tes gouts et tes préférence.

Quelques variantes de recette

• pour une terrine de saumon sans lactose, remplacer la crème fraiche par de la crème de soja.
• Pour une terrine plus festive, ajouter quelques noix de saint-Jacques crues dans la préparation, bien au centre du mélange au saumon
• Pour un peu d’originalité, ajouter du curry au mélange au moment de mixer. Mariage réussi !
• En période de fêtes, décorer cette terrine cuite avec des jolies tranches de mandarine. On peut en mettre sur la terrine mais également tout autour.
• Pour donner des saveurs différentes on peut jouer sur les herbes fraiches : estragon, ciboulette, persil, etc..à introduire dans le mélange avant cuisson
• Tu peux faire une terrine saumon et poireaux ou une terrine saumon citron et aneth.

Recette express : mixer le saumon cuit avec les oeufs et la crème et enfourner pour 40 mn au bain marie

Comment faire une terrine de saumon de façon traditionnelle ?

Pou cette recette il nous faut environ 250 gr de saumon cuit. C’est l’équivalent d’un beau pavé de saumon. ce peut être un reste ou alors du poisson cru que tu feras cuire ( au four ou au micro-onde ).

On va simplement mixer le poisson avec des oeufs et de la crème fraiche, assaisonner et ajouter quelques herbes ( moi j’aime bien l’aneth ) puis verser la préparation dans un moule à cake graissé.

On enfourne pour 40 mn à 180° dans un bain marie.

Mais c’est quoi un bain-marie ??

Tu sais que je me suis longtemps posé la question ? c’est couillon hein ! bien sûr, je savais très. bien ce que c’était, à savoir poser le plat dans un autre plat rempli d’eau, mais ce que je ne savais pas, c’était si l’eau devait être chaude ou froide.

Figure toi que pendant longtemps j’ai pas osé demandé, je me trouvait bête. Et puis un jour quand même j’ai regardé, j’ai cherché plutôt sur internet et j’ai eu ma réponse.

L’EAU DU BAIN MARIE DOIT ÊTRE CHAUDE

Voilà, si jamais tu savais, tant mieux, sinon maintenant toi aussi tu as la réponse.

La cuisson au bain marie permet de garder les contour de la terrine bien clairs et de conserver son moelleux à la préparation.

Le dessus sera doré mais comme on va la retourner pour la démouler, ça ne se verra pas.

Quelques variantes de cuisson

Tu peux choisir de cuire cette terrine de saumon au four mais tu peux également la faire si tu n’as pas de four.

Voici quelques variantes :

Cookeo – cuisson vapeur ⭐⭐⭐⭐

➡️ Mettre le moule dans le panier vapeur
➡️ Verser 200 ml d’eau dans la cuve
➡️ Cuisson sous pression : 25 minutes

🤖 Thermomix – cuisson Varoma

➡️ Moule filmé et placé au Varoma
➡️ Température : Varoma
➡️ Durée : 35 minutes
➡️ Vitesse 1

🍲 Cocotte-minute

➡️ Déposer le moule dans le panier vapeur
➡️ Ajouter 250 ml d’eau
➡️ À partir du chuchotement : 20 minutes

🌬️ Air fryer (faible volume)

Pour mini-terrines individuelles seulement

➡️ 150°C – 18 à 20 minutes

💡 Utiliser moules silicone couverts

🔥 Micro-ondes (express)

Pour mini moules uniquement

➡️ 750W – 7 à 8 minutes

Comment servir cette terrine de saumon ?

Cette terrine de saumon frais se mange froide. Tu peux la manger chaude si tu préfère mais je la trouve nettement moins bonne ainsi.

Le plus simple est de la servir avec une bonne mayonnaise maison. Si tu trouves qu’il y a déjà assez d’oeuf dans cette recette, je te conseille de faire ma mayonnaise sans oeuf.

ASTUCES : l’eau du bain marie doit être chaude et la terrine doit reposer quelques heures au frais avant d’être démoulée.

J’aime la servir avec une sauce dans laquelle je mélange mayonnaise, fromage blanc et citron ou jus de mandarine. J’y ajoute également un eptit peu de moutarde anglaise ou de la Savora.

J’aime également la servir avec une salade verte. Pour les fêtes, je préfère une salade de mâche avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Tu peux aussi faire de jolies assiettes en présentant une tranche de terrine de saumon, quelques crevettes et quelques bulots. On sera tout de suite dans le côté festif.

Pour un menu de fêtes complet, tu peux commencer par cette terrine au saumon puis enchainer avec un chapon farci et terminer par une bûche au chocolat.

Si ma recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’