Aujourd’hui je te présente une daube de boeuf au vin blanc, elle est facile à faire et remporte toujours un vif succès à ma table. C’est un chouette plat d’automne, qui peut quand même se faire. toute l’année si on veut.

La daube est originaire de Provence. On peut la faire avec du boeuf, de l’agneau, du taureau, du sanglier, du poulpe, etc…Elle est traditionnellement faite avec du vin rouge. Oui mais moi j’aime bien avec le vin blanc ! la sauce est plus légère je trouve, et elle va merveilleusement bien avec les carottes.

A la base, il s’agissait de préparer un plat avec des morceaux de viande qui nécessitent une cuisson longue pour être tendre, donc des morceaux pas cher comme le gite, le paleron. On fourrait tout les ingrédients dans une daubière, un récipient en terre cuite, qu’on laissait au coin du feu toute la journée.

La marinade avait également pour but d’attendrir cette viande. C’était un plat de pauvre, comme beaucoup de grands classiques de la cuisine française. Bon aujourd’hui, on repassera pour le plat de pauvre parce que je prépare la mienne avec de la joue de boeuf.

Ma daube (oui j’ai le droit de dire MA daube parce qu’en fait, il y a autant de recettes que de familles ) est faite un peu comme mon boeuf carottes, un autre plat que j’adore.

C’est tout de même un grand bonheur que de faire de la popotte quand il commence à faire frais. Cette daube de boeuf embaume toute la maison et cuit pendant 3 heures, de quoi faire bien autre chose à côté. Comme tous ces plats longuement mijotés, une fois la mise en place faite, on ne s’en occupe plus et la cuisson se débrouille toute seule, j’adore !

Est-il obligatoire de faire une marinade pour une daube de boeuf ?

Logiquement, oui, dans une daube de boeuf on fait une marinade.

Sauf que ! La cuisine doit avant tout être faite comme on aime et moi je trouve que sans marinade c’est très bien aussi.

Faire mariner la viande entend s’y prendre la veille puisqu’elle doit attendrir au moins une nuit dans le vin. Je n’ai pas toujours le temps, ou l’envie, de m’y prendre la veille. Et puis encore faut-il avoir de la place au frigo pour y glisser un gros récipient !

Est-ce que le vin est obligatoire dans une daube ? Par quoi peut-on le remplacer ?

Encore une fois, la cuisine se fait comme chacun aime, on doit pouvoir l’adapter. Dans cet optique, non le vin n’est pas obligatoire. Tu peux parfaitement le remplacer par un bouillon de boeuf et donc, t u n’auras pas besoin de passer par l’étape marinade.

cependant, je te conseillerais d’ajouter un trait de vinaigre ( de vin, de cidre ou de miel selon ce que tu as ) dans ton bouillon pour donner cette légère acidité à la sauce qui fait toute la différence.

Comment faire une daube de boeuf au vin blanc ?

Il y a deux façon de procéder :

avec marinade : on dépose dans un grand saladier les cubes de viande, les carottes coupées, les aromates et le vin blanc puis on laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Sans marinade : on procède directement à la cuisson et on compte environ 3 heures avant que le plat soit prêt à être dégusté.

Je commence par faire dorer mes morceaux ( des gros morceaux, on ne fait pas un boeuf bourguignon ) dans un mélange de beurre et d’huile dans une grosse cocotte en fonte.

Je les enlève et les remplace par oignons et ail en petits morceaux. J’ajoute également toujours des gros lardons que je coupe moi-même dans une épaisse tranche de lard fumé.

Je remet la viande dans la cocotte puis je la saupoudre d’un peu de farine, ce qui va aider à obtenir une belle sauce pas trop liquide.

Je verse alors le vin blanc, ou la marinade sur le tout et mélange bien. j’attend que le liquide commence à bouillir ( étape très importante pour enlever l’acidité du vin ) puis j’ajoute un peu de concentré de tomate, les carottes et du bouillon à hauteur.

Je couvre et laisse cuire à petit feu 2 heures. Attention, un feu trop fort ou un temps de cuisson réduit donnera une viande dure.

J’ôte le couvercle puis prolonge la cuisson d’une heure pour que la sauce réduise un peu. Une demie heure avant la fin de cuisson, j’ajoute des olives.

Tonton Antoine mettait toujours des cèpes séchés ( en début de cuisson et sans les réhydrater au préalable ) et c’était délicieux.

Cette daube de boeuf au vin blanc se congèle très bien et j’en profite toujours pour en faire une grosse quantité à cet effet, ça évite de cuisiner les soirs de flemme.

Tu peux servir cette daube de boeuf au vin blanc avec des pommes de terre vapeur, de la purée, des pâtes.

Si cette recette te plait n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’