Et si on faisait des rouleaux de printemps ? Tout le monde aime ça ! C’est pas bien compliqué à réaliser, il faut juste s’organiser avant. Aux crevettes, au jambon ou végétarien, c’est comme tu aimes.

Les rouleaux de printemps dont on parle aujourd’hui sont originaires du Vietnam et c’est ceux que l’on trouve un peu partout en France. Il ne faut pas confondre avec les nems qui sont des petits rouleaux frits, même si les deux compositions ne diffèrent pas vraiment.

Il ya pleins pleins de sortes de rouleaux de printemps, certains du Sud du Vietnam, d’autres du Nord, d’autres encore de Chine ou de Thaïlande.

Certains sont au poisson frit, d’autres à la viande hachée ( boeuf, poulet ou porc ), certains comportent des fruits ( mangue, ananas ) ils peuvent crus ou cuits.

Les rouleaux de printemps comme on les trouve chez nous sont le plus souvent aux crevettes et garnis de vermicelles de riz et de crudités. C’est ceux là que je te présente aujourd’hui.

On peut les manger en entrée ou en plat. Selon la quantité que tu prépare, ça peut faire un repas. C’est même assez pratique à emmener au travail.

C’est assez simple à faire mais il faut bien s’organiser avant.

Comme toujours, la cuisine asiatique demande une préparation minutieuse parce qu’il faut tout couper en petits morceaux, en lanières, en bâtonnets. C’est le plus long à faire.

Comment faire pour que la feuille de riz ne colle pas trop ?

Les rouleaux de printemps sont réalisés à partir de feuilles de riz crues qu’on humidifie légèrement afin de les rendre souples. attention à ne pas trop les mouiller sinon elles seront impossible à travailler.

En pratique, je trempe rapidement une feuille dans un saladier d’eau puis la dépose sur un torchon humide et la garnie, et la roule, immédiatement. Si on attend la pâte va coller et ne sera plus utilisable.

Il faut usiner rapidement et faire les rouleaux de printemps les uns après les autres sans mouiller plusieurs feuilles à l’avance.

Comment faire pour que les rouleaux de printemps n’éclatent pas ?

On peut les réaliser en posant deux feuilles de riz l’une sur l’autre. On les mouilles ensemble et aisni on double l’épaisseur qui aidera à mieux contenir la garniture.

Quelle garniture pour des rouleaux de printemps ?

Traditionnellement on utilise des vermicelles de riz, de la salade verte, des carottes râpées, des bâtonnets de concombre, des germes de soja, des crevettes – ou du jambon, et des herbes fraiches ( menthe, coriandre, basilic ). C’est un petit peu les même ingrédients qu’un bo bun.

Bien sûr, on peut remplacer ces ingrédients par d’autres, tout est permis ! pourquoi ne pas tenter avec du chou rouge, de la betterave crue et râpée, du chou blanc, du poulet effiloché ?

On évitera simplement les ingrédients trop humide comme la tomate qui viendrait détremper la feuille de riz et qui ferait se déchirer le rouleaux.

Peut-on préparer des rouleaux de printemps à l’avance ?

Hélas, je dirais bien que non. Les rouleaux de printemps ne se conservent pas super bien, ils ont tendance à sécher très vite.

Tu peux les faire quelques heures avant de les déguster ( ou la veille au soir si tu veux en emmener au travail le lendemain midi ). Tu les conservera alors au frigo, enveloppés de papier film et rangés dans une boite hermétique.

En fait, comme j’ai toujours dix fois trop d’ingrédients, je fais des rouleaux une fois ou deux et invariablement, ça se termine en grosse salade pour le repas suivant. Flemme, tu connais.

Comment faire des rouleaux de printemps ?

Je commence par préparer des vermicelles de riz en les faisant tremper 5 mn à couvert dans une casserole d’eau préalablement portée à ébullition puis je les refroidis immédiatement sous l’eau froide.

Je décortique quelques crevettes que je coupe ensuite en deux dans le sens de la longueur. J’ôte le boyau noir avec un petit couteau pointu.

Je prépare ensuite des petits bols garnis de carottes râpées, de bâtonnets de concombre, de germes de soja, de feuilles de menthe, de feuilles de basilic ( violet pour moi parce que c’est joli ) et des feuilles de batavia.

Je trempe brièvement une feuille de riz que je dépose sur un torchon un peu humide et je commence à garnir ainsi :

tout d’abord deux moitiés de crevettes côte à côte
une petite feuille de salade par dessus
quelques vermicelles de riz
carottes, concombre et soja ( très peu de chaque )
feuilles de menthe et feuilles de basilic

Je replie ensuite les côtés, puis je roule mon rouleau. C’est bête à écrire comme ça mais comme c’est ce qui décrit encore le mieux l’action, allons y !

Attention, ne dépose pas tes rouleaux au fur et à mesure dans un plat où ils se toucherait sinon ils vont se coller les uns aux autres. Oui, c’est du vécu.

Donc on espace les rouleaux. Et puis on les déguste sans trop tarder avec une sauce nems.

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Bon app’