Je dois avouer que je suis tombé amoureuse du ragoût d’agneau aux topinambours la première fois que ma grand-mère l’a préparé ( Pfffff, même pas vrai, ma grand mère détestait les topinambours – souvenirs de la guerre en fait – mais ça fait bien pour la prose ).
Ce plat combine la tendreté de l’agneau avec la saveur subtile et légèrement sucrée des topinambours – un tubercule trop souvent négligé dans nos cuisines modernes.
Le secret d’un bon ragoût d’agneau aux topinambours réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger parfaitement. On commence par faire revenir l’oignon et l’ail dans du beurre, puis on ajoute les cubes d’agneau qu’on laisse saisir avant d’incorporer les topinambours, les carottes et un bouillon savoureux.
Pour une touche personnelle, j’aime ajouter des olives vertes ( oui j’en mets partout ) et quelques brins d’estragon qui apportent une dimension aromatique inattendue. Ce plat réconfortant est parfait pour ces soirées d’hiver où l’on a besoin de chaleur et de saveurs généreuses.
Et entre nous, c’est aussi une excellente façon de faire découvrir les topinambours à ceux qui font la moue devant les légumes oubliés!
Origine des topinambours
Je me suis toujours demandé d’où venaient ces drôles de tubercules biscornus qui ressemblent à ce que donnerait un mariage entre une pomme de terre et un gingembre ayant bu trop de vin.
Les topinambours sont originaires d’Amérique du Nord, où ils poussaient tranquillement avant que nous, Européens, ne venions mettre notre nez dans leurs affaires. Les Amérindiens les mangeaient déjà bien avant que nous découvrions que quelque chose existait au-delà de notre petit continent.
L’histoire de leur nom est assez cocasse. En 1613, six personnes du peuple des Tououpinambaoults du Brésil (qu’on a francisé en “Tompinamboux” parce qu’on adore simplifier les noms étrangers) ont été présentées à la cour du Roi de France.
Par un heureux hasard – ou un malheureux quiproquo – ces personnes sont arrivées en même temps que ce tubercule nord-américain. Et voilà comment on s’est retrouvés avec un légume brésilien qui n’est pas brésilien du tout ! C’est comme appeler un chat “poisson” parce qu’ils sont arrivés dans la même livraison.
Aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem (encore une erreur géographique flagrante), le topinambour a un goût qui rappelle effectivement l’artichaut, ce qui explique au moins une partie de son surnom.
En Italie, ces petits tubercules se la coulent douce et poussent même à l’état sauvage. Ils doivent apprécier la dolce vita et les opéras dramatiques.
Comment faire un ragout d’agneau aux topinambours ?
Pour réaliser un délicieux ragoût d’agneau aux topinambours, il faut une combinaison parfaite d’ingrédients savoureux et une préparation minutieuse qui transformera ces simples éléments en un plat réconfortant.
Je dois avouer que chaque fois que je prépare ce plat, je me sens comme une magicienne culinaire. Pour commencer cette potion magique, tu auras besoin d’épaule d’agneau coupée en cubes de 2 cm (c’est comme jouer aux Lego, mais version carnivore) ou de collier / poitrine ( ce que je préfère ).
- 400g de topinambours nettoyés
- 500 gr agneau
- 2 oignons émincés (qui vous feront pleurer comme devant un film romantique)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail écrasées (pour tenir les vampires à distance)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 bouquet garni (thym, laurier – la touche française obligatoire)
- 1 verre de vin blanc (un pour le plat, un pour le chef!)
- 250ml de bouillon
- Sel, poivre et estragon selon ton humeur
Dans une marmite, faites fondre une noix de beurre. Faites revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite la viande d’agneau et faites-la saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces. C’est comme donner un bronzage parfait à votre viande!
Saupoudrez de farine, mélangez bien pour obtenir un roux léger. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes en grattant les sucs (c’est là que toute la magie se passe!).
Incorporez les carottes, les topinambours et l’estragon. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Je vous conseille d’être généreux, votre ragoût n’est pas au régime!
Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, les olives, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes. Le temps parfait pour regarder un épisode de ta série préférée ou appeler ta belle-mère (au choix).
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Ragout d’agneau aux topinambours
Ingrédients
- 400 g de topinambours nettoyés
- 500 gr agneau
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 bouquet garni thym, laurier – la touche française obligatoire
- 1 verre de vin blanc
- 250 ml de bouillon
- Sel poivre et estragon selon ton humeur
Instructions
- Dans une marmite, faites fondre une noix de beurre. Faites revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite la viande d'agneau et faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour obtenir un roux léger. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes en grattant les sucs
- Incorporez les carottes, les topinambours et l'estragon. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, les olives, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes