Je profite du mois des produits tripiers pour te présenter la recette des pieds de veau sauce poulette. C’est un bonheur de recette pour moi qui adore les pieds ( de veau, de porc, d’agneau ) et la sauce, ultra onctueuse, n’est pas sans rappeler celle de la blanquette.
Pour tout te dire, les pieds de veau sauce poulette, j’en ai toujours entendu parlé mais je n’en avais jamais gouté. J’aime énormément les recettes à base de pieds et sur ce blog tu trouveras notamment des recettes de :
En revanche, point de sauce poulette que je ne connaissais que de nom. Soyons bref, c’est ma nouvelle sauce préférée. Je crois que je vais la faire avec tout. Elle est parfaite : douce, onctueuse, nappante, un peu acide, facile à faire.
Il me semble que ce type de plat, un peu popotte de mamie, redevient à la mode aujourd’hui. On le sait, la consommation des abats est en nette progression depuis quelques années et c’est une excellente chose. Les abats sont pleins de bienfaits et les pieds en particulier, bourrés de collagène. C’est excellent pour la peau, les os, les cheveux. Les pieds de veau sont encore à prix correct, ils faut donc en profiter !
Dans la recette des pieds de veau poulette originelle, il est question de désosser les pieds avant de les mélanger à la sauce et de les présenter ; très peu pour moi, je suis une mangeuse d’os ! j’adore grignoter les os avec les doigts ( l’os est toujours mon morceau préféré dans la côte de porc ) et forcément, des os en sauce, je te laisse imaginer le carnage et la profusion d’essuie tout en fin de repas ! Libre à toi de désosser tes pieds de veau si tu le souhaite, tu peux aussi vouloir manger proprement.
La sauce poulette
Il s’agit d’une sauce à base de farine, bouillon de cuisson d’une viande, beurre, crème fraiche, champignon, jaune d’oeuf et jus de citron. Cette sauce était déjà servie au XVIII ème siècle et était le plus souvent servie avec de la volaille, d’où son nom de ” poulette”.
Aujourd’hui, elle accompagne les abats, les moules, la volaille, des légumes. Elle est aussi parfaite avec du riz et c’est là qu’elle me fait penser à la blanquette. Je pense que que cette sauce peut tout accompagner et qu’elle doit même donner de l’intérêt à un banal filet de poisson blanc poché.
Je t’explique ici comment préparer cette sauce en cuisson traditionnelle mais si tu as un thermomix ( ou un truc du genre ) tu peux la faire au robot et ça, c’est un sacré gain de temps et de vaisselle ! Tu trouveras donc la version thermomix ICI.
Comment faire des pieds de veau sauce poulette ?
Il te faut bien évidemment des pieds de veau crus. Demande à ton boucher de te fournir des demis pieds, ils seront coupés dans la longueur et ainsi, chaque morceau correspondra à une portion.
Les pieds sont mis à cuire dans un grand volume d’eau froide puis écumés, on ajoute ensuite à la cuisson carottes, céleri et poireau. On a besoin d’un bouillon gouteux puisque c’est lui qui va servir de base à la sauce poulette. Le pied cuit environ 3 heures à petit feu puis on le réserve hors du bouillon.
Je cuit également à l’anglaise ( c’est à dire à l’eau bouillante salée ) des champignons de Paris ainsi que des oignons grelots ( que j’achète surgelés ) puis je les égoutte et les réserve.
Il est alors temps de préparer la sauce poulette en faisant fondre du beurre auquel on ajoute de la farine afin de faire un roux. On ajoute ensuite du bouillon de cuisson filtré et on mélange, comme pour faire une sauce béchamel. À part, on mélange de la crème fraiche, des jaunes d’oeufs et du citron. Une fois la sauce épaissie, on ajoute les champignons, du persil frais et les oignons grelots. Puis, à tout petit feu, on verse le mélange à la crème. Il faut alors bien incorporer ce mélange ( au fouet c’est très bien ) sans que la sauce puisse bouillir à nouveau.
On présente les pieds arrosés de sauce poulette avec du riz. Ce plat peut se réchauffer mais la sauce ne doit pas bouillir. Je te conseille de le réchauffer à la casserole à tout petit feu en faisant très attention que la température ne monte pas trop sous peine de voir les jaunes trancher.
Si ma recette de pieds de veau sauce poulette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Pieds de veau sauce poulette
Ingrédients
- 2 1/2 pieds de veau cru coupés dans la longueur
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 30 gr beurre
- 30 gr farine
- 50 cl bouillon de cuisson du pied de veau
- 1 jaune d'oeuf
- 100 gr crème fraiche
- 1/2 jus de citron
- 250 gr champignons de paris
- 200 gr oignons grelots
- 2 cas persil ciselé
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre
Instructions
- rincez les pieds et mettez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition
- écumez, ajoutez le poireau, la carotte et la branche de céleri.
- écumez à nouveau, salez, poivrez et ajoutez les clous de girofle.
- couvrez et laissez cuire à petit feu 3 heures.
- ôtez les pieds de la casserole et réservez au chaud
- coupez les champignons en tranches ou en quartier et faites les cuire à l'eau bouillante 5 mn
- faites cuire les oignons grelots 10mn à l'eau bouillante, égouttez
- dans une autre casserole, faites fondre le beurre
- ajoutez la farine et mélangez
- ajoutez le bouillon et remuez avec un fouet
- Ajoutez les champignons, le persil et les oignons à la sauce
- dans un bol, mélangez la crème fraiche, le jaune d'oeuf et le jus de citron
- versez le tout dans la casserole à tout petit feu, salez, poivrez et mélangez. La sauce ne doit plus du tout bouillir.
- Servez les pieds nappés de sauce poulette
je vai essayer…..
Rien que de lire la recette je salive comme un boxer devant une saucisse, je vais la faire cette semaine mais avec un pied de boeuf, il y a plus a manger que sur un pied de veau (on trouve ça dans les boucheries arabes)
Moi je desosserais les pieds encore chauds avant de servir (si l on sert ça a des invités sinon c est un carnage sur les serviettes de table et l appréhension de trouver un petit os avec le riz et la sauce ca gache un peu le plaisir)
J adore ce genre de plat un peu desuet completement anticonformiste il a tout pour deplaire lol des abats avec une sauce bien calorique, que du bonheur!!!!!
Et surtout ne jetez pas le bouillon
Geniale la recette!!!!! Comme j avais 2 pieds de boeuf et que c etait trop copieux, pour le 2 eme je l ai accommodé avec la meme sauce mais au lieu de mettre du persil j ai mis de la ciboulette
Le gout citron ciboulette c est tres elegant tu devrais essayer