C’est en surfant sur les réseaux sociaux que j’ai découvert cette recette de pieds de porc à l’espagnole. J’aime beaucoup les abats et j’avoue que, en bonne lyonnaise, les pieds font partie de mes préférés. A Lyon on les dégustera le plus souvent panés et grillés, ailleurs se sera en vinaigrette.
Etant une grande adepte des pieds paquets marseillais ( qui se font avec des pieds d’agneau ) j’adore les pieds en sauce. J’ai notamment une recette de pied de veau en ragout comme un cassoulet et la recette de ma fameuse cochonnille avec des pieds de porc également….et je m’aperçois qu’il va bien falloir qu’un jour je vous parle de ces deux recettes !
Comment réaliser des pieds de porc à l’espagnole ?
Revenons à nos pieds de porc à l’espagnole. Il semblerait que ce soit une recette d’Andalousie et je veux bien le croire. L’emploi du paprika est indispensable. Certains mettent des légumes dans la sauce d’autres non, certains mettent des tomates d’autres se contentent de concentré, et puis certains utilisent du vin blanc et d’autres non…bref, vous l’aurez compris, chacun fait bien un peu ce qu’il veut avec cette recette, l’essentiel étant d’avoir une sauce tomatée et du paprika. J’ai donc fait un mix de toutes ces recettes.
C’est une recette qui cuit en casserole. Pour ma part j’ai préféré faire une cuisson au four pour obtenir une jolie caramélisation comme pour les pieds paquets ou le gras double marseillais ( dont vous trouverez ma recette ici ).
Vous pouvez déguster ces pieds en sauce avec des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez mais très franchement, je trouve qu’une baguette de pain frais est l’accompagnement idéal de ce plat.
dégustez sans attendre et régalez vous !
bon app’
pieds de porc à l’espagnole
Ingrédients
- 2 pieds de porc
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika
- sel poivre
- piment de Cayenne
- huile d’olive
- 1 bon verre de vin blanc
- 1 boite de tomate 400 gr chair ou coulis
Instructions
- ciselez carotte, oignon et poireau
- coupez les pieds en 4 morceaux
- dans une casserole qui va au four faite chauffer un peu d’huile d’olive et mettez les légumes ciselés
- faites les colorer
- ajoutez le paprika et remuez
- ajoutez la tomate, le vin blanc, sel, poivre et une pincée de piment
- laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et ajoutez les pieds de porc
- couvrez d’eau à hauteur et enfournez à 160° pour 1h30 environ.
Délicieux
Délicieusement bon cette cochonaille
Doit on mettre le couvercle sur le faitoutpour faire cuire au four merci
non, c’est inutile
Bonjour Natacha
Il manque quelque-chose a ta recette lol
Le « E » a la fin d espagnol ( c est (a la mode) espagnolE)
En tout cas la recette me parait parfaite, je vais la refaire
Et comme j adore innover je preparerai aussi un pied « a ma sauce » je vais garder la base de ta recette mais je vais remplacer les pieds de cochon par des pieds de boeuf ( il y a beaucoup plus a manger et moins de petits os a trier les doigts dans la sauce) et relever le tout soit avec des capres soit avec des olives ou les deux. Comme ca ,ce seront des pieds……a la sicilienne lol
très jute pour le E, je corrige tout de suite !
Dans ce cas publiez une recette que vous appellerez « pieds de boeuf à la sicilienne » et laissez intacte la très bonne recette de Natacha.
C’est insupportable les gens qui ne savent que critiquer en disant « moi je fais plutôt comme ça, et puis au lieu de mettre ça je mets ça, et puis je retire ceci et j’ajoute cela, etc ….. »
Vous avez beau ponctuer vos remarques de « lol » (pour essayer de faire passer la pilule sans doute), vos commentaires n’apportent rien à la recette.
Bonne continuation
Inutile de se chamailler, nous sommes là pour partager et échanger des idées.
Tout comme Natacha, j’aime apporter ma petite touche perso tout en m’inspirant de recettes gourmandes comme celle ci.
J’ai remplacé le vin blanc par du saké de cuisine et mixer 2 paprikas différents. J’ai fait mijoter à la casserole plutôt que le four.
Délicieuse recette Natacha, les abats, il n’y a que ça de vrai.
Merci pour le partage de vos bonnes idées.