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pieds de veau sauce poulette

Pieds de veau sauce poulette

De délicieux pieds de veau dans une sauce onctueuse, un plat très gourmand !
5 sur 3 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Type de plat viande
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 1/2 pieds de veau cru coupés dans la longueur
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 30 gr beurre
  • 30 gr farine
  • 50 cl bouillon de cuisson du pied de veau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 gr crème fraiche
  • 1/2 jus de citron
  • 250 gr champignons de paris
  • 200 gr oignons grelots
  • 2 cas persil ciselé
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • rincez les pieds et mettez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition
  • écumez, ajoutez le poireau, la carotte et la branche de céleri.
  • écumez à nouveau, salez, poivrez et ajoutez les clous de girofle.
  • couvrez et laissez cuire à petit feu 3 heures.
  • ôtez les pieds de la casserole et réservez au chaud
  • coupez les champignons en tranches ou en quartier et faites les cuire à l'eau bouillante 5 mn
  • faites cuire les oignons grelots 10mn à l'eau bouillante, égouttez
  • dans une autre casserole, faites fondre le beurre
  • ajoutez la farine et mélangez
  • ajoutez le bouillon et remuez avec un fouet
  • Ajoutez les champignons, le persil et les oignons à la sauce
  • dans un bol, mélangez la crème fraiche, le jaune d'oeuf et le jus de citron
  • versez le tout dans la casserole à tout petit feu, salez, poivrez et mélangez. La sauce ne doit plus du tout bouillir.
  • Servez les pieds nappés de sauce poulette

Notes

Servez un simple riz blanc en accompagnement.