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Pieds de veau sauce poulette
De délicieux pieds de veau dans une sauce onctueuse, un plat très gourmand !
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Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
3
heures
h
Type de plat
viande
Cuisine
Française
Portions
2
personnes
Ingrédients
2
1/2
pieds de veau cru coupés dans la longueur
1
carotte
1
blanc de poireau
1
branche de céleri
30
gr
beurre
30
gr
farine
50
cl
bouillon de cuisson du pied de veau
1
jaune d'oeuf
100
gr
crème fraiche
1/2
jus de citron
250
gr
champignons de paris
200
gr
oignons grelots
2
cas
persil ciselé
2
clous de girofle
sel
poivre
Instructions
rincez les pieds et mettez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition
écumez, ajoutez le poireau, la carotte et la branche de céleri.
écumez à nouveau, salez, poivrez et ajoutez les clous de girofle.
couvrez et laissez cuire à petit feu 3 heures.
ôtez les pieds de la casserole et réservez au chaud
coupez les champignons en tranches ou en quartier et faites les cuire à l'eau bouillante 5 mn
faites cuire les oignons grelots 10mn à l'eau bouillante, égouttez
dans une autre casserole, faites fondre le beurre
ajoutez la farine et mélangez
ajoutez le bouillon et remuez avec un fouet
Ajoutez les champignons, le persil et les oignons à la sauce
dans un bol, mélangez la crème fraiche, le jaune d'oeuf et le jus de citron
versez le tout dans la casserole à tout petit feu, salez, poivrez et mélangez. La sauce ne doit plus du tout bouillir.
Servez les pieds nappés de sauce poulette
Notes
Servez un simple riz blanc en accompagnement.