Poivrons farcis au four

Ces poivrons farcis au four, que j’adore, ont une particularité : leur farce contient beaucoup de mie de pain et finalement assez peu de viande. Pour 8 poivrons, je n’utilise que 250 g de viande hachée.

C’est une façon très économique de préparer des poivrons farcis, mais ce n’est pas son seul intérêt. Le pain, associé aux œufs et au parmesan, donne une farce particulièrement moelleuse, qui ne devient pas sèche pendant les 50 minutes de cuisson au four.

J’ai utilisé ici des poivrons corne de bœuf, longs, fins et plutôt doux. Ils sont très pratiques à farcir, mais tu peux parfaitement reprendre cette farce avec des poivrons plus classiques.

En tout cas les quantités que je te donne plus bas conviennent pour 8 poivrons corne de boeuf et si tu prend des poivrons classiques, donc un peu plus gros, je pense que ça t’en feras 6.

À retenir

• Cuisson : 50 min à 180 °C
• Quantité : 8 poivrons corne de bœuf
• Viande : seulement 250 g
• Texture : farce très moelleuse grâce au pain et aux œufs
• Petit plus : une recette économique qui permet de faire un plat généreux avec peu de viande

Pourquoi mettre du pain dans la farce des poivrons ?

Le pain dans une farce n’est pas seulement là pour faire du volume. Il absorbe l’humidité et les sucs pendant la cuisson et contribue à garder une farce tendre. On en mets toujours dans les farces en générale, y compris dans les recettes de boulettes. C’est le secret pour des ppoivrons farcis au four super moelleux.

Ici, je pousse volontairement le principe assez loin : il y a 3 grandes tranches de pain de mie pour seulement 250 g de viande hachée. Tu peux bien sûr utiliser de la mie de pain normal, d’un pain de la veille par exemple. C’est une bonne recette anti-gaspi si on veut.

Avec les œufs et le parmesan, on obtient une farce très souple et moelleuse après cuisson. C’est aussi une bonne astuce lorsque tu veux préparer des légumes farcis sans utiliser 500 ou 600 g de viande.

Et n’est-ce pas une sublime idée que de nourrir tout le monde avec 250 g de viande ? J’ai appris ça d’un petit livre de cuisine fantastique que j’ai depuis très longtemps, La cuisine française, de Mami Gaydou ( cuisinier lyonnais ).

Ce livre a été édité en 1941, en pleine guerre, et il fourmille de recettes plus économique les unes que les autres, forcément. L’une d’elle est le bifteck des temps : un mélange de pain ramolli et de boeuf haché reconstitué en forme de steak et cuit à la poêle. Parfait pour nourrir une famille avec pas grand chose et la recette qui m’a inspiré ces poivrons farcis au four.

Quels poivrons utiliser pour faire des poivrons farcis ?

J’ai choisi des poivrons corne de bœuf. Ils sont jolis, plus fin que les poivrons lambda. Après 50 minutes au four, ils deviennent bien tendres.

Tu peux néanmoins utiliser cette même recette avec :

• des poivrons rouges classiques
• des poivrons jaunes
• des poivrons verts si tu apprécies leur petite amertume
• un mélange de plusieurs couleurs

Avec de très gros poivrons bien charnus, il faudra simplement vérifier leur cuisson et éventuellement la prolonger de quelques minutes.

Comment préparer les poivrons farcis ?

Coupe le chapeau des poivrons puis retire les graines et les parties blanches avec une petite cuillère.

Prépare ensuite la farce avec la viande hachée, le pain de mie, les œufs, le persil, le parmesan, l’ail et les échalotes finement hachées. Assaisonne de sel et de poivre.

Mélange bien l’ensemble. N’hésite pas à travailler la farce pour que le pain se répartisse complètement dans la viande.

Garnis généreusement les poivrons, dispose-les dans un plat allant au four, arrose les d’huile d’olive puis fais-les cuire 50 minutes à 180 °C.

La farce doit être cuite à cœur et légèrement dorée sur le dessus, tandis que les poivrons doivent être suffisamment tendres pour se couper facilement.

S’il te reste de la farce et que tu as une ou deux tomates qui trainent, n’hésite pas à les farcir et à les joindre à ton plat.

Comment avoir une farce à poivrons bien moelleuse ?

Le premier secret est évidemment le pain. Mais les 3 œufs jouent également un rôle important : ils donnent de la tenue à la farce sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de viande.

Le parmesan apporte du goût mais aussi un peu de gras, ce qui participe à la texture finale.

Évite surtout de supprimer une grosse partie du pain en pensant améliorer la recette. Ici, ce n’est pas un simple complément : la proportion importante de pain fait justement partie de la recette. En gros je mets autant de pain que de viande, en volume.

Peut-on préparer les poivrons farcis à l’avance ?

Oui. Tu peux préparer et farcir les poivrons quelques heures avant le repas, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.

Tu peux également les cuire à l’avance puis les réchauffer au four. Comme la farce est particulièrement moelleuse, elle supporte plutôt bien le réchauffage.

En revanche ne les garde pas ” prêts à cuire ” au frigo d’un jour pour l’autre : oeufs cru + viande crue = on cuit le jour même !

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Avec quoi servir les poivrons farcis ?

Ces poivrons peuvent déjà constituer un plat complet, surtout avec la quantité de pain contenue dans la farce.

Si tu veux les accompagner, je choisirais quelque chose de simple : une salade verte, quelques tomates ou des légumes.

Pour un repas plus copieux, du riz fonctionne évidemment très bien. Il peut récupérer le jus rendu par les poivrons pendant la cuisson. Et il y en a ! ce serait dommage de le gâcher.

Peut-on congeler des poivrons farcis ?

Oui, les poivrons farcis supportent bien la congélation une fois cuits.

Laisse-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant adapté. Tu peux les congeler individuellement pour ne sortir ensuite que la quantité dont tu as besoin.

Laisse-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

FAQ sur les poivrons farcis

Faut-il précuire les poivrons avant de les farcir ?

Non. Avec une cuisson de 50 minutes à 180 °C, les poivrons corne de bœuf ont le temps de cuire et de devenir tendres directement au four.

Quelle viande utiliser pour des poivrons farcis ?

Tu peux utiliser du bœuf haché ou une autre viande hachée selon ce que tu as. La proportion importante de pain permet justement d’obtenir une farce moelleuse même avec relativement peu de viande.

Pourquoi ma farce de poivrons est-elle sèche ?

Une farce composée essentiellement de viande peut facilement sécher pendant une cuisson assez longue. Le pain et les œufs permettent ici de conserver beaucoup plus de moelleux.

Peut-on utiliser du pain rassis à la place du pain de mie ?

Oui. C’est même une excellente recette pour utiliser un reste de pain. Il va ramollir en étant mélangé aux oeufs.

D’autres recettes farcies à essayer

Si tu aimes les recettes généreusement garnies, ne t’arrête pas aux poivrons ! Voici quelques suggestions de plats avec de la farce :

• tomates farcies
• grosse courgette farcie
• gros champignons farcis ( avec des lardons )
• poivrons farcis à la casserole ( avec une farce viande et riz )
• aubergines farcies
• encornets farcies
• moules farcies à la sétoise

Si cette recette de poivrons farcis au four te plait, n’hésite pas à laisser une note et unc ommentaire.

Bon app’