Aujourd’hui je vais te présenter une terrine de foie gras poêlée, une recette très très facile à faire et idéale quand on veut déguster son foie gras dès le lendemain.
Tous ceux qui font leur propre foie gras pour les fêtes ont une recette fétiche. Pour moi c’est le foie gras au gros sel qui l’emporte haut la main depuis des années : pas de fonte, aucune perte, impossible de le rater.
Cependant, il est une autre recette que je fais de temps en temps et qui est tout aussi simple : la terrine de foie gras poêlée.
Cette recette est celle qui te faut quand tu es pressé par le temps ( oui, on peut avoir envie tout d’un coup de faire un foie gras pour demain ) ou que tu es peu nombreux ou au contraire que tu soit très nombreux.
C’est notamment la recette parfaite pour une tablée de 15 personnes, ce qui arrive encore. Rarement, certes, mais ça arrive.
Le foie gras poêlé, personnellement, j’en fais très peu. Je trouve l’odeur trop envahissante et le résultat ne me satisfait jamais vraiment. Je préfère le manger au restaurant.
En revanche, quand il s’agit de préparer cette terrine, c’est toujours parfait.
On est d’accord que le foie gras poêlé doit être dégusté chaud parce que s’il refroidit, c’est immangeable.
Sauf que ! si tu tasses des tranches cuites les unes sur les autres et que tu fais vraiment refroidir ce foie gras, tu obtiens une terrine exceptionnelle.
Avec un foie de 500 gr environ tu auras une belle entrée pour 4 ou 5 personnes. Avec 3 foies tu auras une sublime terrine pour 15 personnes.
Pour un seul foie, tu feras des tranches d’un bon cm que tu feras poêler aller retour assez rapidement.
Pour une terrine de 3 foies ( 15 personnes donc ), tu coupera ces derniers en 4 tranches épiasses et tu les fera poêler quelques minutes de chaque côté, à feu pas trop fort. Surtout pas trop fort en fait sinon il fondra trop.
J’aime servir ma terrine de foie gras poêlé avec un confit d’oignons que je réalise moi-même. Celui de la photo est aux baies de sureaux, c’est une recette que j’ai mise au point pour la marque La Forët aux sureaux, une petite marque de Haute-Loire et avant tout un copain à qui je file un coup de pouce pour ses recettes ( donc non, ce post n’est pas sponsorisé, c’est un copain te dis-je ! ).
Sinon habituellement je fais un confit d’oignons aux raisins secs et au Martini que je prépare toujours en quantité, j’en ai ainsi toujours un pot ou deux dans les placards. Avec une terrine de foie gras ou du fromage c’est toujours délicieux.
Cette terrine de foie gras poêlé va t’enchanter, j’en suis sûre. Elle est si facile à faire ! Pas de marinade, pas de temps de repos, pas d’ingrédients alambiqués, du simple, rien que du simple. Là on est sur du produit mis en valeur de la façon la plus simple, la plus pure.
La seule chose à laquelle tu devras veiller est d’acheter un foie déjà éveiné ( on ne dit pas dénerver, ce ne sont pas des nerfs mais des veines ), ce qui te permettra de faire des tranches qui se tiennent et non d’obtenir des petits morceaux qui partent dans tous les sens.
D’autant plus qu’un foie qu’on aura éveiné nous même et donc pas mal tripoté fondra à la vitesse de l’éclair dans ta poêle.
Un bon foie gras ( français de préférence ), du sel, du poivre, c’est tout ce qu’il te faut pour réaliser cette recette prête en moins de 10 minutes.
Comment réaliser une terrine de foie gras poêlé ?
On commence par couper le foie éveiné en tranches d’un bon centimètre et demi d’épaisseur. On sale et poivre chaque tranche.
On fait ensuite poêler les tranches dans une poêle anti adhésive, sans ajoute de matière grasse. Il faut une poêle chaude mais pas trop pour que le foie sois saisi sans fondre comme peau de chagrin.
Comptes une toute petite minute par face.
Il suffit alors de déposer les tranches dans un bol, une toute petite terrine ou quoi que ce soit qui y ressemble. Elles doivent être les unes sur les autres.
In fera alors poids avec un gros verre, une soucoupe ou quoi que ce soit d’autre sur lequel on posera ue boite de conserve par exemple pour bien tasser.
Je te conseil d’envelopper le truc en question ( soucoupe ou verre ) de papier film, ce sera plus simple à la vaisselle.
Le gras va ressortir avec ce poids et tu auras ainsi une belle terrine de foie gras poêlé sans gras jaune entre les tranches.
Laisses reposer ce foie au frigo pendant quelques heures. Tu peux très bien préparer cette recette le matin tôt pour le soir même ou la faire la veille.
Cette terrine de foie gras poêlé se conserve jusqu’à une semaine au frigo et se congèle très bien.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Terrine de foie gras poêlé
Ingrédients
- 1 foie gras éveiné
- sel
- poivre
Instructions
- sortez le foie gras une demie heure avant du frigo
- tranchez le ( 1,5 cm )
- salez et poivrez chaque tranche
- faites les cuire une minute sur chaque face dans une poêle anti adhésive
- déposez les tranches dans un moule / terrine / bol et tassez les avec un poids
- placez au frais au moins 8 heures avant de déguster
Bonjour.
Très bonne recette. Déjà faîte.
Par contre, j’ai un soucis avec vôtre recette du foie gras cuit au sel.
Je l’ai faîte deux fois en suivant vôtre recette à la lettre, et à chaque fois mes invités trouvent que le foie est trop salé .
J’utilise du gros sel d’ Aigues-morte.
Merci de l’attention que vous porterez mon message.
Peut-être qu’il faut deux couches de gaze? Moi j’ai fait la recette à Noël et je n’ai pas eu ce problème.