Tartiflette

Aujourd’hui on parle de la tartiflette, la star des hivers, le plat gourmand par excellence pour les amoureux de fromage fondu. C’est une recette facile à faire, ultra calorique et qu’il vaut mieux déguster à midi que le soir….voilà, je te le vends bien, hein !

L’hiver est la saison du fromage fondu, la saison où la Savoie représente la gastronomie de tout un pays ( avec un petit peu la Suisse aussi ). Que vive les raclettes, tartiflettes, croziflettes et autres plats en ” ette ” !

N’imagines pas faire une tartiflette light, ce n’est pas possible. Entre les pommes de terre, le reblochon et la crème fraiche – parce que oui, il y a de la crème fraiche dans ce plat -, tu penseras à ton summer body une autre fois.

La première fois que j’ai mangé une tartiflette vraiment bonne, c’était chez Tata Bouboule. Forcément ça te parle pas mais c’est juste pour situer. Elle avait fait compoter ses oignons pendant des heures dans du vin blanc et arrosait son plat d’une tonne de crème fraiche.

L’histoire de la crème m’avait un peu surprise, les seules que je connaissais n’en comportaient pas. Crois moi que ça change tout ! On obtient un plat super onctueux et encore plus riche, forcément, que ce qu’on pensait.

C’est pour cette raison que pour moi, la tartiflette c’est à midi avec juste une salade verte. Tu peux toujours en faire le soir mais je ne te garantis pas une bonne nuit de sommeil…

Petite histoire de la tartiflette

À l’origine, les savoyards faisaient la péla. Il s’agissait d’un plat de pommes de terre et d’oignons cuit dans une poêle avec un super grand manche ( une pelle en fait, d’où le nom péla ) et dans laquelle on ajoutait. tous les restes de fromage.

Ce n’est qu’en 1980 qu’apparut la tartiflette. C’est un bébé recette ! On a souvent l’impression que ce genre de recette date de toujours mais non. C’est comme la tarte à la praline, emblème de la cuisine lyonnaise, qui ne date que des années 80 elle aussi.

Il y a certaines recettes qui s’implantent plus vite que d’autres. C’est le cas de celles au fromages fondus.

La tartiflette a été créée par un restaurateur de la Clusaz pour écouler les surplus de reblochon et pour se démarquer des autres établissements.

Le syndicat interprofessionnel du reblochon faisant face à une crise de surproduction à ce moment là, chaque idée était la bienvenue. Les sites de station de ski ont alors fait un sublime coup de com’ avec le célèbre slogan ” in tartiflette we trust ” que l’on vit apparaitre un peu partout dans les stations.

La tartiflette est d’abord devenue l’emblème du repas réconfortant après une journée de ski puis s’est vite répandue un peu partout dans le pays, ski ou pas ski.

On a alors vu naitre des croziflette, morbiflette ( avec du morbier ) etc… plus récemment c’est la poireauflette qui a du succès, une version ig bas du plat d’origine où les poireaux remplacent la pomme de terre.

Comment faire une tartiflette ?

Seul le reblochon est admis dans cette recette. Certes, tu trouves aujourd’hui dans le commerce du fromage spécial tartiflette mais il ne vaut pas un vrai reblochon. Il est plus cher mais bien meilleur.

On commence par faire cuire des pommes de terre, avec la peau, dans de l’eau ou alors à la vapeur.

On les épluches puis les tranches pas trop finement.

On cisèle ensuite des oignons, pas mal, et on va les faire compoter à la poêle avec des lardons et du vin blanc.

Oublies. les petits lardons en barquette et achète de belles tranches de lard que tu couperas ensuite en beau morceaux.

Le vin blanc est indispensable dans cette recette, il apporte la saveur voulue aux oignons. Ces derniers vont cuire au moins une demie heure, plus si tu peux.

On monte ensuite le plat en alternant couches de pommes de terre et oignons / lardons.

On termine en arrosant le tout de crème fraiche ( pas utile de remplir le plat non plus ) et en déposant le reblochon.

Ce dernier peut être en tranches, comme ici, ou coupé en deux dans la hauteur et déposé croute sur le dessus ou le dessous, c’est comme tu veux.

Le côté croute sur le dessus c’est pour la police de la tartiflette uniquement ( la même que celle des carbonara sans crème et de la quiche sans fromage râpé ). C’est ton plat, tu fais bien comme tu veux.

On enfourne ensuite jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu ce qui est assez rapide, rarement plus de 20 minutes.

Le seul accompagnement acceptable de cette recette est une salade verte bien vinaigrée.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’