Ce pesto de roquette est chez moi une recette anti-gaspi puisque je ne le fais qu’avec de la roquette flétrie et souvent trop abimée pour être ravivée à l’eau fraiche.
Le pesto n’est pas obligatoirement au basilic. C’est une sauce très prisée dans la cuisine anti-gaspi puisqu’on peut justement utiliser toute sorte de fanes. Je fais régulièrement des pesto aux fanes de raids ou aux fanes de carotte. Celui à la roquette amène une légère amertume que je trouve très agréable avec des tomates.
Bien sûr, rien n’interdit de mélanger la roquette à quelques feuilles de basilic. De la même façon, j’utilise les fruits à coques que j’ai sous la main quand je fais un pesto. Ainsi tout est permis : pignons, noisettes, noix…
Ce pesto de roquette accompagne à merveille les salades, les pâtes évidemment mais aussi des pommes de terre à l’eau, des poivrons rôtis ou des poissons pochés. Une cuillère à soupe de pesto pour couronner une assiette de risotto et c’est le bonheur !
Il se conservera une bonne semaine au frais.
Bon app’
pesto de roquette
Ingrédients
- 100 gr roquette
- 2 cas parmesan ou autre fromage à pâte sèche
- 2 cas fruits à coque noix de cajou pour moi mais ce pourrait être noix, amandes, noisettes,, etc..
- 1/2 gousse d’ail
- sel poivre
- huile d’olive
Instructions
- nettoyez la roquette et essorez là
- mettez le tout dans le bol d'un robot et mixez finement en ajoutant l'huile d'olive peu à peu pour obtenir une pommade.
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