Fish and chips

Le fish and chips, fameuse recette anglaise, on l’adore ! C’est une recette très facile à faire et je vais te donner l’astuce pour une pâte croustillante à tous les coups.

Déguster un bon fish and chips, c’est l’un des rares bonheurs que j’ai eu en Angleterre, quand j’y étais jeune fille au pair. Non que je veuille te raconter ma vie mais je situe les choses…

On raille souvent la cuisine anglaise et, si elle n’est pas vraiment gastronomique, elle comporte tout de même quelques très chouettes choses comme l’alliance de l’agneau et de la menthe, le banofee pie, le jarret de porc au cidre, les beans ( je suis une inconditionnelle ), la sauce gravy et tout ce qui a trait aux sandwichs ( le sandwich aux oeufs durs, ma vie ! ) et au tea time.

Le fish and chips c’est bon, vraiment bon. Un bon poisson frais, une pâte à la bière et une bonne sauce pour faire trempette, ou pas. En terme de street food, c’est vraiment meilleur que les hots dogs qui fleurissent à tous les coins de rue à Londres et qui sont sans aucun intérêt ( rien à voir avec les hot dogs new yorkais ).

Ce plat typique de Grande Bretagne a voyagé avec les britanniques en fait et on le trouve aussi au Canada, en Afrique du Sud, en Australie, en Nouvelle-Zélande …

À la base, ce plat est apparu grâce aux juifs portugais fraichement débarqués au royaume de sa majesté XVII ème siècle. La recette du poisson frit, pas les frites, elles sont arrivées plus tard, vers 1850.

Traditionnellement, on fait le fish and chips avec des filets de poisson blanc, qui varient selon l’endroit où l’on se trouve. Non, la recette ne se fait pas qu’avec du cabillaud. Tu peux utiliser du lieu, de la perche, de l’églefin ( mon préféré ), du flétan, de la sole ( si t’as gagné au loto ), de la raie, etc….par extension et selon l’endroit où tu te trouve, tu peux même utiliser du requin ou du poisson chat si ça te chante !

On parle de chips mais en fait ce sont des frites. Dans le monde entier, les frites s’appellent french fries mais les anglais, un chouilla revenchard, ne se font pas à l’idée d’appeler french un truc qu’ils adorent et ont donc décidé d’appeler les frites chips. Soit ! On va pas les contrarier.

Le fish and chips, on le mange avec les doigts, dans la rue. Bon ok, pour nous c’est souvent au resto avec des couverts et je le déplore. Je le déplore d’autant plus que celui que tu trouve en France sort direct des fournisseurs professionnels comme Metro et sont rarement fait maison.

Ceci dit, même en surgelé on en trouve de très très corrects.

La sauce d’accompagnement est une sauce tartare. Si tu ne te sens pas le courage d’en faire une, un filet de citron suffit largement à mon avis.

La pâte à beignet doit être super croustillante et la bonne nouvelle c’est qu’elle est hyper simple à faire. Pas besoin de temps de repos, de blanc en neige ou de mesures débiles type 12,5 ml de je sais pas quoi et de cuisson à 137 ° avec sonde…

Non, rien de tout ça. De la farine, de la maÏzena, un jaune d’oeuf, un peu de levure et de la bière de base, ( pas un truc sophistiqué ) et basta. Ton fish and chips sera pas meilleur avec une bière anglaise typique, une Kronenbourg ou une Heineken ça suffit. Mets le prix dans le poisson, pas dans la bière !

Pour une version sans alcool, de l’eau gazeuse fait très bien l’affaire.

Comment faire un fish and chips ?

On commence par mélanger les ingrédients de la pâte à beignet : farine, maïzena, levure chimique, 1 jaune d’oeuf et de la bière blonde. Pas besoin de temps de repos, cette pâte est prête à être utilisée tout de suite.

On mélange au fouet pour obtenir une texture homogène plus épiasse qu’une pâte à crêpes.

On passe ensuite les filets de poisson dans la farine ( très important pour que la pâte accroche bien à la chair ) puis dans la pâte à beignet et on plonge nos poisons dans l’huile chaude.

L’huile ne doit pas être super super chaude sinon la pâte crame et le poisson reste cru.

Je te conseille de faire cuire tes fish and chips une première fois et de les sortir de l’huile dès qu’ils sont dorés. En les laissant reposer un peu, le poisson va finir de cuire avec la chaleur résiduelle. Tu. n’auras plus qu’à les passer une seconde fois dans l’huile chaude, quelques secondes, pour les réchauffer.

Cette technique est parfaite si tu veux préparer tes fish and chips à l’avance.

Pour les frites, fais toi plaisir : friteuse traditionnelle, four, air fryer, micro onde… tu fais bien comme tu veux.

S’il te reste de la pâte à frire, et ce sera sûrement le cas, profites en pour faire des beignets de rondelles d’oignons !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’