Chevreau au four

Ah, le chevreau au four, cette délicieuse tradition culinaire qui fait mon bonheur à chaque printemps ! Je dois avouer que rien ne réjouit plus mes papilles qu’un bon morceau de chevreau rôti au four, parfumé d’herbes aromatiques et légèrement doré.

La cuisson au four est la méthode idéale pour préparer le chevreau, qu’il s’agisse d’un quart, d’un demi ou d’un animal entier. Personnellement, j’aime l’enduire d’un mélange d’huile d’olive et de beurre ramolli, avant de l’assaisonner généreusement avec du thym, du laurier et du romarin ou tout autre herbe qui ma passe sous la main.

On peut aussi ajouter une touche de miel qui caramélise délicatement pendant la cuisson. Une heure à 180°C, en retournant la viande une fois, et voilà !

Le chevreau, ou cabri, c’était notre délice chez mamie. Dès que le mois d’avril pointait son nez, il fallait trouver du cabri. Elle le faisait à la moutarde et au vin blanc

Les secrets d’un chevreau au four irrésistible

Préparer un chevreau au four qui fait saliver toute la tablée n’est pas sorcier quand on connaît quelques astuces de chef. La clé réside dans le choix de la viande, les bons ingrédients et une préparation minutieuse.

Choisir le bon chevreau

Ah, le chevreau ! Cette viande délicate mérite toute notre attention dès l’achat. Je recommande de choisir un chevreau de lait, âgé de moins de trois mois, pour sa tendreté incomparable. Sa chair doit être rosée, jamais trop rouge (sinon, c’est qu’il est trop âgé).

Pour les morceaux, je penche pour le gigot ou l’épaule qui offrent un moelleux incroyable au four. Les côtelettes, découpées par deux, peuvent être préparées à la poêle.

Sinon on peut coller un demi chevreau au four, tout cuira ensemble et tout sera très bon de toute façon.

Ingrédients essentiels pour réussir la recette

Mon Dieu, que serait un chevreau au four sans ses fidèles compagnons aromatiques ? L’ail est absolument indispensable – prévoyez au moins 6-8 gousses pour parfumer la viande sans compter.

Pour l’assaisonnement de base :

• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Le corps gras est crucial pour une cuisson homogène et une jolie coloration. Et surtout, c’est ce qui va donner un sublime croustillant à la peau.

Préparation et assaisonnement parfaits

Je badigeonne généreusement la viande d’un mélange d’huile d’olive et de beurre fondu. Puis, avec l’enthousiasme d’un artiste, je saupoudre sel et poivre sur toutes les faces.

L’astuce qui change tout ? Pratiquer de petites incisions dans la chair pour y glisser des lamelles d’ail et des petits bouts de romarin.

Je place ensuite le chevreau dans un plat allant au four, entouré de gousses d’ail en chemise et d’herbes aromatiques.

J’arrose alors mon morceau de chevreau ( ici un quart avant ) de vinaigre balsamique. Cette petite acidité légèrement caramélisée donne un super gout au jus.

Maîtriser la cuisson et la dégustation du chevreau au four

J’enfourne ensuite mon chevreau pour une heure environ, à 180°, en le retournant une fois et en arrosant de temps en temps. Ah oui ! j’oubliais. Avant de le mettre au four je verse un petit verre d’eau dans le plat ( pas directement sur la viande ) pour le jus.

Quel Accompagnement pour un chevreau au four ?

Les pommes de terre nouvelles sont les meilleures copines du chevreau. Je les glisse directement dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Elles deviennent comme des petites éponges à jus de viande – absolument irrésistibles !

Un autre accompagnement génial, à al Corse, ce sont les marrons. Un bocal de châtaignes grillées ( sans jus ) versées directement dans le plat à mi-cuisson, c’est super bon.

Une polenta, un gratin de chou-fleur ou des frites, ça le fait aussi.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’