Truffes au chocolat

Aujourd’hui je te propose des truffes au chocolat, toutes simples et toujours aussi bonnes. Ce grand classique des tables de noel s’invite dans ma cuisine cette année, pourquoi pas dans la tienne ?

Les truffes au chocolat, qu’est-ce que c’est kitch ! oui mais on adore alors ça va. On a finalement rien inventé de plus simple pour faire esprit de noel, ce sont les truffes de Noël et pi c’est tout !

Plus les années passent et plus je me surprend à retourner vers les classiques qui ont fait leurs preuves : toasts apéritifs, chapon farci ( avec LA farce qui va bien ), purée de marrons, bûche de noel…et truffes au chocolat.

D’ailleurs, je me demande si je ne vais pas finir par imposer une tenue années 80 à toute la famille pour les fêtes ! Je vois déjà ça : chaussettes fluo, jean neige et fine cravate en cuir.

Et la grande boucle d’oreille pour les filles. Oui, une seule ! quand j’y repense, qu’est-ce qu’on avait l’air cruche avec une grande mèche sur le côté et une seule grande boucle d’oreille ! Mais au moins ça collerait bien au thème du repas.

CONSEIL DU CHEF : CHOISIR UN CHOCOLAT NOIR À 80° POUR DES TRUFFES IGBAS

On a beau ” inventer ” toutes sortes de nouvelles modes culinaires, des nouveaux plats chaque année, rien à faire, c’est dans les vieux pots que blablabla…

Tu sais quoi ? Je trouve qu’un noel hyper classique, à l’ancienne, est finalement très réconfortant.

Toute l’année je cuisine et j’innove, blog oblige, et l’idée de revenir aux grands classique pour ce repas de famille m’apaise.

Les truffes au chocolat maison c’est le classique ultime.

Je me rappelle que petite, on en faisait à l’école. C’était à la fin des années 70 et au programme, en maternelle, on avait truffes au chocolat. On les offrait même pas à nos parents, c’était juste pour nous, pour notre gouter de noel à l’école.

Je ne sais pas s’il y a encore des maitresses qui font ça mais ce serait chouette. En même temps, à l’époque ( j’ai l’impression d’avoir 100 ans ! ), les maitresses faisaient un peu comme elles voulaient avec les petits.

Aujourd’hui, elles ont tellement de code et de règlements à respecter qu’à part garder nos mômes 8 heures par jour, elles sont assez peu libre d’innover.

Ce petit bonbon de chocolat a été inventé en 1895 par un pâtissier de Chambéry. Si ce brave homme avait su la destinée de sa création, il aurait certainement été très fier.

LAISSER REFROIDIR LE CHOCOLAT AVANT DE FORMER LES BOULES

Dans ma famille, c’est chez mamie qu’on les faisaient. C’est ce qu’elle avait trouvé de mieux pour nous occuper. Ça et les jeux de carte en fait. Là ça sentait vraiment noel.

Je ne me rappelle pas du tout de sa recette mais je crois qu’elle contenait énormément de beurre. Ce n’est pas la recette que j’ai choisi cette année.

Celle là je l’ai piquée sur le blog de Encore un gâteau de Sandra qui a elle-même piqué la recette des truffes au chocolat de Cyril Lignac. C’est ça la cuisine !

J’ai simplement innové en pimpant un peu la recette avec du croquant, à savoir des graines de sarrasin grillé, du kasha. Parce que j’aime bien quand ça croque.

Et j’ai également remplacé le sucre glace par de la poudre de noix de coco histoire de faire des truffes au chocolat igbas ! Mais la poudre est juste autour des truffes. Tu peux ne pas en mettre si tu n’aimes pas ou alors carrément en mettre dans la ganache si tu adore.

Comment faire des truffes au chocolat facile?

Je choisi un chocolat noir à 80° pour être igbas mais tu peux prendre un chocolat moins dosé, et donc moins puissant.

Je fais fondre ce chocolat au bain marie puis je lui ajoute de la crème fraiche bouillante et un tout petit peu de beurre.

Une fois ce mélange bien homogène, je laisse refroidir avant de former des boulettes avec mes mains.

INUTILE D’AJOUTER DU SUCRE DANS CES TRUFFES AU CHOCOLAT !

Si tu choisis d’y intégrer du kasha, ou des éclats de noisettes, mets les avant que le chocolat prenne et durcisse.

Je roule ensuite simplement mes truffes au chocolat dans de la poudre de coco, ou du kasha, ou de la poudre de chocolat noir non sucrée.

Quelques variantes…

On peut faire ces truffes avec un chocolat moins fort en cacao ou même avec un chocolat au lait si on préfère. On ne sera plus dans l’ig bas mais on sera bien dans la gourmandise.

On peut faire des truffes / mendiant en incorporant au chocolat des fruits secs comme des petits morceaux d’abricot, des raisins, des amandes, etc…

Pour un effet coco renforcé, remplacer la crème fraiche par de la crème de coco.

Comment conserver ces truffes au chocolat ?

Tu peux conserver les truffes au chocolat au frigo mais pense quand même à les sortir quelques heures avant de les déguster ( sauf s’il fait 30° chez toi ) sinon elles seront très dures et moins agréables à déguster.

J’aime beaucoup l’idée d’en faire des petits sachets à offrir pour les fêtes, peut-être en cadeau d’assiette ? tiens ! un autre grand classique des années 80 ça, et des noel chez mamie. Qui fait encore des cadeaux d’assiette aujourd’hui ?

En tout cas, si la recette des truffes au chocolat te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’