Poulet à la crème et aux champignons

Ce poulet à la crème et aux champignons est un recette très gourmande qui ravira tout le monde. Une viande tendre et une sauce savoureuse, un repas parfait quand le temps se rafraichit.

poulet à la crème et aux champignons
poulet à la crème et aux champignons

J’ai des périodes poulet et d’autres où je ne veux pas en entendre parler. J’aime beaucoup le poulet en sauce et surtout j’aime les os. Je suis une mangeuse d’os. Tu peux me filer n’importe quoi, du moment qu’il y a un os, je vais aimer.

Si je fais un poulet rôti je mange les ailes et la carcasse ( et les sot-l’y-laisse bien évidemment, ceux là n’arrivent jamais sur la table ). Je peux passer des heures à dépiauter cette carcasse. Si je la mange pas j’en fais un bouillon de volaille et ensuite je la dépiaute pour faire des rillettes de poulet anti-gaspi.

C’est un super aliment le poulet ! On peut en faire tellement de choses et tu trouveras pleins de recettes sur ce blog comme :

En tapant le mot « poulet » dans l’onglet recherche de la page, tu auras accès à de multiples recettes avec du poulet.

Le poulet à la crème c’est avec les os du coup, je déteste le blanc ! ça tombe bien, à la maison ils se battent tous pour les blancs ( je suis pas certaine que ces enfants soient vraiment les miens mais bon ).

Cuire le poulet sur l’os donne une viande bien plus gouteuse et bien plus tendre que de se contenter des blancs.

Pour cette recette de poulet à la crème et aux champignons j’utilise un poulet entier découpé par mon boucher. Tu peux bien sûr n’acheter que des cuisses de poulet, ça fonctionne aussi très bien.

Le poulet à la crème est une spécialité de l’Ain et notamment le plat star du restaurant 3 étoiles Georges Blanc. Moi je te donne la version maison mais si tu le souhaite, voici la véritable recette du poulet à la crème façon mère Blanc ( clique sur le lien ).

Comment cuire un poulet en sauce ?

Beaucoup de gens s’imaginent, à tort, qu’on place un poulet entier dans une cocotte, qu’on ajoute deux ou trois trucs en plus et un litre de crème et qu’il n’y a plus qu’à faire cuire le tout pendant une heure….

Bon, c’est pas comme ça qu’on fait. On peut faire cuire un poulet entier mais pas avec une sauce à la crème !

La façon de faire ça correctement est de cuire le poulet en morceaux d’un côté, de préparer la sauce ou la garniture de l’autre puis de tout lier en fin de cuisson.

Il faut également savoir que des morceaux de poulet cuisent assez rapidement. En général 20 à 25 minutes de cuisson sont suffisantes pour un poulet parfaitement tendre et juteux. Au delà il risque d’être sec ou de partir en charpie ce qui n’est guère mieux. Je parle bien sûr de poulet cuit en casserole et non au four.

Il m’est arrivé de trouver sur le net des recettes qui préconisent plus d’une heure cuisson pour du poulet, c’est fou !

poulet à la crème et aux champignons
poulet à la crème et aux champignons

Comment faire un poulet à la crème et aux champignons ?

Je commence par fariner mes morceaux de poulet puis je les fais dorer de tout côté dans une cocotte. La farine va aider à former une croute sur la viande et servira également d’épaississant pour la sauce ensuite.

Une fois mon poulet doré, je le remplace par un oignon ciselé que je fais un peu roussir. Je remets alors mon poulet dans la cocotte ( t’as remarqué ? poulet / cocotte……ah ah ah ! ), je déglace avec un trait de vin blanc puis j’émiette un cube de bouillon de volaille sur le tout.

J’ajoute ensuite un peu d’eau, je couvre et je laisse cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps je prépare mes champignons. J’aime bien prendre des petits champignons bruns que je coupe en quartiers mais si tu préfères des champignons blancs en tranches, ça va aussi.

Je les fais alors saisir 5 mn dans une grande poêle avec un peu de beurre et à feu vif. Saisir fortement les champignons empêche qu’ils rendent de l’eau et leur garde une certaine fermeté.

Le poulet ayant cuit 15 mn, je lui ajoute la crème, les champignons et un jus de citron. Je prolonge la cuisson de 5 minutes environ, à découvert, et c’est prêt.

J’aime beaucoup servir ce poulet à la crème avec du riz mais tu peux le servir avec ce que tu veux. C’est juste qu’à mon avis le riz avec une crème au champignons est un mariage parfait.

Si cette recette de poulet à la crème et aux champignons te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’

poulet à la crème et aux champignons

Poulet à la crème et aux champignons

Un plat savoureux avec une sauce au bon gout de champignons, un régal !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat viande
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 poulet découpé
  • 800 gr champignons de Paris
  • farine
  • beurre
  • huile
  • 1 oignon
  • vin blanc
  • 1 cube ou bouillon maison
  • 25 cl crème fraiche
  • poivre
  • ½ jus de citron

Instructions
 

  • farinez les morceaux de poulet
  • dans une casserole à fond épais ou cocotte en fonte faites fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile et mettez les morceaux de poulet à dorer de tout côtés
  • pendant ce temps, ciselez un oignon
  • ôtez le poulet de la casserole et mettez l'oignon, faites le roussir un peu
  • remettez le poulet, déglacez avec un trait de vin blanc ( l'équivalent d'une tasse à café )
  • émiettez le cube par dessus la viande et ajoutez un bon verre d'eau
  • couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu moyen / doux
  • pendant ce temps coupez les champignons en tranches ou en quartiers
  • faites les poêler dans un peu de beurre à feu fort pour bien les saisir
  • salez et remuez un peu, laissez cuire 5 mn ( il ne doit pas y avoir d'eau si les champignons sont bien saisis )
  • au bout de 15 mn, ôtez le couvercle du poulet et ajoutez la crème
  • amenez un bouillon et ajoutez les champignons et le jus de citron
  • prolongez la cuisson de quelques minutes, le temps d'avoir une jolie sauce nappante.

Notes

servez ce poulet aux champignons avec des pâtes fraiches ou du riz. 
Poulet à la crème et aux champignons

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