Tarte Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique

Cette tarte Tatin de tomates cerises est l’une de mes recettes préférées de l’été. Les tomates cerises caramélisées au vinaigre balsamique deviennent fondantes, légèrement confites et délicieusement sucrées-salées.

Recouverte d’une pâte feuilletée croustillante puis retournée à la sortie du four, cette tarte tatin salée se déguste aussi bien tiède que froide.

Accompagnée d’une salade de roquette elle fait un parfait déjeuner d’été. C’est le genre de plat que j’adore faire en été quand les tomates cerises sont juteuses et sucrées. D’ailleurs, cette tarte est un parfait exemple de cuisine sucrée salée, elle n’a aucun intérêt si les tomates ne sont pas très mures et sont acides. 

On est toujours un peu en recherche de recettes avec des tomates autres que les salades. Chez moi, je suis la seule à aimer la tomate cuite et pourtant, ils adorent tous cette tarte Tatin de tomates.

Elle change agréablement de la tarte aux tomates cerises que je fais d’habitude, elle fait un peu plus raffinée. On peut tout à fait la préparer en petites portions pour un repas avec des amis, pour en faire une jolie entrée individuelle. 

J’aime beaucoup lui ajouter un fromage frais, qui renforce le côté salé sans parler du contraste de couleur hyper appétissant. Ne dit-on pas qu’il faut nourrir l’oeil avant le ventre ( non on ne le dit pas, c’est ridicule et c’est moche comme phrase, mais t’as compris ce que je voulais dire ! ).

L’histoire de la tarte Tatin

Le principe de la tarte Tatin est de cuire la pâte au-dessus de l’ingrédient principal. Cette recette devenue ultra célèbre dans le monde entier est née d’un accident. Les soeurs Tatin possédaient un restaurant et l’une d’elle, prise par le temps, enfourna sa tarte aux pommes avant de se rendre compte qu’elle avait oublié la pâte. Elle s’empressa donc de l’ajouter par dessus. 

Une autre version est que cette fameuse soeur aurait renversé sa tarte aux pommes à la sortie du four et l’aurait présenté ainsi afin de limiter les dégâts. 

C’est bien joli tout ça mais ce n’est que de la légende, pour faire joli justement ! 

En fait la tarte dite ” Tatin” est une vieille recette de Sologne qui a effectivement été popularisée par les soeurs Tatin. Ce sont les critiques gastronomiques ( merveilleux hommes parisiens qui avaient besoin de mettre leur grain de sel partout ) qui ont inventé la légende. Comme elle était jolie, elle a perduré. 

Il s’agissait bien d’une tarte aux pommes ( ou aux poires ) inversée, de fruits cuits dans du beurre et du sucre puis recouvert d’une pâte. Aujourd’hui, on fait des Tatin à tout et si aujourd’hui la mienne est une tarte Tatin de tomates, j’avoue avoir un gros faible pour celle aux endives et aux Beaufort. 

Quels ingrédients pour réussir une tarte Tatin de tomates cerises ?

• tomates cerises bien mûres
• pâte feuilletée ou brisée
• sucre
• vinaigre balsamique
• thym
• chèvre frais ou fromage frais

Comment réaliser une tarte Tatin de tomates cerises ?

Pâte feuilletée ou pâte brisée ?

La pâte feuilletée apporte davantage de croustillant et de gourmandise à la tarte Tatin de tomates cerises. La pâte brisée fonctionne également très bien si tu préfères une texture plus rustique. Personnellement, j’ai une nette préférence pour la pâte feuilletée qui contraste parfaitement avec le fondant des tomates caramélisées.

Réalisation

Je commence par réaliser un caramel en faisant fondre du sucre dans un plat à tarte Tatin ou une poêle puis j’ajoute mes tomates cerises. Je verse un trait de vinaigre balsamique pour déglacer et permettre d’enrober toutes mes tomates, une pincée de thym, sel et poivre. 

Je verse ensuite mes tomates dans le plat à tarte ( sauf si le plat à tarte est celui dans lequel j’ai fait le caramel bien sûr ) et je les recouvre avec la pâte en ayant soin de bien la rentrer à l’intérieur du plat. 

J’enfourne alors pour 25 mn environ. Il faut ensuite laisser un peu tiédir avant de démouler sinon c’est brulure assurée. 

Une fois la tarte refroidie, on y parsème alors de petits morceaux de fromage frais ou de la burrata et des feuilles de basilic. 

Comment éviter que la tarte Tatin de tomates rende trop d’eau ?

Les tomates cerises contiennent naturellement beaucoup d’eau. Pour éviter une tarte détrempée :

• choisis des tomates bien mûres mais fermes ;
• laisse-les cuire quelques minutes dans le caramel ;
• fais réduire légèrement le jus avant d’enfourner ;
• laisse reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler.

Avec quoi servir cette tarte Tatin salée ?

Puisqu’il s’agit d’une tarte estivale, restons dans les plats d’été ! Voici quelques ingrédients qui orneront parfaitement cette tatin de tomates cerises

• salade de roquette
• jambon cru
• burrata
• chèvre frais

FAQ

Peut-on préparer cette tarte Tatin de tomates cerises à l’avance ?

Oui, cette tarte est même excellente froide. Tu peux la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de la servir.

Peut-on utiliser des tomates classiques ?

Oui, mais les tomates cerises sont naturellement plus sucrées et donnent un résultat plus gourmand. Coupe les grosses tomates en quartiers et retire une partie de leurs graines.

Faut-il utiliser une pâte feuilletée ou brisée ?

Les deux conviennent. La pâte feuilletée apporte davantage de croustillant tandis que la pâte brisée donne une tarte plus rustique.

Quel fromage servir avec une tarte Tatin de tomates ?

Le chèvre frais est particulièrement adapté, mais la feta, la burrata ou la ricotta fonctionnent également très bien.

Peut-on remplacer le vinaigre balsamique ?

Oui. Tu peux utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge, mais le balsamique reste celui qui s’accorde le mieux avec les tomates caramélisées.

Comment démouler une tarte Tatin sans la casser ?

Laisse-la reposer 5 à 10 minutes après la sortie du four. Retourne ensuite le plat d’un geste rapide sur une grande assiette.

D’autres recettes à base de tomates à essayer

• Tarte aux tomates cerises
• Tarte au pesto
• Sauce aux tomates cerises
• Conserves de tomates cerises à l’huile d’olive
• Tomates à la provençale
• clafoutis aux tomates cerises

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