Les tomates rôties au four sont un excellent moyen de profiter pleinement des tomates d’été lorsqu’elles sont bien mûres et gorgées de soleil. Cette cuisson lente concentre leur saveur sans les dessécher complètement. Elles restent fondantes, légèrement caramélisées et deviennent un accompagnement délicieux pour une multitude de plats.

Au sommaire :

Contrairement aux tomates confites, qui cuisent plusieurs heures à basse température, cette recette est plus rapide et donne des tomates encore moelleuses. Elles sont parfaites avec un poisson, une viande froide, des pâtes, une omelette ou simplement sur une tranche de pain grillé avec un filet d’huile d’olive.

Les tomates rôties au four cuisent 2 heures à 150 °C.
Les tomates sont coupées en deux avant cuisson.
Les variétés Roma ou Olivette sont idéales.
Elles se dégustent aussi bien chaudes que froides.
Elles accompagnent des pâtes, des œufs, une burrata, un poisson ou une salade.
Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Pourquoi faire des tomates rôties au four ?

Si tu aimes les tomates bien parfumées, cette recette est faite pour toi. La cuisson lente permet à une partie de leur eau de s’évaporer, ce qui concentre naturellement leur goût. Elles deviennent fondantes, légèrement sucrées et beaucoup plus intenses qu’une tomate simplement crue.

J’aime particulièrement préparer ces tomates en fin d’été, lorsqu’elles sont au sommet de leur maturité. Elles sont ensuite prêtes à agrémenter une omelette, une pizza, une salade, un plat de pâtes ou un simple sandwich.

Elles se situent à mi-chemin entre la tomate fraîche et la tomate confite : elles gardent encore du moelleux tout en développant une saveur beaucoup plus prononcée.

Quelles tomates choisir ?

Toutes les tomates ne donnent pas le même résultat.

Je préfère les variétés allongées comme les Roma ou les Olivette. Elles contiennent moins d’eau et leur chair reste bien en place pendant la cuisson. Les tomates en grappe peuvent également convenir si elles sont bien mûres.

Les tomates doivent être mûres mais encore fermes. Si elles sont trop mûres, elles auront tendance à rendre beaucoup d’eau et leur chair deviendra trop fragile.

Les meilleures tomates que je connaisse, je les achète sur le marché du Chambon-sur-Lignon, en Haute-Loire. Contrairement à beaucoup de tomates vendues aujourd’hui, elles proviennent souvent de variétés anciennes dont les producteurs récoltent eux-mêmes les graines depuis plusieurs générations. Elles n’ont rien à voir avec certaines tomates sans goût que l’on trouve parfois sur les étals.

À la fin de l’été, je fais toujours des réserves : je cuisine, je conserve, je stérilise… À quoi bon avoir la chance de trouver d’excellents légumes si l’on ne peut pas en profiter toute l’année ?

Je me souviens que mes parents avaient un potager lorsque j’étais enfant. Les tomates du jardin avaient une saveur incomparable. Aujourd’hui, je retrouve cette même qualité chez quelques petits producteurs passionnés.

Comment préparer des tomates rôties au four ?

La réussite de cette recette tient avant tout à la qualité des tomates.

Coupe-les simplement en deux dans le sens de la longueur puis dispose-les, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Assaisonne-les avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. J’utilise toujours autant de sucre que de sel. Le sucre ne sert pas à sucrer les tomates mais à équilibrer naturellement leur acidité.

Ajoute un filet d’huile d’olive puis enfourne pendant 2 heures à 150 °C.

Cette cuisson relativement longue permet d’obtenir des tomates fondantes, légèrement caramélisées sur les bords, tout en conservant encore un peu de moelleux.

Combien de temps cuire les tomates ?

Température	Temps de cuisson
140 °C	2 h 30
150 °C	2 heures
160 °C	1 h 40 à 1 h 45

Le temps de cuisson peut légèrement varier selon la taille des tomates et la quantité d’eau qu’elles contiennent.

Personnellement, je les préfère presque sèches. Si tu les aimes plus juteuses, n’hésite pas à réduire la cuisson d’une vingtaine de minutes.

Comment conserver les tomates rôties ?

Une fois refroidies, conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Tu peux également les placer dans un bocal et les recouvrir d’huile d’olive. Cette méthode permet de les garder un peu plus longtemps au réfrigérateur lorsqu’elles sont suffisamment rôties et qu’elles ne sont plus trop humides. Tu les garderas ainsi jusqu’à 3 semaines bien couvertes d’huile.

Elles supportent également très bien la congélation. Il suffit de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant adapté.

Avec quoi manger des tomates rôties ?

C’est probablement ce que je préfère avec cette recette : elles s’utilisent partout.

Je les ajoute très souvent :

dans des œufs brouillés
avec un poisson chaud ou froid
dans un pan bagnat ou un club sandwich
sur une bruschetta
avec une burrata
dans une salade de pâtes
dans une quiche ou une tarte salée.

Pour moi, elles sont quasiment indispensables dans les omelettes de fin d’été.

Tomates rôties, tomates confites ou tomates séchées : quelle différence ?

Ces trois préparations sont souvent confondues, mais elles sont pourtant différentes.

Les tomates rôties cuisent environ deux heures et restent encore tendres.

Les tomates confites demandent une cuisson beaucoup plus longue, à basse température, afin de retirer un maximum d’eau et de permettre une meilleure conservation.

Quant aux tomates séchées, elles sont beaucoup plus déshydratées et possèdent une texture très différente.

Les tomates rôties représentent finalement un excellent compromis entre ces deux préparations.

FAQ

Peut-on préparer les tomates rôties la veille ?

Oui. Elles sont même souvent encore meilleures le lendemain. Conserve-les simplement dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Faut-il enlever la peau ?

Non. Après cuisson, elle devient très fine et se mange facilement. Si tu préfères l’enlever, elle se retire sans difficulté une fois les tomates refroidies.

Pourquoi ajouter un peu de sucre ?

Le sucre permet d’équilibrer naturellement l’acidité des tomates sans masquer leur goût. Une toute petite quantité suffit.

Peut-on utiliser des tomates cerises ?

Oui, mais il faudra réduire fortement le temps de cuisson. Compte environ 20 à 25 minutes selon leur taille.

Peut-on congeler les tomates rôties ?

Oui. Une fois complètement refroidies, elles se congèlent très bien et pourront être utilisées plus tard dans une sauce, une tarte ou un plat de pâtes.

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J’espère que cette recette de tomates rôties au four te plaira. Si tu la réalises, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire, c’est toujours un plaisir de connaître ton avis.

Bon app ‘