Quenelles à la tomate, olives vertes et champignons

Si il y a bien un plat que j’ai toujours mangé chez ma grand-mère c’est celui là ! Les quenelles à la tomate est une recette lyonnaise très facile et très rapide à préparer, avec deux trois ingrédients de fond de placard, et qui les jours de grande forme était servi avec les gâteaux de foie de volaille .

Je vais t’expliquer comment les préparer de façon traditionnelle, à la casserole ( ou sauteuse ) mais aussi te donner les version four, cookeo et aifryer.

Les quenelles à la tomate, c’est le genre de plat qui sauve un dîner en semaine. Peu d’ingrédients, zéro prise de tête, et un résultat toujours apprécié. C’est un repas pas cher et et rapide, tout ce qu’on aime.

Ici, on part sur des quenelles natures, nappées d’une sauce tomate rapide au concentré de tomate, relevée par des olives vertes et des champignons de Paris.

Les champignons peuvent être frais ou en boite en version cuisine du placard.

La sauce est de concentré de tomate exclusivement mais si tu as envie d’y ajouter du coulis ou une boite fais toi plaisir! mamie n’en mettais jamais, les grands-mères de mes copines non plus mais si toi tu en as envie fais comme bon te semble.

Ingrédients (4 personnes)

On compte généralement 3 quenelles par personne. Ma soeur en mangeait au moins une douzaine…Toi comme moi on se contentera de 3 ou 4. Ce sont des petites quenelles nature de 40 gr.

On compte 3 ou 4 quenelles par personne

Pour la sauce il te faudra du concentré de tomate, de la farine et du beurre. On va faire comme une bechamel avec le concentré de tomate.

Il te faudra aussi des champignons de Paris et des olives vertes.

Rien de plus. Pas d’herbe aromatique, pas d’oignon, d’ail ou quoi que soit d’autre. Pas de vin blanc, pas de bouillon. Du simple avec ce que tu as sous le coude. Pour peu que tu aies pensé à acheter des quenelles.

Préparation des quenelles à la tomate

On commence par faire revenir les champignons tranchés à la poêle dans un peu de beurre. On va les faire sauter rapidement pour qu’ils restent quand même un peu fermes. On les ôte ensuite de la poêle.

On remet du beurre à fondre auquel on ajoute de la farine et le concentré de tomate. On va bien mélanger et ajouter de l’eau pour une belle sauce qui épaissira en cuisant.

On remet les champignons dans la casserole, on ajoute les quenelles et les olives vertes puis on couvre.

Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson des quenelles !

Le feu ne doit pas être trop fort parce qu’on va couvrir et ne plus toucher à rien pendant 20 mn. On en soulève pas le couvercle sinon les quenelles ne vont pas gonfler correctement.

Au bout de 20 mn on passe à table. TOUT DE SUITE !

Les quenelles n’attendent jamais.

Avec quoi servir les quenelles à la tomate ?

A Lyon les quenelles à la tomate se servent seules ou avec un gâteau de foies de volaille. J’ai déjà vu des blogueuses servir des quenelles en accompagnement d’une viande, folie ! La quenelle est l’élément principal du repas, elle est le repas.

Tu peux à la rigueur la servir avec du riz qui accompagnera la sauce mais c’est tout. Oublies le reste.

Variantes autour des quenelles à la tomate

Quenelles à la tomate gratinées

Dispose les quenelles et la sauce dans un plat, ajoute du fromage râpé et enfourne 15 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Quenelles à la tomate et crème

Ajoute 10 cl de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus douce et onctueuse.

Autres modes de cuisson

Au four

• Préchauffe le four à 180°C
• Mets les quenelles et la sauce dans un plat
• Couvre d’aluminium et enfourne 30 minutes

À la poêle (rapide)

Idéal pour une petite quantité : laisse mijoter doucement à couvert jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées.

Préparation au Cookeo

1. Dore les aromates
   Mets le Cookeo en mode Dorer. Verse l’huile d’olive, ajoute l’oignon émincé (et l’ail si utilisé) et fais revenir 2 minutes.
2. Ajoute les champignons
   Incorpore les champignons émincés et laisse dorer encore 2 à 3 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
3. Prépare la sauce tomate
   Ajoute le concentré de tomate, mélange bien puis verse l’eau ou le bouillon. Sale, poivre et ajoute les herbes.
4. Ajoute les olives et les quenelles
   Coupe les olives en rondelles, ajoute-les dans la cuve puis dépose délicatement les quenelles par-dessus.
5. Cuisson sous pression
   Passe en mode Cuisson sous pression pour 8 minutes.
6. Finition
   Ouvre le Cookeo, mélange très délicatement pour ne pas casser les quenelles. Si la sauce te paraît trop liquide, relance le mode Dorer 2 à 3 minutes.

💡 Astuces Cookeo

• Coupe les quenelles en deux dans la longueur ou en tranches si tu veux qu’elles s’imprègnent encore plus de sauce
• Pour une version gratinée, verse le tout dans un plat, ajoute du fromage râpé et passe au four 10 à 15 minutes
• Ajoute un peu de crème après cuisson pour une sauce plus douce

Quenelles à la tomate à l’Air Fryer

L’Air Fryer permet d’obtenir des quenelles bien gonflées avec une sauce concentrée et savoureuse. Idéal si tu veux une cuisson rapide, sans allumer le four.

Préparation à l’Air Fryer

1. Prépare la sauce
   Dans un bol, mélange le concentré de tomate avec la farine et l’eau
2. Ajoute les légumes
   Incorpore les champignons émincés et les olives coupées en rondelles.
3. Mise en cuisson
   Dépose les quenelles dans un plat compatible Air Fryer (type moule en céramique ou en silicone). Verse la sauce par-dessus pour bien les napper.
4. Cuisson
   Lance la cuisson à 180°C pendant 18 à 20 minutes.
   À mi-cuisson, ouvre et arrose délicatement les quenelles avec la sauce.
5. Ajustement final
   Si la sauce est trop liquide, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes.

🧀 Option gratinée à l’Air Fryer

Ajoute du fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) sur les quenelles et relance 5 minutes à 190°C.

💡 Astuces Air Fryer

• Ne remplis pas trop le plat : les quenelles doivent pouvoir gonfler
• Si ton Air Fryer est puissant, baisse à 170°C pour éviter que la sauce ne sèche
• Coupe les quenelles en deux pour une meilleure imprégnation de la sauce

FAQ – Quenelles à la tomate

Les quenelles se percent à la cuisson, pourquoi ?
La sauce est souvent trop liquide ou la cuisson trop vive. Privilégie un feu doux et une sauce bien nappante.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Les quenelles absorbent la sauce et sont encore meilleures le lendemain.

Peut-on congeler les quenelles à la tomate ?
Oui, sans problème, de préférence sans crème.

Quelles olives utiliser ?
Les olives vertes apportent du peps, mais tu peux aussi utiliser des olives noires pour une version plus douce.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’