Au sempiternel « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? », quand je réponds poulet et riz au paprika, je sais que je ne vais pas avoir de réclamation. Et ça m’arrange parce que, de mon côté, cette recette ne me demande franchement pas beaucoup de travail.

Tout cuit dans la même cocotte : je fais dorer les cuisses de poulet, j’ ajoute le riz, le bouillon et je mets le tout au four. Le riz cuit tranquillement dans le jus du poulet et s’imprègne de tous les sucs de cuisson.

Au sommaire :

C’est justement ce que j’aime dans ce poulet et riz au four : avec quelques ingrédients très simples, on obtient un vrai plat complet et un riz qui a beaucoup plus de goût que s’il avait été cuit séparément.

Et maintenant que j’ai enfin refait les photos de cette vieille recette du blog, elle est quand même nettement plus présentable !

Comment faire du poulet et riz au paprika au four ?

La préparation commence sur le feu et se termine au four, mais toujours dans la même cocotte.

Je commence par faire dorer mes cuisses de poulet dans un mélange beurre et huile. Cette étape permet de colorer la peau mais aussi de laisser dans la cocotte des sucs qui vont ensuite parfumer le riz.

Une fois le poulet réservé, je fais revenir rapidement l’oignon ( ou l’échalote ) et l’ail, puis j’ajoute le riz. Je les fais un peu nacrer en remuant puis j’ajoute le paprika.

Il ne reste plus qu’à verser le bouillon, remettre les cuisses de poulet par-dessus, couvrir la cocotte et l’enfourner.

Pendant les 30 minutes de cuisson, le riz absorbe le liquide mais également le jus rendu par le poulet. Pas besoin de le surveiller ni de le remuer.

À retenir

Pour cette cuisson au four, compte 1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide.

C’est beaucoup plus simple à retenir que des quantités précises et ça permet d’augmenter ou de diminuer facilement la recette. Que tu fasse ce poulet et riz pour 2 ou pour 6, les proportions peuvent être ajustées.

La cocotte doit rester couverte pendant la cuisson : la vapeur reste ainsi à l’intérieur et permet au riz de cuire correctement sans dessécher.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Un riz blanc classique à grains longs convient très bien. Moi je prend le riz cuisson 10 mn.

Évite en revanche les riz à cuisson très rapide : les 30 minutes passées au four seraient beaucoup trop longues pour eux.

Tu peux également utiliser du riz basmati. Sa texture sera légèrement différente mais le principe de cuisson reste le même.

Le plus important est de respecter le ratio de 1 volume de riz pour 1,5 volume de bouillon ou d’eau.

Bouillon ou eau ?

Les deux fonctionnent.

Avec de l’eau, le riz va déjà récupérer beaucoup de goût grâce aux sucs du poulet, au paprika, à l’oignon et à l’ail.

Avec du bouillon de volaille, le résultat sera encore plus parfumé.

Attention simplement au sel si tu utilises un bouillon déjà salé : mieux vaut avoir la main légère au départ et rectifier ensuite.

Paprika doux ou paprika fumé ?

C’est vraiment une question de goût.

Le paprika doux donne une saveur assez ronde et convient parfaitement si tu cuisines pour toute la famille.

Le paprika fumé, ou pimentón espagnol, donne un goût beaucoup plus marqué et légèrement fumé. Tu peux aussi faire moitié paprika doux, moitié paprika fumé si tu veux quelque chose d’intermédiaire.

Et si tu aimes quand ça pique un peu, une petite quantité de paprika fort peut également rejoindre ta cocotte de poulet et riz.

Peut-on préparer ce poulet et riz avec des pilons ?

Oui. Cette recette fonctionne aussi très bien avec des pilons ou des hauts de cuisse.

Dans tous les cas, je préfère les morceaux de poulet avec os et peau pour cette cuisson : ils rendent du jus pendant leur passage au four et participent vraiment au goût du riz.

Si tes morceaux sont petits, vérifie simplement leur cuisson un peu avant la fin.

Pourquoi le riz cuit-il directement dans la cocotte ?

Parce qu’il va absorber à la fois le bouillon et les jus de cuisson du poulet.

C’est tout l’intérêt de cette recette.

On pourrait évidemment cuire du riz d’un côté et du poulet au paprika de l’autre, mais on n’obtiendrait pas du tout le même résultat.

Poulet et riz au paprika au four : le plat tout-en-un facile

Ici, le riz profite de tout ce qui se passe dans la cocotte. Et accessoirement, ça fait aussi moins de vaisselle.

👉️ voir ma recette du riz au four

Comment savoir si le riz est cuit ?

Au bout de 30 minutes à 200 °C dans une cocotte couverte, le liquide doit avoir été absorbé et le riz doit être tendre.

Si ton riz te semble encore un peu ferme, ajoute quelques cuillères de bouillon ou d’eau chaude, couvre de nouveau et prolonge la cuisson de quelques minutes.

À l’inverse, s’il reste un tout petit peu de liquide au fond de la cocotte, laisse simplement reposer le plat quelques minutes après sa sortie du four. Le riz va continuer à l’absorber.

Peut-on préparer le poulet et riz au paprika à l’avance ?

Oui. Le plat se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Pour le réchauffer, le principal problème est d’éviter que le riz ne sèche. Ajoute une petite quantité d’eau ou de bouillon avant de réchauffer le plat.

Tu peux le faire doucement dans une cocotte couverte ou utiliser le micro-ondes pour une portion individuelle.

FAQ

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

C’est possible, mais ce n’est pas le morceau que je choisirais pour cette recette. Les cuisses ou hauts de cuisse supportent mieux les 30 minutes de cuisson et rendent davantage de jus pour parfumer le riz.

Faut-il rincer le riz avant de le mettre dans la cocotte ?

Tu peux le rincer si tu en as l’habitude, notamment pour du basmati, mais ce n’est pas indispensable pour réaliser cette recette.

Pourquoi mon riz est-il encore dur ?

Il peut manquer un peu de liquide ou ta cocotte peut avoir laissé échapper trop de vapeur. Ajoute un peu de liquide chaud, couvre et poursuis la cuisson quelques minutes.

Peut-on faire un poulet et riz au paprika sans cocotte en fonte ?

Oui, à condition d’utiliser un récipient qui supporte à la fois le feu et le four et qui possède un couvercle. Sinon, fais les premières étapes dans une poêle puis transfère le tout dans un plat à four bien couvert.

Peut-on remplacer le paprika par du curry ?

Oui, et c’est une variante toute simple. Remplace le paprika par du curry et conserve le même principe de cuisson du poulet et du riz au four.

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Si cette recette de poulet et riz au paprika au four te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’