Tajine de poulet aux pommes de terre

Le tajine de poulet aux pommes de terre, c’est exactement le genre de plat que j’aime poser au milieu de la table : des cuisses de poulet bien tendres, beaucoup d’oignons, des pommes de terre qui ont cuit dans la sauce et, chez moi, une belle quantité d’olives vertes parce que j’adore ça.

La petite particularité de ma recette, c’est la marinade. Je masse d’abord les cuisses de poulet avec un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail, de coriandre et d’épices et je les laisse reposer 20 minutes.

Et je ne jette surtout pas ce qui reste dans le plat : pendant que je fais fondre les oignons, j’y mets les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent à leur tour de toute cette marinade.

Ensuite, tout se retrouve dans le tajine et 30 minutes de cuisson suffisent.

À retenir

Les cuisses de poulet marinent 20 minutes avec les épices, l’ail, la coriandre et le citron.

Une fois le poulet saisi, les pommes de terre récupèrent le reste de marinade pendant que les oignons fondent.

Poulet, pommes de terre, oignons et olives cuisent ensuite ensemble pendant 30 minutes.

Les olives peuvent être supprimées, mais dans le mien j’en mets une belle quantité.

Une marinade pour le poulet et les pommes de terre

Je prépare la marinade avec de l’huile d’olive, du curcuma, du gingembre, quelques pistils de safran, de l’ail haché, de la coriandre et du jus de citron. La coriandre si tu n’aimes pas tu peux t’en passer.

Je masse bien les cuisses de poulet avec ce mélange plutôt que de simplement les poser dedans. Elles doivent être enrobées sur toutes les faces.

Je les laisse ensuite reposer une vingtaine de minutes.

Cette marinade va aussi servir pour les pommes de terre, alors surtout ne jette pas ce qu’il reste dans le plat après avoir retiré le poulet.

Une fois les cuisses parties dans le tajine, je mets les morceaux de pommes de terre directement dans le reste de marinade et je mélange bien.

Ça leur laisse juste le temps de récupérer tout ce qui reste d’huile, de citron, d’ail, de coriandre et d’épices pendant que je m’occupe des oignons.

Quelles pommes de terre choisir pour un tajine ?

Choisis de préférence des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson.

Charlotte, Amandine, Nicola ou une autre variété à chair ferme conviennent très bien.

Je les coupe en gros morceaux. C’est important puisqu’elles vont cuire 30 minutes avec le poulet : trop petites, elles risquent de se défaire dans la sauce.

Le but, c’est d’avoir des pommes de terre bien fondantes mais qui restent entières quand tu les sers.

Beaucoup d’oignons pour avoir une bonne sauce

Je ne lésine pas sur les oignons dans ce tajine de poulet aux pommes de terre.

Une fois le poulet saisi et réservé, je mets les oignons émincés directement dans le plat. Ils récupèrent les sucs du poulet et commencent doucement à fondre.

À la cuisson, ils vont presque disparaître dans le jus et participer à l’onctuosité de la sauce.

C’est aussi pour ça qu’il ne faut pas mettre énormément d’eau. Le poulet et les oignons vont en rendre pendant la cuisson.

Mieux vaut en ajouter un petit peu en cours de route si nécessaire que de se retrouver avec un tajine qui baigne dans le bouillon.

Comment faire un tajine de poulet aux pommes de terre ?

Une fois les cuisses marinées pendant 20 minutes, je les fais saisir dans le tajine ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Quand elles sont bien colorées, je les retire et je les réserve.

Je mets alors les oignons émincés dans le plat et je les laisse commencer à fondre.

Pendant ce temps, je mets les gros morceaux de pommes de terre dans le plat qui contenait le poulet et je les mélange avec toute la marinade restante.

Quand les oignons ont bien commencé à fondre, je remets les cuisses de poulet.

J’ajoute les pommes de terre avec toute leur marinade, de l’eau et les olives vertes rincées.

Je couvre et je laisse cuire 30 minutes.

À la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent être tendres et les cuisses de poulet cuites à cœur.

S’il reste un peu trop de liquide, il suffit de retirer le couvercle et de laisser réduire la sauce quelques minutes.

Les olives sont facultatives… mais pas chez moi

On peut parfaitement préparer un tajine de poulet aux pommes de terre sans olives.

Elles ne sont donc pas indispensables à la recette et tu peux simplement les supprimer si tu n’en as pas ou si tu ne les aimes pas.

Dans le mien, en revanche, j’en mets beaucoup. J’adore les olives avec le poulet, les pommes de terre et cette sauce aux épices.

Je les rince avant de les ajouter au tajine pour retirer une partie de la saumure.

Attention également au sel : les olives peuvent en apporter pas mal. Il vaut mieux avoir la main légère au départ et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Peut-on faire ce tajine sans plat à tajine ?

Bien sûr.

Si tu as un plat à tajine qui peut aller directement sur le feu, c’est le moment de le sortir.

Mais une cocotte en fonte ou une bonne cocotte à fond épais fait parfaitement l’affaire.

La méthode reste exactement la même : saisir le poulet, le réserver, faire fondre les oignons puis remettre tous les ingrédients et poursuivre la cuisson à couvert.

Comment savoir si le tajine est cuit ?

Au bout de 30 minutes, vérifie d’abord les pommes de terre.

Plante la pointe d’un couteau dans l’un des plus gros morceaux. Elle doit entrer facilement sans que la pomme de terre parte en morceaux.

Les cuisses de poulet doivent également être parfaitement cuites à cœur.

Si les pommes de terre manquent encore un peu de cuisson, prolonge simplement de quelques minutes.

Et si la sauce est trop liquide, termine la cuisson à découvert pour la faire réduire.

Peut-on préparer le tajine de poulet à l’avance ?

Oui, sans problème.

Tu peux préparer le tajine quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement avant de passer à table.

Il peut également être préparé la veille et conservé au réfrigérateur une fois complètement refroidi.

Réchauffe-le ensuite à feu doux et à couvert. La sauce aura probablement épaissi au réfrigérateur : ajoute un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Variantes du tajine de poulet aux pommes de terre

La première variante est évidente : supprimer les olives. Tu obtiens simplement un tajine de poulet et pommes de terre avec sa sauce aux oignons et aux épices.

Tu peux aussi ajouter des carottes, coupées en morceaux suffisamment gros pour cuire en même temps que les pommes de terre.

Si tu veux ajouter des courgettes, mets-les plus tard dans la cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.

Et si tu n’as pas de cuisses entières, des hauts de cuisses de poulet conviennent également très bien.

FAQ sur le tajine de poulet aux pommes de terre

Combien de temps faut-il cuire un tajine de poulet aux pommes de terre ?

Avec des cuisses de poulet et des pommes de terre coupées en gros morceaux, je compte environ 30 minutes de cuisson à couvert après avoir réuni tous les ingrédients dans le tajine.

Faut-il faire mariner le poulet ?

Je te le conseille mais ce n’est pas indispensable. Je laisse mes cuisses de poulet mariner 20 minutes avec l’huile d’olive, les épices, l’ail, la coriandre et le citron. La marinade restante sert ensuite à enrober les pommes de terre.

Peut-on faire un tajine de poulet aux pommes de terre sans olives ?

Oui. Les olives sont facultatives et peuvent être simplement supprimées sans modifier le reste de la recette.

Pourquoi mes pommes de terre se défont-elles dans le tajine ?

Elles ont probablement été coupées trop petites ou tu as utilisé une variété trop farineuse. Choisis des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson et garde de gros morceaux.

Quelle quantité d’eau mettre dans le tajine ?

Il n’est pas nécessaire de recouvrir les ingrédients. Les oignons et le poulet vont également rendre du jus. Commence avec une quantité modérée d’eau ( un grand verre ) et ajoute-en un peu pendant la cuisson uniquement si nécessaire.

Peut-on congeler le tajine de poulet aux pommes de terre ?

Le poulet et la sauce supportent bien la congélation mais les pommes de terre peuvent devenir plus farineuses après décongélation. Je préfère donc conserver les restes au réfrigérateur et les réchauffer dans les jours suivants.

D’autres recettes aux parfums du Maghreb

Si tu aimes ce tajine de poulet aux pommes de terre, tu devrais aussi aimer :

• mon poulet aux olives et citron confit
• mon tajine d’agneau et topinambours
• ma chorba frik
• mon zaalouk
• ma chakchouka

Si mon tajine de poulet aux pommes de terre te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’