Poêlée de joues de lotte en persillade

Aujourd’hui je te propose la recette d’une poêlée de joues de lotte en persillade, un petit trésor gustatif pour les amateurs de produits fins.

Je vais te donner mes astuces et mes conseils pour une cuisson parfaite ainsi que quelques variantes de recette et de méthode de cuisson ( cookeo, thermomix ).

Les joues de lotte en persillade sont un véritable trésor de la cuisine de la mer. Fondantes, délicates et sans arêtes, elles se prêtent parfaitement à une cuisson rapide à la poêle.

Associées à une persillade maison à base d’ail, d’échalotes et de persil frais, elles offrent un plat élégant, savoureux et étonnamment simple à réaliser.

Cette poêlée de joues de lotte est idéale pour un repas raffiné sans complication, que ce soit pour un dîner en semaine ou une table plus festive. Sa réalisation est vraiment simple et rapide.

Le prix de la chose n’est pas négligeable donc si tu veux réserver cette recette à un petit diner en amoureux, une repas de Saint Valentin par exemple, c’est parfait.

Et puis si t’as envie de faire des joues de lotte à la poêle pour 10 ça me va aussi à partir du moment où tu veilles à les faire cuire en plusieurs fois parce qu’il ne faudra pas avoir une grosse quantité dans la poêle pour qu’elles soient saisies et fondante en même temps.

ASTUCE : Prévoir une poêle assez grande pour faire cuire les joues de lotte en une seule couche

La rapidité est le secret pour avoir des joues de lotte fondantes. Le beurre aussi. Beaucoup de beurre. Le beurre est le meilleur ami du poisson, en tout cas à la cuisson.

Tu peux bien mettre un peu d’huile d’olive sur ton poisson une fois qu’il est cuit mais c’est tout. Hormis si tu adore le gout du poisson cuit dans l’huile d’olive, ça c’est une autre histoire.

Saches que dans les grands restaurant on fait toujours cuire le poisson au beurre, l’huile d’olive vient juste parfumer ensuite si besoin.

Le beurre va souligner la finesse du poisson, l’huile d’olive va modifier le gout.

Généralement quand on utilise une persillade c’est toujours au beurre.

Mais tout ça n’est finalement qu’une question de gout, fais bien comme tu en as envie.

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Ingrédients pour 4 personnes

Un plat très simple contient généralement peu d’ingrédients et c’est le cas avec cette poêlée de joues de lotte en persillade. Quand le produit est bon il n’est pas besoin de le noyer dans des préparations compliqués et une foultitude d’ajouts.

• joues de lotte fraîches
• échalotes
• ail
• persil plat
• beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
• (Optionnel) un filet de jus de citron

Préparation des joues de lotte en persillade

Je commence par préparer la persillade en hachant du persil frais ( sache que le persil plat est plus gouteux que le persil frisé ), de l’échalote et de l’ail.

Une idée reçue est que la persillade est un mélange d’ail et de persil, c’est une erreur. Le plus souvent elle contient plus d’échalote que d’ail et ce dernier vient juste donner un peu de puissance à la préparation.

La présence de l’ail se devine tout de suite au gout mais c’est la quantité d’achlote qui donne la bonne texture et la bonne saveur donc retiens ça :

PERSILLADE = PERSIL + ECHALOTES + AIL

Je vais ensuite faire saisir les joues de lotte à feu vif dans un mélange de beurre auquel j’ai ajouté une touche d’huile afin d’éviter qu’il ne brunisse.

J’ajoute immédiatement la persillade parce que la cuisson va être très rapide, juste quelques minutes.

Les joues de lottes doivent être nacrées, juste cuites et c’est aussi rapide que des noix de Saint Jacques par exemple. C’est l’histoire de 5 minutes, grosso modo.

Inutile d’assaisonner si tu as utilisé du beurre salé.

Conseils pour une poêlée de joues de lotte réussie

• cuisson rapide: les joues de lotte deviennent fermes si elles sont trop cuites.
• persil frais, jamais surgelé, pour une persillade parfumée. En plus du persil surgelé rendraait de l’eau et on veut éviter ça.
• L’ail et l’échalotes doivent être juste fondus, sans coloration.

Variantes de la recette

Joues de lotte façon grenouilles

Farinez les joues de lotte avant de les saisir au beurre, effet grenouilles assuré !

Joues de lotte persillade et citron

Ajoutez le zeste d’un citron jaune en fin de cuisson pour une note fraîche et iodée.

Joues de lotte en persillade et vin blanc

Déglacez la poêle avec 5 cl de vin blanc sec après la cuisson du poisson, puis laissez réduire avant d’ajouter le persil.

Joues de lotte persillade et crème

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche en toute fin pour une version plus gourmande.

Version ail noir

Remplacez l’ail classique par de l’ail noir écrasé pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.

Variante de cuisson

Joues de lotte en persillade au Cookeo

1. Préparer la persillade
   Ciseler le persil et hacher finement l’ail. Réserver.
2. Mode dorer
   Mettre le Cookeo en mode Dorer.
   Ajouter l’huile d’olive et le beurre.
   Faire dorer les joues de lotte 2 minutes de chaque côté.
3. Ajout de la persillade
   Ajouter l’ail, mélanger rapidement (30 secondes maximum).
   Passer en mode Maintien au chaud.
4. Finition
   Ajouter le persil, saler, poivrer et mélanger délicatement.
   Servir immédiatement.

💡 Astuce Cookeo : ne jamais utiliser la cuisson sous pression pour les joues de lotte, elles deviendraient caoutchouteuses.

Joues de lotte en persillade au Thermomix

1. Persillade
   Mettre l’ail et le persil dans le bol.
   Mixer 5 sec / vitesse 7.
   Racler les parois et réserver.
2. Cuisson des joues de lotte
   Mettre le beurre et l’huile d’olive dans le bol.
   Chauffer 3 min / 120°C / vitesse 1.
   Ajouter les joues de lotte.
3. Cuisson douce
   Cuire 6 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage
   (sans le gobelet pour éviter l’excès d’humidité).
4. Finition
   Ajouter la persillade, sel et poivre.
   Mélanger 30 sec / sens inverse / vitesse 1.
   Servir aussitôt.

💡 Astuce Thermomix : surveille la cuisson selon la taille des joues, elles doivent rester nacrées et fondantes

Avec quels accompagnements servir les joues de lotte ?

• Pommes de terre vapeur ou grenaille rôties
• Riz basmati ou pilaf
• Poêlée de légumes verts (haricots, asperges, courgettes)
• Tagliatelles fraîches pour une version plus complète

FAQ – Joues de lotte en persillade

Peut-on utiliser des joues de lotte surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler lentement au réfrigérateur et de bien les sécher avant cuisson.

Quelle différence entre la lotte et ses joues ?
Les joues sont la partie la plus tendre et fondante du poisson, très prisée en cuisine gastronomique.

Peut-on préparer la persillade à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures avant et conservée au frais, mais ajoutez-la au dernier moment.

Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui, les joues de lotte sont sans arêtes et très douces en goût.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’