Saucisson au vin rouge

Bienvenue à Lyon avec cette recette de saucisson au vin rouge, un grand classique de nos bistrots. Ce saucisson cuit au vin rouge est une recette très facile à faire et qui est toujours très apprécié.

Le saucisson à cuire est une grande spécialité lyonnaise, on l’appelle aussi parfois cervelas. C’est une spécialité charcutière qu’on peut trouver aux truffes pour les fêtes de fin d’année ou à la pistache toute l’année. Moi je le préfère nature en fait.

Le saucisson à cuire était souvent le déjeuner du dimanche chez mamie. Cuit à l’eau frémissante dans laquelle on plongeait aussi des pommes de terre, elle le servait avec une salade verte et du beurre frais. J’ai depuis une adoration pour les pommes de terre à l’eau avec un morceau de beurre cru et un peu de sel.

On l’emploie aussi pour faire le fameux saucisson brioché que tu connais forcément puisque celui-la on le trouve partout.

Le saucisson lyonnais au vin rouge est une autre façon de faire et elle est tout aussi appréciée, tu le retrouves à la carte de nombreux bouchons lyonnais, nos petits restos typiques avec leurs nappes à carreaux rouges et blancs.

Où acheter du saucisson à cuire lyonnais ?

A Lyon tu trouveras cette petite chose chez tout boucher / charcutier qui se respecte, inutile de te précipiter aux halles. Certains sont faits maison comme chez Lafaurie ( ils ont été champion de monde me semble t’il ), Reynon, Crauseur Bello, etc…

Si tu n’es pas du coin, tu peux en trouver en grande surface dans toute la région Auvergne et si jamais tu n’en trouves pas je peux te recommander deux sites qui pourront te livrer à domicile.

Il y a tout d’abord la Maison Duculty, qui fabrique un saucisson à cuire lyonnais de façon artisanale et qui n’emploie pas de nitrites dans ses recettes.

Il y a également la maison Bobosse, la rock star de la charcuterie lyonnaise qui fournit à peu près tous les restos de Lyon et qui est toujours une valeur sûre.

Ces deux entreprises te livreront où que tu te trouves en France.

La plupart des recettes de saucisson au vin rouge que tu trouves sur le net préconisent d’utiliser un Beaujolais. Ce n’est pas obligatoire en fait. On peu certes le cuire au beaujolais ( pas le beaujolais nouveau, hein ! ça c’est autre chose ) mais un banal côte du Rhône convient très bien et même mieux je trouve.

Ne vas pas casser la tirelire pour faire cette sauce au vin rouge, une bouteille à 5 ou 6 € ira très bien ( et tant pis pour ceux qui s’imaginent que plus le vin est cher et meilleur sera la sauce, c’est une hérésie et un immense gâchis ). Ce qui fait la sauce c’est le cuisinier, pas le prix.

Le saucisson au vin rouge se sert avec des pommes de terre vapeur ou une purée. La sauce au vin rouge peut-être agrémentée de lardons, de poireaux, de champignons ou de rien de tout ça. Tu peux très bien la faire nature.

C’est une recette qui se fait en casserole et non au four et qui est prête assez rapidement. Elle convient au déjeuner ou au diner.

Comment faire un saucisson au vin rouge ?

On commence par faire cuire le saucisson dans une casserole dans laquelle on aura vidé une bouteille entière de vin rouge. Il faudra alors compléter en eau afin que le saucisson lyonnais soit entièrement immergé dans le liquide. Pas besoin de sel ni de poivre ni d’aromate.

On ne pique surtout pas le saucisson à cuire, jamais ! non seulement la peau va éclater à la cuisson mais tout le bon gras, ce qui garde le saucisson juteux, partirait dans le liquide de cuisson.

En parallèle on faite cuire quelques pommes de terre à la vapeur. Tu peux les cuire à l’eau mais c’est vite moins bon selon moi. En tout cas tu ne les cuits pas dans le vin rouge.

Une fois ton saucisson cuit, tu l’égoutte et tu récupère le liquide de cuisson ( dans un pot d’eau ça va très bien ) afin de conserver la casserole déjà utilisée pour faire ta sauce.

Dans cette casserole donc, tu fais fondre un bon morceau de beurre ( environ 50 gr ) dans lequel tu jette 3 échalotes hachées et quelques lardons si ça te chante. Moi j’ajoute quelques champignons de Paris finement tranchés.

Une fois tout ça joliment rissolé tu ajoutes de la farine, 3 cas environ et tu mélanges en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Délaye avec ton liquide de cuisson. Compte la moitié de ton liquide pour faire une belle sauce suffisante pour un saucisson entier ( et pour 4 personnes en fait ).

Laisse cuire une petite quinzaine de minutes. Ta sauce doit épaissir mais elle ne fait pas une béchamel non plus !

Tranche ton saucisson à cuire et sers le nappé de sauce avec les pommes de terre à côté.

Te voilà un vrai lyonnais !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’