Rôti de porc à l’ail et au romarin

Aujourd’hui je te propose un délicieux rôti de porc à l’ail et au romarin, une viande fondante et savoureuse qui remporte toujours un vif succès.

Le rôti de porc est un grand classique de la cuisine française, des dimanches en famille et des repas avec les copains.

C’est une viande peu onéreuse que l’on trouve facilement. Personnellement, je veille à acheter du porc français et local. Il est un peu plus cher que celui qu’on trouve en grande surface mais tellement plus gouteux !

Le porc qu’on trouve régulièrement en promo à moins de 5 € le kilo est gavé d’hormones et d’eau. Non seulement il n’a aucun gout mais je n’ose même pas penser à ses conditions d’élevage. Sans compter le fait qu’il diminue de moitié à la cuisson donc au final, il ne reste rien de bon. Non merci en fait.

Quand je parle rôti de porc je parle d’échine, un morceau plus gras et plus savoureux que celui prit dans le filet. De toute façon je n’aime que la viande grasse, c’est ce qui fait le moelleux et surtout un super jus. Parfait avec une purée si tu veux mon avis.

Le porc est souvent considéré comme une viande qu’on réserve aux repas en famille, hormis le filet mignon, alors qu’on peut parfaitement recevoir avec un super rôti. En général tout le monde aime.

Réhabilitons le porc français ! bon, certains bouchers et restaurants ont compris le truc en le nommant ” cochon ” et en augmentant le prix en conséquence. Côte de cochon c’est quand même plus vendeur que côte de porc. Soit ! allons y pour le cochon.

En fait connais tu la différence entre les deux appellations ? On dit cochon quand on parle de l’animal et on dit porc quand on parle de la viande. C’est pas plus compliqué que ça.

Pour ce rôti de porc à l’ail et au romarin j’ai choisi une cuisson en cocotte en fonte, sur le feu ( ou la plaque à induction ) et non au four. La viande cuit à feu doux et le jus rendu est divin. Et puis quelle odeur dans la maison ! C’est un truc à donner faim à tout le voisinage.

Le porc aime l’ail, il adore ça en fait. Ça tombe bien, moi aussi !

Mamie mettait toujours une gousse d’ail écrasée en chemise avec le beurre dans la poêle quand elle faisait des côtes de porc. Elle mettait aussi des gros lardons, des fois qu’il n’y ai pas assez de gout de viande…c’était les meilleurs jus. C’était la reine des jus.

Ce rôti de porc à l’ail et au romarin, tu peux le servir avec des pommes de terre sautées ( je t’avoue que moi non puisque je ne suis pas fichue de les faire correctement ), des haricots verts, des pâtes ( avec les restes, dans le jus ), une polenta au parmesan, une poêlée de carottes, un gratin dauphinois, avec tout ce que tu veux en fait.

Comment faire un rôti de porc à l’ail et au romarin ?

Tu peux choisir de l’échine, comme moi, ou prendre un rôti dans le filet, la cuisson sera la même.

Je commence par faire dorer de tout côtés dans un mélange de beurre et d’huile ( l’huile est là pour empêcher le beurre de brûler ) à feu vif puis j’ajoute des gousses d’ail en chemise, écrasées avec le plat d’un couteau au préalable.

Je sale, je poivre et j’ajoute également le romarin.

Je déglace ( quand ça commence à fumer beaucoup ) avec du vin blanc ( que tu peux remplacer par du bouillon ou juste de l’eau ) et je laisse bouillir le vin pour évaporer l’alcool. Si tu ne laisse pas bouillir le vin, le jus sera acide.

J’ajoute ensuite un bon verre d’eau, je baisse le feu et je couvre.

La cuisson va prendre environ une heure et demie. N’hésite pas à ajouter un peu d’eau en cours de route si c’est nécessaire.

Une fois la viande cuite, je l’enlève de la cocotte et j’écrase la moitié des gousses d’ail avec une fourchette. On le fait grossièrement, ça suffit. On obtient un jus fantastique.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’