Rôti de porc au four, cuisson parfaite

rôti de porc et purée

Je vais t’apprendre comment sublimer un morceau de viande tout simple avec ce rôti de porc au four. Cette façon de faire permet à coups sûrs d’obtenir une viande parfaitement tendre, même s’il s’agit d’un morceau qui n’est pas forcément de qualité. 

Le porc est une viande peu onéreuse et certains morceaux ont vite tendance à être sec s’ils ne sont pas cuisinés correctement. Pourtant il existe une astuce de cuisson très simple pour obtenir un rôti parfaitement cuit et très tendre : la cuisson en deux temps. On va cuire le rôti à la poêle puis au four. Quelques échalotes confites, un joli jus et une purée maison accompagneront à merveille un morceau de viande qui sera devenu presque fondant.

Comment réaliser un rôti de porc au four ? 

On va cuire notre viande à four basse température, à 100 ou 110°. C’est ce qui va faire une viande ultra tendre et d’une qualité très régulière, quel que soit le morceau que l’on choisisse. C’est un peu plus chaud que ce qu’on appelle ” basse température” puisque cette dernière se situe autour de 80 ou 90°. D’ailleurs, si tu cherches la marche à suivre pour un vrai rôti de porc basse température, clique ici

Auparavant, il faut saisir cette viande à feu très vif pour resserrer les chairs, faire une jolie croute et emprisonner le jus. Cette étape ne  prend que quelques minutes. On en profite pour faire également saisir quelques échalotes qui iront ensuite confire au four avec la viande. 

On enfourne ensuite pour 1 heure. C’est le temps qu’il faut à un rôti de 800 gr pour cuire à coeur en restant très tendre. Pour un rôti de porc plus gros, il faudra plus de temps. 

Cette façon de procéder à l’avantage de rendre une viande, peut-être de moyenne qualité à la base, en morceau digne des plus grandes tables. La viande est fondantes et parfaitement cuite. 

Si ma recette, toute simple, te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. 

bon app’

 

Comment sublimer un rôti de porc tout simple
Comment sublimer un rôti de porc tout simpleComment sublimer un rôti de porc tout simple
rôti de porc et purée

rôti de porc au four

Une viande ultra tendre cuite en basse température au four. Un délice accompagné d'échalotes confites.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Type de plat viande
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 gr rôti de porc
  • 8/10 petites échalotes ou 4 grosses
  • beurre
  • huile
  • sel poivre
  • 10 cl vin blanc
  • 10 cl de bouillon

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 100°
  • épluchez les échalotes, les couper en gros morceaux si elle sont grosses
  • dans une poêle qui va au four ( ou une casserole à fond épais ou en cuivre ) faites fondre un mélange beurre et huile. Quand la poêle est très chaude y poser le rôti et le faire dorer de tout coté à feu très vif;
  • ôtez le et remplacez le par les échalotes, faites les rôtir 2mn
  • remettez le rôti, salez, poivrez et enfournez pour 1h
  • au bout d’une heure sortez le du four et enlevez le de la poêle, réservez au chaud
  • placez à nouveau la poêle sur feu moyen / vif et versez le vin blanc, laissez réduire en grattant bien les sucs de cuisson
  • ajoutez le bouillon et laissez réduire à nouveau jusqu’à obtenir un joli jus un peu nappant.
  • tranchez le rôti, servez avec quelques échalotes confites et le jus.

Notes

Ce rôti, et surtout son jus, est parfait avec une purée de pomme de terre. 

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