Langue de boeuf sauce madère
Un grand classique de la cuisine française, une viande tendre et une sauce savoureuse, on adore !
Ingrédients
- 1 langue de boeuf
- légumes au choix : carottes, navets poireaux, etc...
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofles
- 2 cubes de bouillon de boeuf faculatif
- sel, poivre
- pour la sauce madère :
- 3 échalotes
- beurre
- 1 grosse cas de farine
- 3 louches de bouillon de langue
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 10 cl de madère
Instructions
- faire tremper la langue 2 heures dans de l'eau vinaigrée, la rincée puis la faire blanchir 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante. Rincez
- déposez la langue avec les légumes, l'oignon piqué aux clous de girofles, les cubes de bouillon, sel et poivre dans une grande casserole
- couvrir d'eau et faites cuire 2 h 30 à petit feu
- ôtez la langue et épluchez la, oui c'est chaud !
- tranchez la en biais et réesrvez les tranches dans le bouillon, au chaud
- ciselez les échalotes et faites les fondre dans du beurre dans une petite casserole
- ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux
- ajoutez le bouillon, la crème et le madère, remuez
- Laissez cuire le temps que la sauce épaississe un peu, environ 5 mn
- servez les tranches chaudes, entourées de petits légumes et nappées de sauce
Notes
Vous pouvez servir la viande et la sauce avec du riz et conserver les légumes pour une soupe.