Poisson sel poivre

Tu connais le poisson sel poivre ? c’est un plat que l’on trouve dans pas mal de restaurants chinois et bizarrement, il y a assez peu de recette sur internet. Aujourd’hui je t’explique comment faire ce délicieux plat asiatique.

Il fût un temps où j’allais souvent dans un super resto chinois à côté de chez moi. C’était l’un des premiers buffets à volonté ouvert à Lyon ( il y a plus de 20 ans ) et la nourriture y était fantastique. Il y avait une ribambelle de mama chinoises qui usinaient dans la cuisine ouverte et je me perdais à les regarder faire des montagnes de nems. Rien à voir avec les buffets actuels ou tout est surgelé et mauvais.

C’est là que j’ai découvert le poisson sel poivre et cette recette a tout de suite fait l’unanimité. Un plat simple, qui ne nécessite que peu d’ingrédients pour un maximum de saveurs. Tout ce que j’aime.

Quand ce restaurant a fermé, j’ai cherché à reproduire la recette du poisson sel poivre mais ce fût une tannée pour en trouver une description, que ce soit sur internet ou dans des bouquins de cuisine.

On trouve quelques recette de crevettes sel poivre mais pas beaucoup plus.

Un jour je suis tombée sur une vidéo de Cooking with Morgane, et c’est là que j’ai retrouvé ma recette tant recherchée.

La base est simple : il suffit de morceaux de poisson frits puis sautés avec une garniture d’oignons, d’ail et de poivrons. A priori tu as tout ce qu’il faut. Sauf que ! il te faut un élément indispensable qu’est le vin de cuisson Shaoxing. Il suffit d’un alcool de riz que l’on trouve dans les épiceries asiatiques.

Cet alcool sert à mariner le poisson avant cuisson et donne vraiment une saveur chinoise.

Si tu ne peux trouver cet alcool, il semblerait que tu puisse le remplacer par du vin de Xeres ou du sake mais je trouve que c’est aussi compliqué à trouver et puis de toute façon tu n’auras pas le même gout.

Tu peux toujours en commander en ligne ICI par exemple. Tu le trouveras autour de 8€.

Ce vin te servira à parfumer des woks et tu peux le conserver aisément 6 mois une fois ouvert.

Au pire, je pense qu’il est préférable de ne pas mettre d’alcool dans cette recette si ce n’est pas le Shaoxing.

Pour ce qui est du poisson, il te faut des filets un peu épais de poisson blanc. Les recette chinoises de poisson croustillant se font généralement avec du panga mais ce n’est pas quelque chose d’aisé à trouver en France et surtout si tu veux de la qualité.

Le poisson doit pouvoir se tenir à la friture et je te recommande de l’églefin ( on l’utilise pour les fish and chips donc celui là convient bien ), de la lingue bleue, de la perche du Nil ( celui là n’est pas cher du tout ).

Pour ce qui est des légumes, traditionnellement c’est poivrons et oignons mais tu peux ajouter des haricots verts, des pois mange tout, du fenouil, du brocoli, etc…

Le poisson sel poivre se déguste seul, avec des nouilles sautées ou du riz blanc. J’ai un faible pour les nouilles chinoises sautées.

Comment faire le poisson sel poivre ?

Je commence par couper en gros morceaux le poisson. Des cubes trop petits ne tiendraient pas la friture, il faut idéalement des morceaux de 3 ou 4 cm de côté.

Je les place dans un saladier avec du gingembre râpé, du vin de cuisson chinois, du sel et du poivre. Le poivre est présent en quantité dans cette recette mais ne t’inquiète pas, ça ne donne pas de piquant mais juste du gout.

Pendant que le poisson marine, je m’occupe des légumes : oignons, ail et poivrons sont coupés en petits morceaux.

J’égoutte le poisson puis passe les morceaux dans de la maÏzena avant de les faire frire. Je réserve puis fais cuire ls légumes.

Je commence par faire cuire ail et oignons dans un wok, ou une grande poêle, avec un peu d’huile neutre.

J’ajoute les poivrons rapidement et les. fais cuire à feu vif en remuant régulièrement quelques minutes. Les poivrons vont rester un peu croquant, c’est le principe du wok.

J’ajoute ensuite le poisson frit et de la sauce huitre, du sel et du poivre à nouveau.

Encore un petit tour ou deux de cuillère en bois et c’est prêt.

J’aime garnir mon poisson sel poivre de cébettes, d’oignon frais ou de ciboule et de coriandre fraiche mais c’est tout à fait facultatif.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’