C’est un petit voyage dans les îles que je te propose avec ces accras de poisson, des beignets très facile à faire à servir à l’apéro ou en entrée.

La première chose à savoir sur ces accras c’est qu’ils ne sont pas forcément de morue, n’importe quel poisson blanc fait l’affaire.

La seconde chose, c’est qu’ils sont très très faciles à faire et avec des ingrédients que l’on a tous à la maison, inutile de courir dans les épiceries spécialisées.

Froids ou chauds, ces accras de poisson se mangent seul, accompagnés d’une sauce tomate, une sauce chili, sans rien du tout ou avec une aïoli chez moi. Oui je sais, ce n’est pas du tout habituel mais j’aime comme ça.

Bien que l’on parle de beignets, il n’y a pas d’oeuf dans cette recette, en tout cas comme elle est préparée aux Antilles. Il existe un excellent blog de référence qui est celui de Tatie Maryse pour toutes les recette antillaise et tu y trouveras d’autres recettes d’accras.

Tout savoir sur les accras de poisson

Les accras de poisson sont des petits beignets frits, très populaires dans les Antilles. Ils se préparent surtout avec du poisson blanc et sont assaisonnés d’épices pour offrir une saveur à la fois simple et relevée. Leur histoire et leurs variantes méritent d’être précisées.

Origines et histoire antillaise

Je sais que les accras trouvent leur origine en Afrique de l’Ouest. Le terme « acra » vient effectivement de cette région. Ce sont les esclaves africains qui, en arrivant dans les îles antillaises, ont transmis cette recette qui est devenue un classique local.

Dans les Antilles, la recette s’est adaptée, intégrant du poisson comme la morue ou d’autres poissons blancs.

La morue, le cabillaud séché et salé donc, est arrivé dans les Antilles grâce aux Portugais. Ceux-ci avaient découvert ce poisson ( du Nord donc, je le redis ) par les Vikings ( ça date du coup ! ) qui avaient essayé de de les envahir un petit peu puis avaient préféré commercer avec eux.

Les accras de morue sont devenus un symbole de la cuisine antillaise, et on les doit aux esclaves africains, aux portugais et aux vikings. Voilà pour la petite histoire.

Types de poisson blanc utilisés

Pour préparer des accras, j’utilise surtout du poisson blanc. La morue dessalée est la plus classique, en raison de sa texture ferme et de sa saveur. Le cabillaud est une autre option courante, tout comme le lieu ou le colin, qui rendent la pâte à beignets légère et moelleuse.

Ces poissons sont souvent choisis pour leur chair blanche, neutre et facile à émietter, ce qui permet une meilleure incorporation dans la pâte. Je privilégie des poissons sans trop d’arêtes pour garantir une texture agréable sans surprise désagréable en bouche.

Différence entre accras, acras, et beignets de poisson

La distinction entre les termes « accras » et « acras » est souvent une question d’orthographe régionale, les deux désignant la même préparation.

Les accras sont donc de petits beignets salés composés principalement de poisson mélangé à une pâte à beignets épicée. Ils sont spécifiques à la cuisine antillaise.

Les beignets de poisson, plus généraux, peuvent désigner n’importe quelle pâte frite à base de poisson, souvent sans l’assaisonnement typique épicé des accras. Les accras se distinguent surtout par leur origine, leur taille petite et leur mélange précis d’épices.

Préparation et dégustation : recettes et conseils

Ingrédients incontournables pour réussir ses accras de poisson

Pour des accras savoureux, j’utilise principalement de la farine mélangée à de la levure chimique pour assurer une pâte légère. Le poisson blanc, comme le filet de julienne ou le lieu noir, est idéal. Pour relever la pâte, j’incorpore de l’ail, de l’oignon finement hachés, ainsi que du persil frais.

J’ajoute aussi du piment et un mélange d’épices selon le goût, mais toujours avec modération pour ne pas dominer la saveur du poisson. Le poivre complète l’assaisonnement.

Pas d’oeuf ni de lait dans la pâte à accras traditionnelle.

Étapes clés de la préparation et friture

Je commence par cuire le poisson au court-bouillon environ dix minutes, puis je l’émiette finement. Je prépare ensuite une pâte en mélangeant la farine, la levure, les épices, l’ail, l’oignon, les échalotes, jus de citron et le persil. J’incorpore le poisson émietté et je rectifie la texture avec du lait si nécessaire.

Le mieux, et le plus rapide, est de tout coller dans le bol d’un mixeur et de procéder par à coups.

Pour la friture, j’utilise une huile de friture neutre chauffée à 170-180°C. Je forme de petites boules de pâte avec deux cuillères à café, puis je les plonge dans l’huile.

La cuisson dure entre quatre et cinq minutes dans une friteuse ou une casserole, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante à l’extérieur.

L’huile ne doit surtout pas être trop chaude sous peine de bruler l’extérieur et de se retrouver avec un coeur encore cru.

Ces accras de poisson sont déposés au fur et à mesure sur du papier absorbant.

On peut les réchauffer au four 200° quelques minutes, les replonger dans un bain d’huile chaude quelques secondes ou les déguster froid. Surtout pas de micro-ondes qui les ramollirait !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’