Galette des rois ou tarte frangipane à l’ancienne

galette des rois

Comme chaque année c’est parti pour les rois, je te présente donc ma galette des rois aussi appelée tarte à la frangipane. Depuis que je fais mes galettes moi-même on en mange pendant au moins un mois parce qu’à la maison tout le monde en réclame : des natures, des aux pommes, des au chocolat, des aux pralines, etc… chacun veut la sienne et personne ne s’en lasse. Et puis c’est tellement rapide à faire, pourquoi s’en priver ? Quand on en a fini avec la galette des rois, en enchaine avec les bugnes lyonnaises. 

C’est très lyonnais la galette des rois. Dans le midi on a le gâteau des rois, brioche couronnée de fruits confits. À Lyon c’est la galette donc. Il s’agit d’une pâte feuilleté garnie de crème frangipane dans laquelle vient, évidemment, se loger une fève. C’est un incontournable du premier dimanche de l’année

Mais hier j’avais envie de changer un peu de façon de faire. Je me suis plongée dans mes vieux bouquins de cuisine pour voir si je ne trouvais pas une recette qui variait un peu de toutes celles qu’on trouve de partout.

Et en farfouillant dans un livre datant des années 50 je tombe sur ça :

Galette des rois ou tarte frangipane à l'ancienne

c’est pas beau ? une vieille note manuscrite oubliée là il y a longtemps par l’ancienne propriétaire du livre…..le genre de cadeau qui illumine ma journée 🙂

J’ai donc décidé illico d’adopter cette recette là qui, maintenant que nous l’avons gouté, est officiellement adopté comme étant la seule et unique recette qu’on trouvera désormais à la maison ! d’où l’appellation “à l’ancienne”. 

Je dois préciser que la vraie frangipane contient de la crème pâtissière que l’on mélange intimement à la crème aux amandes mais je ne trouve pas nécessaire de le faire. 

J’ai simplement divisé les ingrédients par deux pour une seule tarte, ces quantités permettant d’en faire deux.

Comment faire une galette des rois ? 

On a donc, pour une tarte, un tant pour tant de 125gr de sucre, poudre d’amande et beurre pommade que l’on mélange bien et auquel on ajoute trois oeufs et une pincée de farine ( ne me demandez pas ce qu’elle vient faire là je n’en ai aucune idée ! )

Etalez une pâte feuilleté sur une plaque à pâtisserie, couvrez la du mélange amande, ajoutez si vous le souhaitez quelques carreaux de chocolat, recouvrez d’une autre pâte feuilleté.

Dorez au jaune d’oeuf additionné d’un peu d’eau ou de lait,  faites quelques déco à la pointe d’un couteau et enfournez à 190° pendant 30mn.

Dégustez tiède

bon app’

PS: merci beaucoup madame pour cette recette, qui que vous soyez sachez que votre recette est désormais la notre 😉

 
 
 
Galette des rois ou tarte frangipane à l'ancienne
Galette des rois ou tarte frangipane à l'ancienne
galette des rois

Galette des rois à l’ancienne

Une délicieuse tarte à la frangipane, une recette très facile à faire et très gourmande pour les rois.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 125 gr beurre pommade
  • 125 gr sucre
  • 125 gr poudre d'amande
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 2 pâtes feuilletés
  • 1 cac vanille liquide
  • 1 pincée de farine

Instructions
 

  • préchauffez le four à 190°
  • mélangez ensemble la poudre d'amande et le sucre
  • ajoutez le beurre pommade et battre jusqu'à avoir un mélange homogène
  • ajoutez les oeufs battus petit à petit, en battant bien à chaque fois
  • terminez avec la farine ( ! ) et la vanille
  • étalez la première pâte feuilleté et recouvrez la du mélange aux amandes. Placez une fève dans la crème. Prenez soin de laisser 2 cm de libre sur le pourtour de la pâte
  • recouvrez avec la deuxième pâte feuilleté et soudez bien les bords
  • délayez le jaune d'oeuf avec une goutte de lait et badigeonnez la tarte
  • faites quelques formes avec la pointe d'un couteau
  • enfournez pour 30 mn
  • servez tiède

Notes

Vous pouvez personnaliser votre galette en ajoutant dans la crème aux amandes des morceaux de chocolat, des pralines roses, des morceaux de poire au sirop ou tout autre chose qui vous ferait envie. 
Galette des rois ou tarte frangipane à l'ancienne

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