Bouchées à la reine aux crevettes, sauce champagne

Que voilà un plat qui sonne bon : bouchées à la reine aux crevettes, sauce champagne ! Ça sonne festif, ça sonne chic, ça sonne Noël…..et tu sais quoi ? cette recette est incroyablement facile à faire et vraiment très très bonne.

bouchées à la reine aux crevettes

Ces bouchées à la reine aux crevettes font une parfaite entrée pour un repas de Noël par exemple ou pour un repas un peu chic. C’est toujours un peu festif la crevette et, cette année notamment, je pense que réfléchir à un menu pas trop onéreux est une bonne chose. Après tout, on n’est pas obligé de dépenser une fortune pour se régaler et c’est le cas avec ce plat.

Je suis fan des bouchées à la reine qu’on peut garnir avec tout ce qui nous tombe sous la main. On peut les préparer façon anti-gaspi comme mes bouchées aux restes de poulet ou en faire un plat de roi comme mes bouchées à la reine aux cèpes. J’en raffole également en version mini pour l’apéro, comme mes feuilletés au saumon. Ces bouchées à la reine aux crevettes sont à la portée de tout le monde, y compris des débutants.

Je les achète toujours toutes prêtes en grande surface mais on peut les faire maison ( et dans ces cas là je commande de la pâte feuilleté crue chez le boulanger ). Il suffit de découper plusieurs cercles dans la pâte et de les superposer ( 4 ou 5 cercles ) sans trop appuyer dessus. On forme ce qui sera le futur chapeau en appuyant légèrement au milieu du dernier cercle avec une tasse à café retournée puis on enfourne pour 25 mn environ à 180°. Il ne restera plus qu’à enlever le chapeau et l’intérieur avec un couteau pointu puis à garnir.

Les bouchées à la reine, c’est un peu désuet, il y a longtemps qu’elles ont disparues des tablées du dimanche. Et pourtant ! je trouve le concept assez fantastique puisqu’on peut en faire ce qu’on veut. Arrosées de sauce, elles sont encore plus gourmandes. Et puis l’avantage non négligeable est qu’on peut les préparer à l’avance, il n’y a qu’à les enfourner 15 minutes avant de passer à table. Il m’arrive aussi d’en congeler et de les passer ensuite au four sans décongélation, dans ces cas là environ 40 mn. C’est toujours un chouette repas pour moi.

Ces bouchées à la reine sont garnies de crevettes et de fondue de poireau, ce qui est, je l’avoue, pas hyper glamour pour un repas de Noël. En revanche, la sauce champagne apporte un côté super chic et est tellement simple à réaliser que ce serait vraiment dommage de passer à côté.

Comment faire des bouchées à la reine aux crevettes ?

Le mieux est de choisir des crevettes crues que tu décortiqueras toi-même ou alors les prendre déjà décortiquées en surgelé. Dans ce cas là, fais les décongeler en les plongeant 5 mn dans un bol d’eau tiède.

On va commencer par préparer une banale fondue aux poireaux en ciselant le blanc de deux ou trois poireaux. On va également ciseler 2 ou 3 échalotes. On fait revenir tout ça dans une grande poêle avec un fond de beurre et à feu doux pendant 10 m environ puis on ajoute un trait de vin blanc et on couvre encore pour 10 mn. Les poireaux doivent être fondants en fin de cuisson. On ajoute de la crème fraiche 2 mn avant la fin de cuisson et on réserve.

On fait cuire les crevettes décortiquées dans un peu d’eau bouillante, juste 2 ou 3 minutes, pas plus.

On assemble alors fondue de poireaux et crevettes, la garniture de nos bouchées à la reine est prête.

Recette de la sauce champagne

Cette recette de sauce champagne est juste simplissime ! On commence par faire fondre dans du beurre des échalotes finement ciselées puis on ajoute le champagne. On le fait réduire au 3/4 et on ajoute de la crème fraiche, sel et poivre. On laisse encore cuire 10 mn et c’est tout !

Les bouchées à la reine aux crevettes peuvent alors passer au four pour 15 mn et être ensuite servies nappées de sauce.

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon’ app’

Bouchées à la reine aux crevettes

Bouchées à la reine aux crevettes, sauce champagne

Une délicieuse recette de bouchées à la reine très faciles à réaliser, un régal !
5 from 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat entrée, Plat principal
Cuisine Française
Portions 8 pièces

Ingrédients
  

  • 8 bouchées à la reine
  • 300 gr crevettes crues décortiquées
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 échalotes
  • 1 tasse à café de vin blanc
  • 10 cl Crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce champagne :
  • 30 gr Beurre
  • 2 échalotes
  • 30 cl champagne
  • 20 cl crème fraiche
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • préchauffez le four à 180°
  • Ciselez 2 échalotes et les blancs de poireaux
  • faites fondre un peu de beurre dans une poêle et mettez y les échalotes et les blancs
  • laissez cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps
  • ajoutez le vin blanc, laissez réduire, ajoutez la crème fraiche et prolongez la cuisson quelques minutes à couvert. Les poireaux doivent être fondants
  • faites cuire les crevettes 2 mn à l'eau bouillante et égoutter
  • ajoutez les crevettes aux poireaux
  • garnissez les bouchées et enfournez pour 15 mn
  • pendant ce temps préparez la sauce champagne :
  • ciselez les autres échalotes
  • dans une petite casserole faites fondre les 30 gr de beurre et ajoutez les échalotes
  • laissez les cuire 5 minutes à feu doux
  • ajoutez le champagne et laissez le réduire au 3/4
  • ajoutez la crème fraiche, sel, poivre et prolongez la cuisson doucement 10 mn

Notes

Vous pouvez parfaitement remplacer le champagne par du mousseux ou du vin blanc. 
Bouchées à la reine aux crevettes, sauce champagne

5 Commentaires

  • 5 stars
    Quelle chance d avoir un boulanger qui fasse encore de la pate feuilletée artisanale AU BEURRE !!!!! Dans ma ville de 40.000 habitants un seul fait encore des croissants au beurre maison (selon un copain patissier qui n a pas voulu me dire lequel) ca fait 30 ans que je n en mange plus (mmmmm les croissants au beurre de chez Rohr a cannes ou ceux de Senequier a st tropez a l aube tout chauds sortis du four a la sortie de boite, nostalgie, nostalgie!!!!) et c est de pire en pire on est passé de l assemblage avec de la pate toute prete au croissant surgelé a la margarine. Alors autant prendre une bonne pate de qualité au rayon frais du supermarché.
    Si quelqu un sait se servir de l appareil a confectionner les croutes je suis preneur, j ai rachete le materiel d un vieux patissier-traiteur,dans le lot il y a un truc des annees 1900 un double emporte piece cannelé a ressort que je soupçonne servir a la confection des croutes, ou il est cassé ou je ne sais pas m en servir ou ca sert a autre chose

  • Appareil reparé (il y avait de la pate durcie coincée dans le mecanisme) le moins qu on puisse dire c est qu au debut du xx eme siecle, ils avaient de l appetit vu le diametre des cercles emporte-piece ca va me faire des bouchee gargantuesques
    je vais faire la recette avec de la pate feuilletee du commerce et des crevettes surgelées on verra bien c est un essai, je suppose qu il faut dorer a l oeuf et humidifier entre les couches pour la cohesion (je n ai pas envie de me retrouver avec les anneaux olympiques lol )? Qu en pensez vous?

    • je pense surtout qu’il vaut mieux que tu commandes de la pâte feuilleté chez ton boulanger, ce sera meilleur que la pâte du commerce.
      Inutile de dorer à l’oeuf entre les couches en revanche humidifier avec un pinceau, au moins les bords, c’est bien.

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