Tendrons de veau braisés

Publié le par Nat

Tendrons de veau braisés

J'adore le tendrons de veau, en blanquette, grillé, braisés...Ici c'est une vieille recette, une recette bonne femme, une qui est parfaite pour un dimanche midi un peu froid un peu pluvieux.

Je l'accompagne évidemment de carottes, mais je ne les fais pas cuire avec ma viande. En effet, contrairement à à peu près tout le monde, je trouve que les carottes qui cuisent en même temps que la viande dans la même casserole donnent un gout un peu trop sucré à cette dernière et surtout empêchent de faire un vrai bon jus à mes tendrons.

En revanche avec le boeuf ok.

ingrédients ( quantité en fonction du nombre de convives)

  • Tendrons de veau pas trop fin
  • carottes
  • vin blanc
  • fond de veau déshydraté
  • fond de volaille déshydraté
  • oignons, échalotes
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Tendrons de veau braisés

découpez les tendrons en morceaux de 5 cm environ. Salez les et poivrez les

faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à fond épais qui va au four ensuite. Une cocotte en fonte est l'idéal. Placez vos morceaux de tendrons en une seule couche dans la casserole et faites les bien dorer de tout coté. Procédez en plusieurs fois s'il y en a beaucoup et débarassez au fur et à mesure.

émincez l'oignons et les échalotes

remettez tout vos morceaux de viande dans la cocotte et ajoutez l'oignons et les échalotes. Remuez bien, toujours sur feux vif

ajoutez une bonne cuillère à soupe de fond de veau déshydraté et déglacez avec un verre à moutarde de vin blanc

frottez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour bien détacher tous les sucs.

Laissez réduire le vin, baissez le feu et ajoutez un ou deux verre d'eau en fonction du volume ( l'eau doit arriver à peu près à mi-hauteur de la viande). Portez à ébullition

éteignez le feu, couvrez et placez votre cocotte dans le four 150/160° pour 1h30 environ.

Tendrons de veau braisés

pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en rondelles.

Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive sur feu vif

saupoudrez les d'une cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté

remuez bien pour qu'elles n'accrochent pas mais laissez les colorer tout de même pendant 5 mn

couvrez d'eau à hauteur, baissez le feu sur moyen et laisser cuire jusqu'à ce que vous puissiez planter la lame d'un couteau sans difficulté ( 15/20mn environ).

Tendrons de veau braisés

Au bout d'une heure et demie sortez la viande du four et remettez là sur le feux

enlevez le couvercle et laissez réduire un peu la sauce qui doit devenir sirupeuse.

Tendrons de veau braisés

Servez ensemble carottes et tendrons de veau.

Avec un peu de moutarde, miam !

bon app'

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