Les tendrons de veau braisés, c’est une bonne recette d’automne, facile à faire, économique et qui régale tout le monde.
J’adore le tendron de veau en blanquette, grillé, braisé..Ici c’est une vieille recette, une recette bonne femme, une qui est parfaite pour un dimanche midi un peu froid un peu pluvieux.
Je l’accompagne évidemment de carottes, mais je ne les fais pas cuire avec ma viande. En effet, contrairement à à peu près tout le monde, je trouve que les carottes qui cuisent en même temps que la viande dans la même casserole donnent un gout un peu trop sucré à cette dernière et surtout empêchent de faire un vrai bon jus à mes tendrons. En revanche avec le boeuf c’est ok.
Si tu souhaites une autre recette avec des tendrons de veau, je te conseille de regarder ma recette de tendrons de veau grand-mère, elle est délicieuse également.
bon app’
tendrons de veau braisés
Ingrédients
- 1 kg Tendrons de veau pas trop fin
- 1 kg carottes
- 20 cl vin blanc
- 1 c. à soupe fond de veau déshydraté
- 1 c. à soupe fond de volaille déshydraté
- 1 oignons
- 3 échalotes
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- préchauffez le four à 150°
- découpez les tendrons en morceaux de 5 cm environ. Salez les et poivrez les
- faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à fond épais qui va au four ensuite. Une cocotte en fonte est l’idéal. Placez vos morceaux de tendrons en une seule couche dans la casserole et faites les bien dorer de tout coté. Procédez en plusieurs fois s’il y en a beaucoup et débarassez au fur et à mesure.
- émincez l’oignons et les échalotes
- remettez tout vos morceaux de viande dans la cocotte et ajoutez l’oignons et les échalotes. Remuez bien, toujours sur feux vif
- ajoutez une bonne cuillère à soupe de fond de veau déshydraté et déglacez avec le vin blanc
- frottez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour bien détacher tous les sucs.
- Laissez réduire le vin, baissez le feu et ajoutez un ou deux verre d’eau en fonction du volume ( l’eau doit arriver à peu près à mi-hauteur de la viande). Portez à ébullition
- éteignez le feu, couvrez et placez votre cocotte dans le four 150/160° pour 1h30 environ.
- pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
- Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu vif
- saupoudrez les d’une cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté
- remuez bien pour qu’elles n’accrochent pas mais laissez les colorer tout de même pendant 5 mn
- couvrez d’eau à hauteur, baissez le feu sur moyen et laisser cuire jusqu’à ce que vous puissiez planter la lame d’un couteau sans difficulté ( 15/20mn environ).
- Au bout d’une heure et demie sortez la viande du four et remettez là sur le feux
- enlevez le couvercle et laissez réduire un peu la sauce qui doit devenir sirupeuse.
- Servez ensemble carottes et tendrons de veau.
Laisser un commentaire