Voici la blanquette avec laquelle j’ai grandi. Elle ne ressemble en rien à la blanquette traditionnelle, c’est celle que ma grand mère a appris de son père. Pas de crème dans cette blanquette, pas de carotte et pas de champignons, même pas de lardons ! Juste une blanquette avec peu d’ingrédients, un bon bouillon, du veau, des cornichons.
Le tendron est indispensable pour donner un bon gout à la sauce et puis de toute façon c’est le morceau de veau que je préfère. Je mélange donc tendrons et morceaux à blanquette mais si vraiment vous bloquez sur le gras ne mettez pas de tendrons ou moins.
Pour 4/6 personnes :
- 500gr de tendrons de veau
- 500 gr de viande a blanquette de veau
- 2 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 vert de poireau
- 1 grand verre à moutarde de vinaigre de vin ou 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 jaunes d’œuf
- Un peu de beurre
- Une poignée de cornichons
- Dans une grande casserole faites un bouillon avec une carotte, le vert de poireau, l’oignon, de l’eau et le vinaigre ( ou le vin ), sel, poivre
- Laissez bouilloter une demie heure à feu doux environ
- Coupez la viande en tronçons de 5 cm
- Plongez la viande dans le bouillon et laissez la blanchir deux mn.
- Égouttez ( attention gardez le bouillon !)
- Dans un fait tout faites fondre un petit peu de beurre
- Ciselez l’échalote et la carotte restante, mettez les dans le beurre fondu et faite les fondre tout doux pendant 10 mn
- Ajoutez la viande égouttée et faites saisir pendant 10 mn à feu doux, on ne veut pas de coloration
- Augmentez un peu le feu et ajoutez une louche de bouillon. On va procéder grosso modo comme un risotto en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois qu’il n’y en a plus, pas la peine de remuer. On joue comme ça pendant environ 45 mn
- Détaillez en petit cubes les cornichons
- Dans un bol, mélangez une louche de bouillon tiède et les deux jaunes d’oeufs
- Au bout de 3/4 d’heure de cuisson, ôtez la viande de la casserole et ajoutez les cornichons et une louche de bouillon dans le fait tout.
- Versez le mélange bouillon jaune d’œuf et fouettez en maintenant sur feu doux pour obtenir une sauce un peu épaissie ( juste un peu, n’attendez pas d’avoir le même résultat qu’avec une crème ce ne sera pas le cas ). Veillez simplement à ce que le jaune ne coagule pas.
- Éteignez le feu, remettez la viande dans le fait tout pour bien enrober les morceaux de viande avec la sauce.
Servez avec du riz blanc, pilaf ou non.
Bon app’
( t’as vu mamie, ta recette va voyager )
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