Qu’est ce qui peut être plus chic et plus festif qu’un magret séché au foie gras ? à la rigueur deux magrets au foie gras mais sinon je vois pas.
Le foie gras reste un incontournable des fêtes de fin d’année mais il faut bien le dire, son prix est de plus en plus prohibitif. Ce magret fourré au foie gras peut te permettre de faire plaisir à plusieurs personnes avec un morceau pas trop gros de foie et peut donc être une bonne solution au casse tête du noel pas cher.
Le magret séché au foie gras, c’est un pur moment de paradis……à préparer 3 semaines à l’avance ! ça se mérite une petite merveille pareille figure toi. Et puis ce peut aussi être un joli cadeau de noel si tu es adepte des paniers garnis ( moi je trouve l’idée très chouette ).
A servir avec une jolie salade de haricots verts frais ou sur une tranche de pain grillé à l’apéro comme en accompagnement d’un velouté de chataignes, ce magret séché au foie gras est parfait. De plus, il va épater ta tablée, crois moi !
Comment réaliser un magret séché au foie gras ?
Pour le magret je te conseille de cliquer sur ma recette de magret séché et on s’arrêtera à l’étape juste avant la mise au frigo. Une préparation de 15 h dans le sel est donc nécessaire avant de farcir le magret ( ou le filet, c’est pareil ).
Pour le foie gras :
on va procéder sans cuisson, c’est le sel fin qui s’en chargera, tu peux donc t’ abstenir d’acheter un foie de qualité extra et choisir un foie un peu moins cher ( mais toujours français et toujours du sud ouest) car il n’y aura pas de fonte.
commence par éveiner le foie gras si ce n’est pas déjà fait ( on peut acheter un foie éveiné mais il ne doit pas être déjà assaisonné ).
Tu dois avoir un foie pesant entre 400 et 500gr une fois éveiné
pour l’assaisonnement, normalement on pèse tout ( compte 16gr de sel fin et 8gr de poivre noir par kg de foie gras) mais comme c’est pas toujours évident de peser de si petite quantité on va se baser sur la cuillère à café qui correspond généralement à 6gr de produit.
On aura donc pour notre foie une grosse cuillère à café de sel fin et une petite cuillère à café de poivre noir…..comme ça on devrait s’en sortir ! en tout cas moi je m’en sors très bien et je n’ai jamais eu de plainte.
saupoudre ton foie du mélange sel et poivre, fais bien pénétrez et réserve.
on revient au magret qui vient de passer ses 15h dans le sel, qui a été séché et assaisonné.
Ouvre le en portefeuille en ayant soin de ne pas couper jusqu’au bout
garnis le de foie gras
referme le magret séché , sans trop appuyer dessus sinon le foie gras va sortir, et ficelle le pour bien le maintenir en place.
Enroule le dans un torchon et place le 3 semaines dans le bas du frigo
Au bout de 3 semaines c’est prêt. Sors le magret du frigo et coupe le en tranches fines.
Le foie gras sera impeccable car il aura été conservé par le sel. Très franchement, je ne saurait trop t’expliquer la raison exacte mais il ne bouge pas d’un poil. Au bout de 3 semaine il est parfaitement cuit, de la même texture que le foie gras au sel.
Tu peux déguster le reste du foie gras au bout de 24 heures ou le congeler pour une autre utilisation. Le magret séché au foie gras peut aussi être conservé au moins 15 jours sous vide.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire
bon app’
Magret séché au foie gras
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 foie gras éveiné non assaisonné
- gros sel de guérande
- 1 cas large de sel fin
- 1 cas rase de poivre moulu
Instructions
- nettoyez le magret de canard et placez le 15 heures dans le gros sel, au frigo
- rincez le et séchez le bien avec de l'essuie tout
- ouvrez le en portefeuille sans aller jusqu'au bout
- assaisonnez le foie egras avec le sel fin et le poivre moulu, massez pour bien faire pénétrer
- mettez une belle tranche de foie gras assaisonné à l'intérieur du portefeuille de canard et refermez
- ficelez bien serré et enroule le tout dans un torchon propre
- placez le tout dans le bas du frigo pendant 3 semaines avant de déguster
Pouvons nous utiliser un magret décongeler svp ? Merci
non, jamais de salaison avec une viande décongelée
Bonjour, pourquoi ça ?
Je l’ai fait, et ça a très bien fonctionné.
tout simplement parce que la congélation éclate les cellules de la viande qui seront alors gorgées d’eau. On aura alors beaucoup de mal à avoir une salaison correcte : soit elle ne sèchera pas bien et ne pourra pas se conserver, soit elle perdra trop d’eau et sera alors trop sèche. Sans parler du fait qu’une viande décongelée est propice au développement de bactéries et qu’il est alors préférable de la faire cuire avant de la consommer.
Le recette du magret au foie gras de Natacha Mouton a l’air fabuleuse ! Mais, euh… Est-ce que Natacha a survécu à l’ablation de son foie ?!? ????
lol, bien vu 😉
C’ est faux sans pb
libre à toi de le faire ! je ne peux pas conseiller de le faire pour des raisons d’hygiène mais de ton côté, tu fais bien comme tu veux
Vos arguments sont pas fondés
???
Bonjour le foie gras rester crue
si les choses ont été faites correctement, il est cuit par le sel
Bonjour est il possible de le faire avec un foie gras mi cuit ? svp merci
je ne sais pas du tout
Non, il est déja un peu cuit, le sel va trop le dégrader.
Bonjour,
Très bonne recette, mais surtout facile à exécuter.
Merci
Bonjour j’ai suivi la recette pour du filet mignon séché mais celui ci est énormément salé est ce que j’ai loupé quelque chose?
Merci
aucune idée. Peut-etre trop longtemps dans le sel ou viande de mauvaise qualité gonflée d’eau au départ ?
bonsoir natacha une question peut t’on mettre du foie gras deja cuit dans le magret sechée si uoi doit on le mettre avant ou apres la salaison car je voudrais le tester avec foie gras deja cuit merci pour la reponse
s’il est déjà cuit, je pense qu’il faut le mettre après la salaison mis je ne garanti pas qu’il tienne pendant les 3 semaines de séchage !
J’ai un foie,congelé est-ce que je peux faire cette recette ?
Merci
Julie
je pense que oui
Bonjour,
Alors, pour commencer :
“choisir un foie un peu moins cher ( mais toujours français et toujours du sud ouest) car il n’y aura pas de fonte.”
FAUX !!!
français, Périgord OK !
Mais la fonte dépend surtout de la fraîcheur du foie !!!
Plus vous aller attendre pour le faire, plus il y aura du gras.
non, il n’y a pas de cuisson à la chaleur donc il n’y a pas de fonte, quelque soit la provenance et la fraicheur du fois d’ailleurs.
Bonjour
Merci pour cette recette testée année. Personnellement je m’en suis un peu trop lâchée sur le poivre .
Question : que faites-vous du gros sel après séchage ? Comme ça a touché la viande, je me pose la question de la réutilisation ou pas, sachant que c’est une belle quantité…
Merci de votre retour
la plus grande partie du sel, celle qui n’est pas souillée, je la récupère et m’en sert pour saler l’eau des pâtes par exemple
Bonjour
J’ai un foie congelé est ce que je peux m’en servir ? Doit il être décongelé avant de le mettre dans le magret ?
Merci
oui tu peux l’utiliser si tu le fais décongeler avant
Bonsoir, je prépare des magrets au sel depuis quelques années, pour la première fois, j’ai essayé un magret au foie gras.
Je n’avais que du foie mi-cuit préparé et congelé précédemment.
J’ai tenté en l’incluant avant salaison (12h), puis 12 jours de frigo avec herbes et p. d’espelette.
UN REGAL !!!!!
super ! je suis ravie que ma recette te plaise
Explications parfaites pour se lancer !! J’hésite toujours avec les recettes où l’on utilise le gros sel pour enfouir les produits craignant qu’au final ce soit trop salé
n’hésite pas, quand c’est bien fait ça fonctionne très bien
Excellent ! Peut on le laisser plus de 3 semaines avant degustation ? Ce qui permettrait d’en faire plusieurs à la fois et de déguster au fil du temps ? Si oui combien de temps ?
Merci.
Et bien plus tu attend et plus il sèche. ce que je fais est de les mettre sous vide au bout de 3 semaines et là ils ne bougent plus pendant 2 mois facile