Linguine aux poivrons et à l’ail

Les linguine aux poivrons et à l’ail, c’est typiquement le genre de pâtes que j’aime faire en été : peu d’ingrédients, pas de sauce compliquée et énormément de goût. On dit que les pâtes c’est la vie, n’est-ce pas ? et bien les recettes de pâtes super facile c’est MA vie !

Ici, pas besoin de crème ni de sauce tomate. Les poivrons rouges sont simplement coupés en fines lamelles puis cuits doucement à la poêle pendant une trentaine de minutes. Ils deviennent fondants, presque confits, et leur jus se mélange à l’huile d’olive pour enrober les linguine. Avec rien du tout tu as l’impression d’avoir une sauce, c’est magique.

L’ail n’arrive qu’en fin de cuisson. C’est important : ajouté trop tôt, il risque de brûler pendant que les poivrons cuisent et de donner de l’amertume au plat. J’aime tellement le gout de l’ail que je l’ajoute très souvent en fin de cuisson dans la plupart de mes poêlées et c’est le cas avec mes linguine aux poivrons.

Quelques linguine, de beaux poivrons rouges, de l’ail, une bonne huile d’olive et c’est pratiquement tout.

Note que tu peux faire cette recette avec n’importe quel type de pâtes mais j’ai une adoration pour les linguine, aussi appelées bavettes dans le sud de la France.

À retenir

• Préparation : environ 10 minutes
• Cuisson des poivrons : environ 30 minutes
• Texture : des poivrons très fondants, légèrement confits
• Ail : à ajouter seulement pendant les 5 dernières minutes
• Pâtes : linguine, spaghetti ou tagliatelle
• Petit plus : garde un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout

Pourquoi utiliser des poivrons rouges ?

Tu pourrais parfaitement mélanger plusieurs couleurs de poivrons, mais pour cette recette je préfère franchement les poivrons rouges.

Ils sont plus doux et plus sucrés que les verts et leur goût devient encore plus intéressant avec une cuisson lente à la poêle. Au bout d’une vingtaine de minutes, ils commencent à s’affaisser et à rendre leur jus. En poursuivant encore un peu la cuisson, ils deviennent très tendres et presque confits.

Choisis si possible des poivrons bien mûrs, fermes, brillants et charnus. Plus ils sont charnus, plus tu obtiendras cette texture fondante que l’on recherche pour cette recette de linguine aux poivrons.

Comment couper les poivrons pour qu’ils soient bien fondants ?

Retire le pédoncule, les graines et les parties blanches à l’intérieur des poivrons puis coupe-les en lamelles assez fines et régulières.

Évite les grosses lanières : elles mettraient beaucoup plus longtemps à devenir fondantes et tu aurais davantage l’impression de manger des pâtes accompagnées de morceaux de poivron.

Ici, l’idée est au contraire que les lamelles deviennent suffisamment tendres pour se mêler aux linguine.

La cuisson des poivrons à la poêle

Fais chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle puis ajoute les lamelles de poivrons.

La cuisson doit être assez douce. On ne cherche pas à les saisir rapidement mais à les faire fondre tranquillement pendant environ 25 minutes.

Remue régulièrement. S’ils commencent à accrocher alors qu’ils ne sont pas encore suffisamment tendres, baisse le feu. Tu peux également ajouter une toute petite quantité d’eau et couvrir quelques minutes pour les aider à s’attendrir.

Au bout de 25 minutes environ, les poivrons doivent être souples et fondants.

Ajoute alors l’ail haché ou finement émincé et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires.

C’est seulement à ce moment-là que l’ail rejoint la poêle : il parfumera parfaitement les linguine aux poivrons sans avoir le temps de brûler.

Le petit truc pour des linguine aux poivrons bien enrobées

Ne jette surtout pas toute l’eau de cuisson des pâtes, elle sera très utile pour lier tes pâtes aux poivrons rouges.

Avant de les égoutter, prélève une petite louche d’eau de cuisson riche en amidon. Ajoute ensuite les linguine directement dans la poêle avec les poivrons et verse quelques cuillerées de cette eau. Ou alors procède à l’italienne : prélève les pâtes dans leur eau de cuisson avec une cuillère trouée ( j’en ai une, il faut bien qu’elle serve ) et dépose les directement dans la poêle. De cette façon, pas besoin d’ajouter de l’eau de cuisson, les pâtes arrivent avec un peu d’eau.

Mélange le tout pendant une minute sur feu doux.

L’eau de cuisson et l’huile d’olive vont former une légère émulsion qui permet au jus des poivrons et à l’ail de mieux adhérer aux pâtes. On obtient ainsi des linguine brillantes et bien enrobées sans avoir besoin d’ajouter de crème.

Tu peux terminer avec un filet d’huile d’olive crue et quelques tours de moulin à poivre.

Faut-il éplucher les poivrons ?

Ce n’est pas indispensable pour cette recette.

Avec une cuisson d’environ 30 minutes et des poivrons coupés en fines lamelles, la peau s’attendrit suffisamment pour ne pas être gênante.

Si tu digères mal la peau des poivrons, tu peux bien sûr les éplucher avant de les couper. Un épluche-légumes à lame dentelée est très pratique pour le faire sur des poivrons crus.

Sinon tu as la solution de les placer sous le grill du four jusqu’à ce que la peau noircisse et de les peler ensuite avec les doigts.

Que peut-on ajouter aux linguine aux poivrons ?

La recette peut rester aussi simple que ça, mais elle se prête facilement à quelques ajouts.

Du parmesan ou du pecorino râpé au moment de servir fonctionne évidemment très bien. Tu peux également ajouter du basilic frais, du persil plat ou quelques feuilles de roquette.

Pour une version plus méditerranéenne, quelques olives noires, de la feta ou des câpres apporteront un côté plus salé qui contraste bien avec la douceur des poivrons.

Et si tu aimes quand ça pique un peu, ajoute une pincée de piment avec l’ail en fin de cuisson.

Peut-on préparer les poivrons à l’avance ?

Oui, et c’est même très pratique.

Tu peux cuire les poivrons et l’ail quelques heures à l’avance, voire la veille, puis les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Au moment du repas, réchauffe-les doucement dans une grande poêle pendant que les linguine cuisent. Ajoute ensuite les pâtes et un peu de leur eau de cuisson.

Par contre pas question de cuire les pâtes à l’avance : des pâtes déjà cuites puis réchauffées perdent tout intérêt pour moi.

FAQ sur les linguine aux poivrons

Comment faire fondre des poivrons à la poêle ?

Coupe-les en fines lamelles et fais-les cuire dans de l’huile d’olive à feu plutôt doux pendant 25 à 30 minutes. Une cuisson trop vive les colore rapidement sans leur laisser le temps de devenir vraiment fondants.

Pourquoi mettre l’ail en fin de cuisson ?

L’ail cuit beaucoup plus rapidement que les poivrons. S’il cuisait pendant 30 minutes, il pourrait brunir et devenir amer. Cinq minutes en fin de cuisson suffisent largement pour parfumer le plat.

Peut-on utiliser des poivrons jaunes ou verts ?

Oui. Les jaunes et orange restent assez doux. Les poivrons verts ont une saveur plus végétale et légèrement amère. Pour des pâtes naturellement douces et presque sucrées, les rouges restent les plus adaptés.

Quelles pâtes utiliser avec les poivrons ?

Les linguine sont parfaites parce que leur forme longue et légèrement plate retient bien les poivrons fondants. Tu peux cependant utiliser des spaghetti, des tagliatelle ou même des pâtes courtes comme les penne.

Peut-on faire ces linguine sans fromage ?

Bien sûr. La recette fonctionne très bien avec uniquement les poivrons, l’ail, l’huile d’olive et l’eau de cuisson des pâtes. Le parmesan ou le pecorino sont simplement des ajouts possibles au moment de servir.

D’autres recettes aux poivrons

Si tu as acheté un grand filet de poivrons et que tu te demandes maintenant quoi faire du reste, voici quelques suggestions :

• salade méchouia
• poivrons marinés en persillade
• poivrons farcis à la casserole
• joues de porc aux poivrons
• terrine de chèvre frais et poivrons

Si mes linguine aux poivrons et à l’ail te plaisent, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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